长命面包的做法

2019-12-16
肉松面包面包的做法 杂粮面包的做法面包机 面包机做面包的做法
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平均3.9分,基于36位厨友评价
材料
高筋面粉250克,速溶酵母4克,水160克,低筋面粉65克,细砂糖55克,盐4克,全蛋35克,奶粉25克,无盐黄油30克,改良剂3克
做法
1.[中种面团]高筋面粉250克,速溶酵母4克,水150克。[主面团]低筋面粉65克,细砂糖55克,盐4克,全蛋35克,奶粉25克,无盐黄油30克,水10克,改良剂3克。
2.将中种面团的材料放入面包机和面程序搅拌15分钟,停掉程序再重新选和面程序,直至发酵完成。
3.将发酵完的中种面团加入除黄油外的主面团材料搅拌10分钟停掉再重新选和面程序搅拌10分钟加黄油搅拌至和面结束。(不用面包机发酵)
4.将拌好的面团分成所需重量滚圆,盖上保鲜膜避免表面结皮,静置松驰约20分钟即可包馅整形。
5.将整好形的面包放微波炉或烤箱发酵,里面放一碗热水(微波炉效果好些)发酵至体积是原来的2.5-3倍,时间看当时天气温度以定,现在18度左右的天气,我用了5个小时。
6.烤箱预热170度,放中间偏上一层的位置,烤约12分钟左右,时间不要烤太长,太长了也会影响风味的。
小诀窍没照几张相,因为拍照没能很好的反映出松软的效果,以后再做时再拍多几张补上。这个在微波炉发酵的排包组织就是不同,超软超细密做面包一定不能省时间,要用心去做,一定能做出好吃的面包,你付出多少,就能收获多少。

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南瓜面包_面包的做法


1.南瓜切成薄片,放微波炉里高火叮,直至南瓜软烂。

2.把除了油之外的所有干性材料放入面包机桶(酵母和盐分开放)。

3.把晾凉的南瓜泥放入面包桶里,按下“揉面”程序,20分钟。

4.第一次揉面程序结束后,面团已经形成筋膜,但是拉开后容易破。

5.这个时候放入色拉油,再次按下“揉面程序”,揉20分钟。

6.40分钟的时候,面团扯开,面筋比较坚韧,可以形成手膜。

7.就算破裂,破裂的洞也是非常圆滑的。

8.面团整形,反扣上一个盆,进行第一次基础发酵。

9.室温发酵约1个小时,面团的体积约为之前的两倍大。手指蘸高粉戳入面团,洞口不回缩,表示第一次发酵结束。

10.压扁排气。

11.平均分割为三份。

12.滚圆。

13.盖上保鲜膜放置20分钟。

14.20分钟结束后,体积略有膨大。

15.拿一个面团压扁后擀成长舌形。

16.左右分别往中间折

17.再次擀长,宽度和模具的宽度相当。

18.从一头卷起。

19.另一头末端压扁,便于收口。

20.另外两个面团同样步骤。放入模具进行第二次发酵。

21.等到面团发至9分的时候,刷一层鸡蛋液,撒上少许白芝麻。第二次发酵可以在烤箱内进行。现将烤箱的温度升至40度,然后放入一碗沸腾的热水,发酵约1个小时到1个半小时至9分发。

2

22.放入预热180度烤箱,烤40分钟。20分钟的时候注意看看顶层颜色,如果已经达到自己想要的颜色,就在面包上盖张锡纸。

可爱的辫子面包_面包的做法


1.中种面团全部材料混合均匀,揉成面团,无需揉光滑,揉圆,放温暖处进行一次发酵;

2.将发酵成二倍大的中种面团分成小块,加入主面团中除色拉油以外的全部材料,揉至光滑时加入色拉油,继续揉至扩展阶段,覆盖保鲜膜,放在温暖湿润处进行二次发酵;

3.取出发酵好的面团,分割成四个等份小面团,排气滚圆,盖保鲜膜室温松驰20分钟;

4.将小面团整形成条状,搓长至约60CM,编成辫子状,放入模具,盖保鲜膜,进行最后的醒发;

5.当辫子面团醒至1.5倍大时,表面刷蛋液并撒少许细砂糖,入烤箱180度,烤25分钟左右(烤箱需提前预热)。

6.小辫子烤好了

老式面包的做法


这款老式花样面包,是烘焙爱好者的大爱。网上有好多个方子,几乎都是来自“爱和自由”的配方。真羡慕她,能将自己的爱好做的这么好,这么出色。虽然这款面包的配方很容易找到,但,还是想记录一下。原配方中有一小部分用到低筋面粉,我用的面粉蛋白质含量是12.2的,并不是特高,所以就全部用的高筋面粉,没掺入低筋面粉。奶粉是用的烘焙奶粉,和普通奶粉的具体区别也不是很清楚,感觉应该比普通奶粉更适合烘焙,哈哈,有点废话的意思~~~说回面包,这款面包真的的非常非常好吃,外皮酥脆,内里软软的,撕开的纹理还特漂亮。

