橙汁面包的做法

2019-12-16
肉松面包面包的做法 杂粮面包的做法面包机 面包机做面包的做法

平均1.0分,基于1位厨友评价
材料
高筋面粉2cups
橙汁1cup
酵母1tsp(一般情况下,用面包机酵母,但怕万一发得不好,用量为3/4tsp面包机酵母加1/8tsp高效活性酵母)
糖1TBL
盐1/4tsp
无盐黄油BakingButter11/2TBL。
橙酱2-3TBL(用量不多,是用来涂抹上面粉坯上)
做法
面团:
一、用刮皮器或姜磨将橙皮刮下来,尽量不要刮到白色的那层,味道苦;
二、将橙汁用微波炉叮至温暖,放酵母,搅拌均匀,静置15分钟,然后加糖和盐,倒入搅拌碗,再加面粉,开始用慢速,再升为中速,搅拌至能成面团;再用小刀切黄油成小片,放入搅拌碗,继续搅拌,搅拌至揪一块面团拉开能成薄膜,搅拌过程完成;
三、将面团过至涂了层油的碗里,盖上薄膜,先用个大杯在微波炉将水加温至热,再放入面团,关门,使面团的发酵有个温暖的环境,发酵80分钟;
四、这是发酵好的面团,挖起,入在表面撒过一层面粉的案板上搓揉5分钟左右,这样做是为去里面的大气泡;
五、盖上薄膜,静置10分钟;
六、按60克左右,分成小面团,将面团滚圆,静置25-30分钟。建议买个电子称;
造型及烘烤:(图片顺序从上到下,从左到右)
一、将面团滚圆,在面团中间向两边滚面棍,压成长舌形;
二、在表面涂一层橙酱,薄薄一层即够,涂太多容易漏;
三、从一端卷起,不要过松或过紧;
四、卷好后将收口捏好;
五、将卷好的面坯放在烤板或烤盘上,收口向下,放面坯前最好喷或刷一层油防粘;
六、用一把将竹签插入刀片的刀,在面上打斜划三道痕,半厘米左右深,再放入烤箱内发酵,在烤箱里放一大杯滚水,开烤箱灯,关上烤箱门,发酵40-60分钟;
七、发酵好后在面坯的表面刷一层全蛋液,最好等刷第一层干后再刷一层;
八、放入预热的烤箱,再在烤箱的最底层放一盘水,烤到一半时间时,将烤盘转180°,这样烤起来比较均匀,全程烤20-30分钟;
九、烤好后用小铲子轻轻的推,便能脱模了。

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面包的做法


主料

低粉250g黄油30g鸡蛋2个牛奶70ml盐3g

面包的做法步骤

1.把所有材料放入面包机中,和面程序。面和好后,把面团分成小块再放入面包桶再加1小勺酵母,再加些高粉进行二次和面程序。

2.用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟。醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。

3.从上卷起来。、卷成一个长条。把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)。发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙。165度,35分钟左右。

4.放了写材料中的糖和酵母用量。糖是45g,酵毋第一次和面加2小勺约3克,第二次和面加1勺。做面包用高筋面粉,我写成低粉了。

南瓜面包_面包的做法


1.南瓜切成薄片,放微波炉里高火叮,直至南瓜软烂。

2.把除了油之外的所有干性材料放入面包机桶(酵母和盐分开放)。

3.把晾凉的南瓜泥放入面包桶里,按下“揉面”程序,20分钟。

4.第一次揉面程序结束后,面团已经形成筋膜,但是拉开后容易破。

5.这个时候放入色拉油,再次按下“揉面程序”,揉20分钟。

6.40分钟的时候,面团扯开,面筋比较坚韧,可以形成手膜。

7.就算破裂,破裂的洞也是非常圆滑的。

8.面团整形,反扣上一个盆,进行第一次基础发酵。

9.室温发酵约1个小时,面团的体积约为之前的两倍大。手指蘸高粉戳入面团,洞口不回缩,表示第一次发酵结束。

10.压扁排气。

11.平均分割为三份。

12.滚圆。

13.盖上保鲜膜放置20分钟。

14.20分钟结束后,体积略有膨大。

15.拿一个面团压扁后擀成长舌形。

16.左右分别往中间折

17.再次擀长,宽度和模具的宽度相当。

18.从一头卷起。

19.另一头末端压扁,便于收口。

20.另外两个面团同样步骤。放入模具进行第二次发酵。

21.等到面团发至9分的时候,刷一层鸡蛋液,撒上少许白芝麻。第二次发酵可以在烤箱内进行。现将烤箱的温度升至40度,然后放入一碗沸腾的热水,发酵约1个小时到1个半小时至9分发。

