材料
中种面糰:203公克,速溶酵母3公克,水104㏄,主面糰:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78㏄,奶油66公克,内馅:适量,装饰:少许
做法
1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。
2.面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。
3.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。
4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段(撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。
6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。
7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,将适量的枫糖浆涂抹在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时,将尖端放在捲好的面皮底下。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。
9.在表皮刷上一层三花奶水后入炉,以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟。烘焙网
更多精彩面包教程
枫糖肉桂面包
枫糖肉桂面包的主料:
高筋面粉(500克)枫糖肉桂面包的调料:
枫糖浆(60克)肉桂粉(1小勺)盐(8克)黄油(50克)干酵母(5克)牛奶(300ML)做枫糖肉桂面包所需厨具:
电烤箱枫糖肉桂面包的做法步骤
1、除黄油外所有原料倒入面包机,牛奶要酌情添加,揉面10分钟。
2、加入黄油继续揉面30分钟。
3、取出面团再摔几下放入盆中,温暖处发酵至2倍大。
4、发面结束。
5、取出面团均分成9个小面团,滚圆松弛15分钟。
6、取一个小面团擀成椭圆形。
7、沿长边卷起,底边压薄。
8、搓成长条。
9、对折拧麻花状。
10、将接头处塞入圆圈中(跟自由老师的老式面包卷法相同请参阅)。
11、排入烤盘最后发酵到2倍大。
12、表面刷蛋液,撒上粗粒砂糖。180度烤30分钟。
【牛角面包】
1.把牛奶、鸡蛋、白糖、盐、面包粉依次放入面包桶,最后放人酵母,把面包桶固定到面包机上,开始和面
2.第一次和面结束
3.放入软化的黄油,进行第二次和面,时间是20分钟
4.第二次和面结束,开始醒发过程
5.面团发至原来的2倍大,用手戳一下,面团不回缩不塌陷就发好了
6.把面团分成三份,静置15分钟,松弛排气
7.然后把面团擀成长方形
8.用刀切成三角形如图
9.然后从宽的一边卷起如图
10.做好的牛角面包生胚
11.放入炸篮进行二次发酵,体积发至原来的1.5倍大
12.空气炸锅温度180度时间20分钟,开始烹饪
13.时间结束,把面包取出就可以了
14.香甜的面包就做好了
牛角面包
牛角面包的主料:
高筋粉(250g)牛角面包的调料:
低筋粉(50g)清水(150ml)奶粉(15g)无盐黄油(15g)鸡蛋液(30g)酵母(3g)白砂糖(30g)做牛角面包所需厨具:
电烤箱、面包机牛角面包的做法步骤
1、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
2、选择发面工作档和面。
3、20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
4、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、将面团分割两份,取其一擀成薄厚均匀的面片;切去边角,分成等腰三角形面片。
6、由三角形面片底边卷起呈牛角状。
7、面包生坯整理好,排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
8、发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
9、烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。
枫糖胡萝卜面包
枫糖胡萝卜面包的主料:
高筋面粉(500克)细砂糖(25克)奶粉(10克)盐(5克)胡萝卜泥(320克)枫糖(50克)鸡蛋(1个)干酵母(5克)黄油(35克)枫糖胡萝卜面包的调料:
全蛋液(适量)黄油(适量)糖粉(适量)做枫糖胡萝卜面包所需厨具:
电烤箱枫糖胡萝卜面包的做法步骤
1、将200克去皮后的胡萝卜切块,放入容器中加入130克水。
2、用料理机打成泥状。
3、将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐、胡萝卜泥、枫糖、鸡蛋、干酵母分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