主料

酵头:高筋面粉300g细砂糖24g酵母6g35℃温水240g

辅料

辅料:高筋面粉300g细砂糖100g盐2g烘焙奶粉24g蛋液90g水54g黄油45g

老式面包的做法步骤

1.酵头里的所有材料和在一起,我是先用温水调的酵母,然后加在面粉和糖里的。这是发酵好的样子,鼓起来又塌下去就是好了。

2.将辅料里除了黄油之外所有东西都加到酵头里,然后开始揉面。时间不用长,大概十分钟左右,用手抻面,已经出现面筋就可以,加入黄油继续揉。因为家里就自己一个人,就没有拍照了。就感觉文字吧。加黄油之后揉大概四十分钟肯定能出膜了。就可以发酵了。

3.今天是第二次做,这是第一次做的时候拍的出膜的效果。

4.揉好的面团。

5.发酵好的面团。

6.面团拉丝的效果,实际更漂亮。一个人拍照时间有点来不及。

7.发酵好的面团排气后,均匀的分成9份。

8.直接揉称长条。省略了揉圆整形那一步了,开始还担心面包纹理不好,不过大可放心。据说这也是整形的一种方法。

9.按住左侧,两股揉在一起。

10.将尾部从左侧口装进来,压在底部。

11.整形完,烤箱底部放一小盆热水,放入烤盘进行二次发酵。大概四十五分钟,具体也得根据室温及发酵情况而定。

12.二次发酵结束,取出烤盘和水盆。烤箱预热,170℃5分钟。面包表层刷蛋液。(原方是不刷蛋液烤完趁热刷一层黄油)

13.烤箱中层,170℃烤20分钟。

手工面包的做法


没有面包机的我,深切体会到揉面是一件体力活~~

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

高筋面粉300g全蛋50G无盐黄油30G奶粉10G咖啡粉7G水160G

辅料

盐5G糖60G酵母3.5G

手工面包的做法步骤

1.将除了黄油外的所有东西倒入盆里揉成光滑面团后(约15分钟),加入黄油,再揉15分钟左右。(好好地揉吧,把你吃奶的力都用上地揉吧~)

2.揉好的面团,取一小块能拉成薄膜后,捅一小洞切面是光滑没散的,就是揉好了。(此时的我,浑身是汗)用保鲜膜盖好放进烤箱里发酵一个小时左右。

3.用手指伸进去后拉出,没有回缩就是发酵好了,这时的面团有很多气,这时我们需要排气。(继续揉面团)

4.然后分成大小相仿的小面团后,再盖上保鲜膜醒发15分钟

5.取其中一个面团用擀面杖擀成圆形后,翻过光滑一面,从一端摄紧后卷起条状。

6.然后再擀成一头大一头小的长条形卷起来。塑形

7.塑形好的面团再放置一小时左右,刷上一层鸡蛋液,预热烤箱180度20分钟左右~~

小贴士

刚出炉的面包不适宜马上食用哦!虽然是这么吸引人~~~
这次的TIPS不多,因为我觉得整个过程中必须得根据自己的判断。揉面,要手光、盘光、面光这样子才叫光滑,如果还是粘粘的,就是还没有好。或许过程中会觉得很累,而且觉得很久就以为是好了,其实腕力是很讲究的,如果腕力不够的话,还可以试着甩打面团,这样会更容易生筋。

蛋黄面包的做法


难度:掌勺(高级)时间:1小时以上

主料

高筋粉250克酵母1小勺白砂糖40克盐3克鸡蛋25克奶粉10克水115克黄油20克

辅料

芝麻适量鸡蛋适量沙拉酱适量海苔适量肉松适量

蛋黄面包的做法步骤

1.把所有材料(除黄油)放进厨师机揉成面团,揉至面团光滑,加入黄油继续揉面至扩展阶段,放容器里发酵至两倍大,沙拉酱和肉松拌匀,海苔片剪成条状,鸡蛋打开,分离蛋清蛋黄

2.拿出面团,排气,分割成50克每份,滚圆,松弛15分钟。

3.面团压平,用擀面杖擀成圆形

4.翻面,包入沙拉酱肉松

5.收口后放入纸杯中二次发酵40分钟

6.二次发酵完成后,在面胚表面刷一层蛋液,撒上芝麻

7.在面胚正上方挖一个小坑,将蛋黄放入,在蛋黄表面撒海苔装饰,最后挤上沙拉酱

8.放入预热的烤箱中层,180度15分钟即可(根据自家烤箱调节)

小贴士

挖的那个坑要深一些,实在不行就把多余的面揪出来,防止面包体在烤箱里膨胀,让蛋黄掉下来。

海螺面包的做法


难度:切墩(初级)

