创意美食【摩卡豹纹吐司】

2019-12-18
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《创意美食【摩卡豹纹吐司】》主料明细

a.牛奶面团高筋面粉180g细砂糖12g盐1g酵母粉2g牛奶125g黄油18gb.咖啡面团高筋面粉85g咖啡粉1/4茶匙细砂糖6g盐0.7g酵母粉0.7g温牛奶60g黄油8gc.可可面团高筋面粉85g无糖可可粉10g细砂糖6g盐0.7g酵母粉0.7g牛奶70g黄油8g450g的不沾吐司烤模

《创意美食【摩卡豹纹吐司】》调料明细

《创意美食【摩卡豹纹吐司】》做法步骤

1

把a面团除黄油以外的材料放进面包机,低速和面10分钟后再快速和面10分钟,加入室温软化的黄油丁,再开启快速和面20分钟,使面团达到完全扩展。

2

取出a面团包好冷藏待用。同样做好b面团也冷藏起来,再揉c面团。注意做b面团时,要用温牛奶把咖啡粉溶化后再放进面包桶。

3

把三种面团用烘焙纸隔开,放进面包桶里进行一个小时的发酵程序,发至两倍大小。对吐司质地均匀度要求不高的,可以所有面团一起揉好,再分开加可可粉后发酵。

4

取出发酵好的面团,分别排气后分成12等分,把每个小面团的光滑面翻折出来,滚圆,盖上保鲜膜松弛十分钟。

5

咖啡小面团搓成长约12cm的条状,可可小面团擀开成为长约12cm长椭圆形。将咖啡小面团用可可小面团包覆住约2/3部份。

6

白色小面团擀开成为长约15cm长椭圆形,将可可面团完全包覆,收口捏紧。

7

将每个包好的面团搓揉成长条,长度比烤模稍长1-2公分。所有完成的面团叠在一起成为柱状,头尾收口捏紧。

8

放入烤模中,表面喷水,放烤箱中进行第二次发酵,60-70分钟至满模。

9

将吐司模盖子盖上,放入预热至210度的烤箱中烘烤38分钟。

10

移出烤模冷却,完全冷却后再切片。

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