4、加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
5、将打好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。
6、醒发至两倍大。
7、取醒发好的面团600克,分割成12份,每个50克,滚圆后盖上保鲜膜发酵15分钟。
8、取一个50克的小面团用手压扁,再用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成大椭圆状的面皮。
9、将擀好的面皮翻面,由上到下卷。
10、卷成橄榄形,将收口处捏紧。
11、搓成与模具大小吻合的橄榄形,中间部分相对粗些,两边搓的细一些。
12、将搓好的橄榄形面包坯子两个一组,收口朝下放入模具内,盖上保鲜膜进行最后发酵。
13、发酵至九分满。
14、刷上一层薄薄的全蛋液。
15、在两个面团的中间放入切好的黄油条。
16、在黄油条上面均匀的撒上糖粉。
17、放入提前预热至180度的烤箱,烘烤20分钟。
18、出炉后立即脱模。
小窍门:原料:
高筋面粉500克、细砂糖25克、奶粉10克、盐5克、胡萝卜泥320克、
枫糖50克、鸡蛋1个、干酵母5克黄油35克
装饰:
枫糖淋核桃面包
材料
核桃面包3片,枫糖适量,鲜奶150㏄,全蛋2颗,有盐奶油适量
做法
1.取一容器,打入蛋,加入鲜奶和有盐奶油混合拌匀后,将核桃面包放入略浸泡后取出备用。
2.取平底锅,加入少许奶油(份量外)烧热,放入作法1的面包略煎至两面焦黄上色,盛入盘中,再淋上枫糖即可。
金牛角面包
最容易成功的简单面包。这款面包口感扎实,香脆疏松。在操作上更是简单,几乎不需要发酵,也不需要揉面到什么程度,大体上揉揉就可以了,味道却是非常好,特别适合害怕揉面的烘培新手。
金牛角面包的主料:
高筋面粉(200g)低筋面粉(100g)金牛角面包的调料:
盐(1/2小勺)速效酵母粉(1/2小勺)奶酪粉(10g)白砂糖(20g)枫糖浆(50g)牛奶(80g)鸡蛋(1个)黄油(30g)蛋黄(1个)黄油(融化)(100g)做金牛角面包所需厨具:
电烤箱、其它金牛角面包的做法步骤
1、把除黄油以外的所有主料和配料放进搅拌缸,(留下10g牛奶,适当调整面团硬度)
2、开动机器开始揉面,中间停机刮缸,并检查面团硬度,用剩余的牛奶调整;
3、揉至面团少有筋性,加入软化的黄油,继续揉面至面团表面光滑;
4、取出面团,滚圆,盖上保鲜膜,静置30分钟;
5、分成六份,滚圆,松弛15分钟;
6、取一份面团,搓成水滴状;
7、上下擀开;
8、在宽边一面中间,切一个小口子;
9、分开小口,从上往下卷起来;
10、继续从上往下卷,还可以边卷边将下边拉长;
11、卷好后,整成牛角状;
12、排进烤盘,静置30分钟;
13、蛋黄打散;
14、在面包胚上薄薄刷上一层蛋黄液;
15、送进预热180度的烤箱,烤20分钟;
16、拿出来,刷上一层融化的黄油,再烤5分钟;
17、拿出来,再刷一层融化的黄油,多多刷,再烤5到10分钟,至表面金黄色;
18、出炉后,趁热再刷上一层融化的黄油,冷却即可。
小窍门:1、没有奶酪粉可以不用;
2、我用枫糖浆代替了一部分细砂糖,如果没有可以增加30g到50g白砂糖,并相应增加牛奶用量。
3、牛奶不要一次全部加入,留出一少部分,视面团的情况适当调整。
花生牛角面包
简介
数量:12个
材料
中种面糰:203公克,速溶酵母3公克,水104㏄,主面糰:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78㏄,奶油66公克,内馅:适量,装饰:少许
做法
1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。
2.面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。
3.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。
4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段(撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。
6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。
7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,将适量的花生酱涂抹在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。
9.在表皮刷上一层三花奶水后入炉,以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟。
做面包方法很多,由编辑撰写的《枫糖牛角面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问牛角面包的做法专题!感谢您的阅读!