家里的香蕉吃不完已经爆皮了,只好用来做蛋糕了,大多的香蕉蛋糕要牛奶,找了一个不要牛奶的方子,我们家人不喜欢太甜,每次看食谱都会减糖,这个已经是减糖以后的方子,若是喜欢吃甜的可以加10到5克的糖,我还怕香蕉太甜就做了咖啡的奶油,中和一下味道刚好,欧德宝的奶油一直都很喜欢
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
香蕉90g蛋黄4个蛋白4个低精面粉65g欧德宝奶油150g速溶咖啡一小包辅料
糖粉35g糖粉15g柠檬汁几滴盐少许玉桂粉3g玉米油40ml香蕉咖啡蛋糕卷的做法步骤
1.香蕉剥皮放入碗里压成泥
2.加入柠檬汁3滴,香草精2滴
3.拌匀加入3克玉桂粉,可以用电动打蛋器低速搅拌香蕉糊
4.另外起一盆,蛋白打至粗泡,加三分之一糖,细泡时再加三分之一,完全细腻是把最后剩下的糖全部加入
5.打至中性发泡,打蛋头提起来弯够向下
6.用打蛋器把蛋黄加15糖打匀
7.加入香蕉泥,打匀
8.加入香蕉泥,打匀
9.筛入低筋粉用橡皮刮刀,搅拌均匀
10.取三分之一蛋白霜和面糊拌匀,用切拌的方式,否则会消泡
11.将所有面糊倒入蛋白霜中,快速切拌,翻拌
12.预热烤箱
13.烤盘包上油纸,面糊倒入烤盘的油纸上,刮刀抹平表面
14.放烤箱中间160度,烤15致20分钟,期间表面上色过快,有烤箱分控的上温调致150,没分控的可以在上面盖锡纸,以免表面糊掉
15.表面上色后,用牙签插入蛋糕看看有么有,面糊残留,没有表示已经烤完
16.蛋糕和油纸分离,放在网上
17.一包速溶咖啡,或者可可粉,两勺开水,搅拌成浓缩状
18.咖啡浓缩,和奶油放在一起,打蛋器打发
19.蛋糕放在油纸上,在蛋糕的最一边,用刀划三条,注意不要切断,方便卷起来
20.用刮刀均匀的抹上咖啡奶油,也可以加自己喜欢的水果