《厨师机揉面做［港式排包］》主料明细
中种面团高粉280g中种面团细砂糖15g中种面团室温牛奶200g中种面团耐高糖干酵母6.5g主面团高粉120g主面团全蛋液50主面团奶粉30g主面团细砂糖90主面团黄油40刷面用全蛋液30g
《厨师机揉面做［港式排包］》调料明细
《厨师机揉面做［港式排包］》做法步骤
1
依次将面粉、细砂糖、牛奶、酵母投入厨师机，用筷子将酵母搅化，静置5分钟。2
用筷子将步骤1中原料搅成面团。3
盖保鲜膜，最室温下（28℃，3个小时左右）发酵到3.5～4倍大稍稍回落的状态。4
将除黄油以外的所有主面团原料投入厨师机。5
打开厨师机到1档，揉5分钟，到大致出膜，投入黄油。6
继续开1档，5分钟后黄油被完全吸收。7
开1.5档5分钟后抬起机头，将桨叶上下的面团调换一下位置（将之前桨叶杆上未参与搅拌的面团放在最下面）。8
继续开1.5档5分钟后，已经可以拉出坚韧的薄膜，到完全阶段。揉面结束。厨师机比面包机揉面快很多，中种面团揉到完全阶段只用了20分钟。9
盖保鲜膜在室温下（28℃，40分钟左右）发酵到2.5倍大。10
排气、分成10等份滚圆，盖保鲜袋松弛10分钟。11
取一个小面团，擀成长方形。12
翻面，擀压的面向下，手压薄一侧长边。13
从另一侧长边卷起，尽量卷实，不要裹进空气。14
依次卷好后，摆入盘中。（我的烤盘规格26cm＊38cm，一次卷好的长条不够长，此时可以从第一个长条开始再揉长一些，因为在后续面团的整形过程中前面的已经松弛好了。）15
面团之间留有空隙，给出足够膨胀空间。16
放在温度38℃、湿度80%以上的环境下最后发酵40分钟。17
表面刷全蛋液，送入预热好的烤箱烘焙。上管180℃，下管200℃，烤箱中下层、20分钟左右至表面金黄。