主料

高筋面粉175g低筋面粉75g牛奶130g蛋液25g盐3g酵母3g糖35g黄油25g

海螺面包的做法步骤

1.除黄油以外的所有材料放进面包机,完成一个揉面程序后加入黄油,再选择一个揉面程序揉至扩展阶段。

2.将揉好的面团覆盖保鲜或湿毛巾进行基础发酵,现在气温高,室温下一个小时即可完成

3.发好的面团体积是原来的2倍,用手指戳个洞不会回弹

4.取出面团揉揉排气,分割成60g一个的面团6-8个,滚圆松驰后盖保鲜膜进行中间发酵20分钟

5.发酵完成搓成长40厘米左右的长条,沿模具自下而上卷起,捏紧收口放烤盘上二次发酵(仍可室温下进行)

6.烤箱预热,表面刷蛋液后烘烤,空气炸锅为165度5分钟(烤箱约180度18分钟)。

培根面包的做法


自从有了面包机,和面和发酵问题一并解决了,这下自己在做面包成为现实,此款面包被女儿直夸跟外面面包店里的面包口感差不多,真的有的小小的骄傲:)

主料

高筋面粉130克低筋面粉60克

辅料

酵母4克盐4克白砂糖20克奶粉8克鸡蛋1个水30克汤种面团50克黄油30克培根5片奶酪2片葱花适量

培根面包的做法步骤

1.用后油法将全部材料混合发酵,此过程用面包机完成大概需要2小时左右。

2.然后将发酵好的面团分成五等份,滚圆,静置10分钟。

3.静置面团时,就可以准备配料了,奶酪切丝。

4.将面团擀成椭圆形,不要擀得太薄,不然会影响发酵。将擀好的面团放进烤箱,设定温度25度再次发酵40分钟,待面饼发酵到原来2倍大小,就刷上全蛋液,将培根片摆在面饼上。

5.最后将奶酪丝放在培根上,烤箱预热,上下火165度,烤20分钟,然后再加上葱花烤5分钟即可。

6.咬上一口,感觉很松软。

小贴士

此款中添加的「汤种面团」在豆沙面包的制作方法中已提过,所以在此就不提具体作法了。

杯子面包的做法


主料

高粉250克蛋1个牛奶100克奶粉25克黄油40克糖40克酵母3克盐少许

杯子面包的做法步骤

1.将除黄油外的所有材料放入面包机搅拌。注意液体材料先放,干性材料后放,酵母要和糖盐分开

2.搅拌15分钟后,放入黄油,继续搅拌直到出现手套膜,一般30分钟即可。

3.取出面团,整形后盖上保鲜膜,常温下发酵至2倍大,约2个小时左右。

4.取出发酵好的面团,排气,整形,松驰十分钟

5.包入豆沙馅,放入杯子蛋糕模具

6.二次发酵后,160度上下火烤15分钟,出炉后趁热刷上黄油

布丁面包的做法


难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

高筋面粉210克低筋面粉56克奶粉20克细砂糖42克盐1/2小t即溶干酵母6克全蛋30克水85克汤种84克无盐奶油22克卡士达酱

布丁面包的做法步骤

1.制作汤种:150克水30克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉。(前几篇汤种的做法都直接链接到第一篇汤种了,其实当你熟悉了,我觉得不用一下子做那么多汤种,可以按照自己需要的量同比例减少否则会比较浪费~)这是两份的量。

2.做好的汤种,倒入碗中盛出需要的量(这个量差不多,基本没什么浪费的)放置一边待凉。

3.高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2小t、即溶干酵母6克与全蛋30克、水85克、汤种84克倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入无盐奶油,先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟。

4.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。

5.面团分割成每个约60克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵(松弛)15分钟。

6.将面团用擀面杖擀开。

7.翻面后,放上适量卡士达酱(建议不要很多,以免不能收口)。

8.口收紧后,滚圆。

9.放入发酵箱,最后发酵约40分钟左右(温度38℃)(在滚圆的时候,就可以开启发酵箱进行预热了)。

10.最后发酵后,表面涂上层蛋液。将卡士达酱装入裱花袋,在表面挤上圈。放入预热的烤箱,以165℃烘烤15分钟左右。面包出炉,放在凉架上待凉。

小贴士

布丁面包,布丁馅其实就是卡士达馅。

可可面包的做法


主料

可可粉20克面包粉250克泡打粉20克酵母5克砂糖60克鸡蛋一个牛奶200ml黄油30克

可可面包的做法步骤

1.我是用面包机做的,所以很简单,但材料的比例很重要,当然也没有烤箱做出来松软。

2.把面包粉,可可粉,泡打粉,砂糖,酵母放到面包桶里,打开面包机开始搅拌,搅拌开始后加鸡蛋,牛奶。

3.我选择的是面包机上2档甜面包共2:55分钟。

4.当搅拌完毕后开始发酵时加融化后的黄油。留一点蛋液和黄油。

5.烤至块完毕还有15分钟时刷上剩余的蛋液和黄油。美味的面包就做好了。

做面包方法很多,由编辑撰写的《长命面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松面包面包的做法专题!感谢您的阅读!

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