2

22.放入预热180度烤箱,烤40分钟。20分钟的时候注意看看顶层颜色,如果已经达到自己想要的颜色,就在面包上盖张锡纸。

可爱的辫子面包_面包的做法


1.中种面团全部材料混合均匀,揉成面团,无需揉光滑,揉圆,放温暖处进行一次发酵;

2.将发酵成二倍大的中种面团分成小块,加入主面团中除色拉油以外的全部材料,揉至光滑时加入色拉油,继续揉至扩展阶段,覆盖保鲜膜,放在温暖湿润处进行二次发酵;

3.取出发酵好的面团,分割成四个等份小面团,排气滚圆,盖保鲜膜室温松驰20分钟;

4.将小面团整形成条状,搓长至约60CM,编成辫子状,放入模具,盖保鲜膜,进行最后的醒发;

5.当辫子面团醒至1.5倍大时,表面刷蛋液并撒少许细砂糖,入烤箱180度,烤25分钟左右(烤箱需提前预热)。

6.小辫子烤好了

老式面包的做法


这款老式花样面包,是烘焙爱好者的大爱。网上有好多个方子,几乎都是来自“爱和自由”的配方。真羡慕她,能将自己的爱好做的这么好,这么出色。虽然这款面包的配方很容易找到,但,还是想记录一下。原配方中有一小部分用到低筋面粉,我用的面粉蛋白质含量是12.2的,并不是特高,所以就全部用的高筋面粉,没掺入低筋面粉。奶粉是用的烘焙奶粉,和普通奶粉的具体区别也不是很清楚,感觉应该比普通奶粉更适合烘焙,哈哈,有点废话的意思~~~说回面包,这款面包真的的非常非常好吃,外皮酥脆,内里软软的,撕开的纹理还特漂亮。

主料

酵头:高筋面粉300g细砂糖24g酵母6g35℃温水240g

辅料

辅料:高筋面粉300g细砂糖100g盐2g烘焙奶粉24g蛋液90g水54g黄油45g

老式面包的做法步骤

1.酵头里的所有材料和在一起,我是先用温水调的酵母,然后加在面粉和糖里的。这是发酵好的样子,鼓起来又塌下去就是好了。

2.将辅料里除了黄油之外所有东西都加到酵头里,然后开始揉面。时间不用长,大概十分钟左右,用手抻面,已经出现面筋就可以,加入黄油继续揉。因为家里就自己一个人,就没有拍照了。就感觉文字吧。加黄油之后揉大概四十分钟肯定能出膜了。就可以发酵了。

3.今天是第二次做,这是第一次做的时候拍的出膜的效果。

4.揉好的面团。

5.发酵好的面团。

6.面团拉丝的效果,实际更漂亮。一个人拍照时间有点来不及。

7.发酵好的面团排气后,均匀的分成9份。

8.直接揉称长条。省略了揉圆整形那一步了,开始还担心面包纹理不好,不过大可放心。据说这也是整形的一种方法。

9.按住左侧,两股揉在一起。

10.将尾部从左侧口装进来,压在底部。

11.整形完,烤箱底部放一小盆热水,放入烤盘进行二次发酵。大概四十五分钟,具体也得根据室温及发酵情况而定。

12.二次发酵结束,取出烤盘和水盆。烤箱预热,170℃5分钟。面包表层刷蛋液。(原方是不刷蛋液烤完趁热刷一层黄油)

13.烤箱中层,170℃烤20分钟。

手工面包的做法


没有面包机的我,深切体会到揉面是一件体力活~~

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

高筋面粉300g全蛋50G无盐黄油30G奶粉10G咖啡粉7G水160G

辅料

盐5G糖60G酵母3.5G

手工面包的做法步骤

1.将除了黄油外的所有东西倒入盆里揉成光滑面团后(约15分钟),加入黄油,再揉15分钟左右。(好好地揉吧,把你吃奶的力都用上地揉吧~)

2.揉好的面团,取一小块能拉成薄膜后,捅一小洞切面是光滑没散的,就是揉好了。(此时的我,浑身是汗)用保鲜膜盖好放进烤箱里发酵一个小时左右。

3.用手指伸进去后拉出,没有回缩就是发酵好了,这时的面团有很多气,这时我们需要排气。(继续揉面团)

4.然后分成大小相仿的小面团后,再盖上保鲜膜醒发15分钟

5.取其中一个面团用擀面杖擀成圆形后,翻过光滑一面,从一端摄紧后卷起条状。

6.然后再擀成一头大一头小的长条形卷起来。塑形

7.塑形好的面团再放置一小时左右,刷上一层鸡蛋液,预热烤箱180度20分钟左右~~

小贴士

刚出炉的面包不适宜马上食用哦!虽然是这么吸引人~~~
这次的TIPS不多,因为我觉得整个过程中必须得根据自己的判断。揉面,要手光、盘光、面光这样子才叫光滑,如果还是粘粘的,就是还没有好。或许过程中会觉得很累,而且觉得很久就以为是好了,其实腕力是很讲究的,如果腕力不够的话,还可以试着甩打面团,这样会更容易生筋。

