红酒葡萄干面包

2019-12-16
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材料
中种面团:高粉140克,酵母3克,红葡萄酒加少量水90克。
主面团:高粉60克,白糖20克,盐1/4小勺,红葡萄酒加水30克,黄油10克。
配料:葡萄干60克(事先用红酒泡一夜),杏仁片和全蛋液适量。

做法
1.中种面团混合和成面团,放冰箱冷藏一夜,取出后切成小块,与主面团原料(除黄油外)揉到一起,加黄油和到完全阶段,发酵至2倍大
2.发酵好的面团排气揉圆,分隔成两份揉圆,室温松驰15分钟
3.面团擀成圆形,翻面均匀撒上滤干水分的葡萄干,自上而下卷起,收口朝下,放入烤盘
4.继续发酵到2.5倍大时,表面涮蛋液,撒杏仁片
5.烤箱预热180度,中层上下火25分钟即可烘焙网

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葡萄干面包


得了一包500g的黄葡萄干的试用吃,粒粒饱满清甜,都快当零食吃光了,才想起用来做点什么……。。包入面包里面也很不错

葡萄干面包的主料:

高粉(160g)低粉(40g)奶粉(8g)水(100g)糖(30g)盐(1.5g)酵母粉(2g)无盐黄油(16g)

葡萄干面包的调料:

做葡萄干面包所需厨具:

电烤箱、面包机

葡萄干面包的做法步骤

1、面包的所有材料除黄油外,放入面包桶,采用后油法至扩展阶段

2、取出面团,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵至发酵2倍大

3、取出发酵好的面团,在案板上揉去空气

4、分为3份,盖上保鲜膜,松弛15分钟

5、擀开成长方形状

6、刷一层黄油液

7、撒上葡萄干

8、卷起,捏紧,收口朝下

9、放入烤盘,进行第2次发酵

10、发酵到2倍大

11、刷上蛋液,在面包胚表面剪些口子,放入预热好的烤箱,180度,中层,25分钟(大面包烤制的时间相对比较长),中间注意观察,上色后盖锡箔纸

12、葡萄干面包……

小窍门:1.水量不要一次性放入,留10~20g出来作后期调整。2.烤箱温度仅供参考!

【椰蓉葡萄干面包】


1.葡萄干用红酒/白兰地/朗姆酒泡2小时。

2.主料里所有材料混合。

3.用揉面机揉面。

4.揉至扩展阶段。即可以形成薄膜。

5.将面团滚圆,放置温暖处发酵。

6.面团发酵至2-2.5倍大小。

7.将面团分割成50克/个的面团。松弛30分钟。

8.将面团擀开。

9.由下至上卷起。封好口。

10.将椰蓉葡萄馅抹在面团表面。

11.放置温暖处进行二次发酵,发酵至原来的2倍大。入烤箱烘烤即可。

12.椰蓉葡萄馅的制作方法:黄油搅打至顺滑。

13.加入白糖后继续搅打。

14.分次加入蛋液并继续搅打

15.加入牛奶、椰蓉搅拌均匀。

16.拌匀后的样子。

17.最后加入酒渍葡萄干搅拌均匀即为椰蓉葡萄馅。

杂粮葡萄干面包


材料

A:高筋面粉245克,全麦粉40克,红豆、紫米、燕麦共60克(分量可自行调整),红糖30克,盐5克,干酵母7克

B:水180克,汤种90克

C:黄油20克

D:葡萄干100克

杂粮葡萄干面包模型:

20CM×7CM竹篮2个*http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/6066.html

做法

1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机,研磨成粉末。

2、所有干性材料混合均匀,加入水和汤种。揉成面团。

3、面团揉至光滑后,加入室温软化的黄油,继续揉,直至扩展阶段。

4、揉好的面团进行基本发酵,发酵至2.5倍大。

5、发酵好的面团分成两等分,排气,滚圆。

6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉,将面团放入竹篮,用手压一下。

7、将竹篮装入大号保鲜袋*,放入烤箱,烤箱底部放一盘热水,进行最后发酵。发酵至8分满。

8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上

9、拿牙签在面团侧面,刺三个深约2CM的洞。

10、烤箱预热到165度,烤焙约35分钟,即可出炉。

小诀窍

*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替,只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的,则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。

