伪版黑森林蛋糕的做法

2019-12-16
黑森林蛋糕的做法 黑米蛋糕的做法 黑蛋糕的做法
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上

主料

蛋黄4个低筋面粉80克可可粉20克蛋白4个

辅料

细砂糖A20克水75克色拉油60克小苏打1/4勺细砂糖B80克塔塔粉(可用几滴白醋代替)2克盐1克雀巢淡奶油250克细砂糖50克巧克力碎适量朗姆酒少许酒渍甜樱桃(我没加)适量

伪版黑森林蛋糕的做法步骤

1.砂糖A加入水中加热至溶化(65度);

2.倒入色拉油拌匀;

3.加入过筛后的可可粉和小苏打,拌匀;

4.放凉至50度(否则会把面粉烫熟),加入过筛后的面粉,切拌均匀;

5.加入蛋黄拌匀成蛋黄糊;

6.蛋白加细砂糖B打发至干性发泡;

7.将蛋白糊分三次倒入蛋黄糊中切拌均匀;

8.倒入模具中,烤箱180度预热,烤十五分钟后,将温度逐渐降低到150度,继续烤三十分钟即可。

9.雀巢淡奶油加白砂糖隔冰打发,加少许朗姆酒调味。将烤好的蛋糕横切成三片,每一层抹上鲜奶油和甜樱桃(我没加甜樱桃),最后在外层也抹上一层鲜奶油,再撒上巧克力碎装饰即可。

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