蛋黄面包的做法


难度:掌勺(高级)时间:1小时以上

主料

高筋粉250克酵母1小勺白砂糖40克盐3克鸡蛋25克奶粉10克水115克黄油20克

辅料

芝麻适量鸡蛋适量沙拉酱适量海苔适量肉松适量

蛋黄面包的做法步骤

1.把所有材料(除黄油)放进厨师机揉成面团,揉至面团光滑,加入黄油继续揉面至扩展阶段,放容器里发酵至两倍大,沙拉酱和肉松拌匀,海苔片剪成条状,鸡蛋打开,分离蛋清蛋黄

2.拿出面团,排气,分割成50克每份,滚圆,松弛15分钟。

3.面团压平,用擀面杖擀成圆形

4.翻面,包入沙拉酱肉松

5.收口后放入纸杯中二次发酵40分钟

6.二次发酵完成后,在面胚表面刷一层蛋液,撒上芝麻

7.在面胚正上方挖一个小坑,将蛋黄放入,在蛋黄表面撒海苔装饰,最后挤上沙拉酱

8.放入预热的烤箱中层,180度15分钟即可(根据自家烤箱调节)

小贴士

挖的那个坑要深一些,实在不行就把多余的面揪出来,防止面包体在烤箱里膨胀,让蛋黄掉下来。

海螺面包的做法


难度:切墩(初级)

主料

高筋面粉175g低筋面粉75g牛奶130g蛋液25g盐3g酵母3g糖35g黄油25g

海螺面包的做法步骤

1.除黄油以外的所有材料放进面包机,完成一个揉面程序后加入黄油,再选择一个揉面程序揉至扩展阶段。

2.将揉好的面团覆盖保鲜或湿毛巾进行基础发酵,现在气温高,室温下一个小时即可完成

3.发好的面团体积是原来的2倍,用手指戳个洞不会回弹

4.取出面团揉揉排气,分割成60g一个的面团6-8个,滚圆松驰后盖保鲜膜进行中间发酵20分钟

5.发酵完成搓成长40厘米左右的长条,沿模具自下而上卷起,捏紧收口放烤盘上二次发酵(仍可室温下进行)

6.烤箱预热,表面刷蛋液后烘烤,空气炸锅为165度5分钟(烤箱约180度18分钟)。

培根面包的做法


自从有了面包机,和面和发酵问题一并解决了,这下自己在做面包成为现实,此款面包被女儿直夸跟外面面包店里的面包口感差不多,真的有的小小的骄傲:)

主料

高筋面粉130克低筋面粉60克

辅料

酵母4克盐4克白砂糖20克奶粉8克鸡蛋1个水30克汤种面团50克黄油30克培根5片奶酪2片葱花适量

培根面包的做法步骤

1.用后油法将全部材料混合发酵,此过程用面包机完成大概需要2小时左右。

2.然后将发酵好的面团分成五等份,滚圆,静置10分钟。

3.静置面团时,就可以准备配料了,奶酪切丝。

4.将面团擀成椭圆形,不要擀得太薄,不然会影响发酵。将擀好的面团放进烤箱,设定温度25度再次发酵40分钟,待面饼发酵到原来2倍大小,就刷上全蛋液,将培根片摆在面饼上。

5.最后将奶酪丝放在培根上,烤箱预热,上下火165度,烤20分钟,然后再加上葱花烤5分钟即可。

6.咬上一口,感觉很松软。

小贴士

此款中添加的「汤种面团」在豆沙面包的制作方法中已提过,所以在此就不提具体作法了。

杯子面包的做法


主料

高粉250克蛋1个牛奶100克奶粉25克黄油40克糖40克酵母3克盐少许

杯子面包的做法步骤

1.将除黄油外的所有材料放入面包机搅拌。注意液体材料先放,干性材料后放,酵母要和糖盐分开

2.搅拌15分钟后,放入黄油,继续搅拌直到出现手套膜,一般30分钟即可。

3.取出面团,整形后盖上保鲜膜,常温下发酵至2倍大,约2个小时左右。

4.取出发酵好的面团,排气,整形,松驰十分钟

5.包入豆沙馅,放入杯子蛋糕模具

6.二次发酵后,160度上下火烤15分钟,出炉后趁热刷上黄油

做面包方法很多,由编辑撰写的《橙汁面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松面包面包的做法专题!感谢您的阅读!

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