*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵,模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团,使面团粘在竹篮上,造成脱模困难,影响成品的形状。

*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深,否则会使面团消气变塌。

枣仁葡萄干面包


最近新得了一款面包机,一有时间便想着捣腾这机器,和面、发酵、整形。。。哇,忽然觉得有了面包机,做馒头轻松多了,两只手也给解放了,先生再也不用担心我做家务身体过于劳累,两全其美。

枣仁葡萄干面包的主料:

高筋面粉(250克)

枣仁葡萄干面包的调料:

清水(120毫升)奶粉(7克)糖(50克)盐(3克)鸡蛋(1个)酵母(3克)黄油(20克)红枣(25克)葡萄干(45克)

做枣仁葡萄干面包所需厨具:

面包机

枣仁葡萄干面包的做法步骤

1、所有材料称量好;

2、红枣切小片;

3、先把水倒进面包桶;

4、磕入鸡蛋;

5、在面包桶一角放入盐;

6、第二个角放入奶粉;

7、第三个角放入白糖;

8、再把高粉倒入面包桶中;

9、高粉面部挖个小洞把酵母放入,用高粉盖住;

10、把枣仁和葡萄干放入果料盒中;

11、选择“和面程序”,和面结束,放入室温软化的黄油;

12、继续选择标准面包程序,两个半小时后就可以出面包了;

13、待面包机发出长鸣,新鲜面包出炉了;

14、成品。

小窍门:1、我这款面包是烧烤时没有在表面抹全蛋液的,如果抹上颜色会更亮;
2、做好的面包一定要即时倒出晾凉,待凉后再装入保鲜袋保存,或者晾凉后再切片。

葡萄干面包卷


简单的配方,换一种造型,给你不一样的感觉噢!

葡萄干面包卷的主料:

面包粉(220克)蛋糕粉(50克)鸡蛋(1个)清水(120克)酵母(3.5克)细砂糖(25克)盐(1克)黄油(28克)

葡萄干面包卷的调料:

葡萄干(100克)表面刷蛋液(适量)

做葡萄干面包卷所需厨具:

电烤箱

葡萄干面包卷的做法步骤

1、除黄油和葡萄干外的所有材料入面包桶,启动和面程序,如果没有面包机或揉面机,可以手揉

2、面团光滑时,放入室温软化的黄油,继续揉面

3、揉到能出手套膜即可

4、面团收圆,入桶中,盖上湿布和外桶盖,进行基础发酵

5、面团发至原来的2.5倍时,用中指蘸点面粉,在中间戳一洞,不回弹,表示发酵完成

6、面团从桶中取出,置于垫上,分成9等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟

7、8寸深烤盘内壁抹一点玉米油,将油纸铺在其中

8、葡萄干温水洗净,沥干水

9、取一个小面团,擀成牛舌状,上铺葡萄干

10、卷起

11、拦腰一切,分为两份

12、放入烤盘中,其它的面团依次处理,面卷之间留出发酵空间,盖上保鲜膜

13、发至二倍大时,表面刷蛋黄液,刷全蛋液成品效果更光亮

14、进预热好的烤箱,190度,中层,上下火,20分钟

15、出炉

16、撕去油纸,晾架上晾凉

17、看着还挺可爱的

18、内部组织也很不错

小窍门:1.面包粉即常说的高筋粉,蛋糕粉即低筋粉,加入少量蛋糕粉可以使面包的口感更加松软;2.水量请根据自家的面粉来调整,也可换成等量的牛奶,更加美味;3.葡萄干沥干水,或者用干净毛巾、厨房用纸吸干水份;4.我用是蛋黄液刷的表面,是因为正好做蛋糕剩下的蛋黄,所以上色较快较深,如果换成全蛋液,颜色会浅会亮些;5.中途如果觉得表面颜色过深,可迅速打开烤箱门,放上一张锡纸;6.烤制的温度和时间请视自家的烤箱来调整。

