【夹心蛋糕——果酱蛋...】

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1.蛋黄加20克细砂糖；用手动打蛋器搅打至颜色发白，体积膨胀；倒入牛奶；倒入色拉油；搅打均匀后，筛入低筋面粉；搅打至面粉无颗粒，用打蛋器捞起会缓缓滴落；

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2.蛋白中加入盐，用电动打蛋器打至鱼眼泡时加第一次糖；待泡泡基本消失时加第二次糖；用打蛋器能划出清晰花纹时加最后一次糖；继续搅打至硬性发泡（蛋白呈直立小三角状，不会滴落、弯曲）；

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3.烤箱170度预热，烤盘铺油纸

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4.用橡皮刮刀捞起一球蛋白霜到蛋黄糊中，上下翻拌均匀；重复上一动作；将蛋黄糊全部倒入剩下的大部分蛋白霜中，用刮刀快速的翻拌均匀

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5.将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮刀由中间向四周抹平，手按住烤盘两侧在桌子上轻震两下，将蛋糕糊中的气泡震出；

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6.入烤箱，烤20分钟左右

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7.出炉后倒扣，轻轻撕去油纸

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8.待蛋糕稍稍放凉，用刀将蛋糕切成长条，再将长条均匀的切成大小差不多的方块，在其中一块蛋糕上面涂抹果酱，将另一块盖在上面，夹心果酱蛋糕就做好了。