原汁葡萄干面包


原汁葡萄干面包葡萄的前世今生。用美乐葡萄汁做一道葡萄干面包。当葡萄汁与葡萄干在面包中相遇,有木有今人见古人的穿越感?葡萄汁隐藏在面包中,只有那略略发灰的颜色,尚可推断它的存在。而葡萄干则直接以它的香甜刺激味蕾,宣告着它的存在。中断了一键式面包程序,给面团充分的时间去填塞空间。整整一夜,第一次知道,最低分量的面包机面包,也可以长得这么好。

原汁葡萄干面包的主料:

美乐葡萄原汁(180毫升)玉米油(26克)细砂糖(16克)盐(1/2小勺)高筋粉(290克)干酵母(1小勺)葡萄干(30克)

原汁葡萄干面包的调料:

做原汁葡萄干面包所需厨具:

面包机

原汁葡萄干面包的做法步骤

1、用料

2、将葡萄汁,油倒入面包桶

3、加入糖,盐

4、倒入面粉

5、在面粉上刨坑,填入酵母

6、将面包桶放入面包机,卡紧

7、设置菜单4,法式面包程序

8、分别设置低重量,深烧色

9、启动

10、面包机提示音响起时倒入葡萄干,

11、烘烤结束

12、提出面包桶

13、倒出面包晾凉

14、切片

小窍门:用面包机制作面包需严格依序投料,以取得最佳烘焙效果。葡萄干用量可以随自己喜好酌情增减,也可以用其它干果替代。

肉桂葡萄干面包


肉桂葡萄干面包的主料:

高粉(210克)低粉(56克)奶粉(20克)细砂糖(42克)盐(1/2小匙)酵母粉(4克)全蛋液(30克)水(85ml)汤种(84克)黄油(22克)

肉桂葡萄干面包的调料:

细砂糖(夹馅)(30克)肉桂粉(夹馅)(1大匙)葡萄干(夹馅)(80克)朗姆酒(夹馅)(适量)炼乳(表面装饰)(适量)烘焙过的杏仁片(表面装饰)(适量)

做肉桂葡萄干面包所需厨具:

电烤箱、面包机

肉桂葡萄干面包的做法步骤

1、将所有面团原料放入面包机内后油法揉至扩展阶段,发酵至2--2.5倍大。

2、葡萄干用朗姆酒浸泡最少1小时。

3、将夹馅材料中的细砂糖与肉桂粉拌匀,制成肉桂糖。

4、将发酵完的面团排气,略按成长方形后在底下撒一些高粉,从中间往左右擀开,擀成宽25cm长40cm的长方形。

5、翻面后将下方边缘略按平,刷上一层水,将肉桂糖均匀撒在面团上,下方不可撒,以免无法收口。

6、将酒渍葡萄干均匀撒在面团上。

7、把面团由上往下卷起来。将收口处捏紧。

8、整形后等分成8份。

9、用沾了面粉的筷子在面团中间压一下。

10、排在烤盘里放温暖湿润处进行二次发酵。

11、发酵完成后在表面刷上一层全蛋液。

12、烤箱预热,165度约烘焙15分钟取出放凉。

13、将炼乳以线条方式淋在烤好的面包上,再撒上烘焙过的杏仁片进行装饰即可。

14、成品图

南瓜葡萄干面包


南瓜葡萄干面包的做法

1.称重、备好食材

2.将牛奶、玉米油、鸡蛋、南瓜泥、盐、糖、(盐、糖对角放)高筋面粉依次放入面包机里,再在面粉上挖出一小坑放入酵母,启动搅拌键,揉面

3.揉至15分钟左右加入黄油,继续揉面

4.再揉至面团出膜

5.拿出面团揉、摔3分钟

6.再放入面包机里,按发酵键发酵至两到三倍大

7.用手指插下去,洞穴不恢复即可

8.拿出揉15分钟左右

9.再加入葡萄干揉匀

10.定型后放入烤盘中,密封或者放入烤箱里发酵至两倍大

11.烤箱180度预热10分钟

12.将蛋黄加点清水划散

13.刷在发酵好的面包坯上

14.放入预热好的烤箱里,上下180度烤15分钟即可

15.南瓜葡萄干面包烤好后,用隔热手套戴在手上,拿出烤盘

16.成品图

做面包方法很多,由编辑撰写的《红酒葡萄干面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干面包的做法专题!感谢您的阅读!

文章来源 :http://www.hp299.com/h/5887.html

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