父亲生日
还是要自己做个蛋糕来给父亲庆生
选了很久未做的戚风蛋糕
正好把打发蛋白的方法记录一下
以便需要的童鞋检索
戚风蛋糕选的是我常用的酸奶加果酱的搭配
百香果戚风因为加入了百香果果酱变得浓香四溢
如果没有也可以换成等量的其他时令果酱
百变果酱的做法可以参照这里
这次没有做传统的圆形
而是用充满生机的绿色的方形蛋糕纸模
然后用简单的淡奶油加来尼尔樱桃装饰
既省却了分切蛋糕
也不用复杂的裱花
老人不喜欢晚上吃太多
所以前一天晚上新鲜做好
乘上班前送到父亲手上
下午两老做茶点又可以庆生
一举两得
女儿的心意也就到了
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【蛋白霜的打发方法】
原料：
蛋白4个/糖50g柠檬汁几滴：
做法：
蛋白放入无水无油的打蛋盆当中
用电动打蛋器1档打散蛋白
加入几滴柠檬汁
换4档搅打至蛋白略细腻均匀
加入1/3糖量继续用4档打至蛋白体积膨胀约2倍
再次加入1/3糖量继续用4档搅打
注意将打蛋头尽量接触到每一个角落
不要仅停留在中间
此时提起打蛋头已经能有蛋白霜挂住
加入剩余的糖用4档打发
从这个时候开始可以不间断地检查蛋白霜状态
由于蛋白霜粘稠度增加
手臂感觉明显变重推动打蛋器也变得有点吃力
提起打蛋头出现的尖峰从不明显到明显
从长弯钩到短弯钩的软峰状态
到完全直立的硬峰状态
这个时候蛋白就打发完成了
这图11、12状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕使用
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【一烤盘如图5个】
原料：
蛋黄4个/酸奶90g/色拉油60g/百香果果酱30g（做法看这里）低粉100g
蛋白4个/糖50g/柠檬汁几滴
打发淡奶油适量/新鲜樱桃适量
做法：
蛋黄、酸奶、色拉油、果酱放入合适容器
用手动打蛋器搅打均匀
筛入低粉搅匀成为蛋黄糊
将打发好的蛋白霜取约1/3加入蛋黄糊中用翻切的手法拌匀
然后倒回到剩余的蛋白霜当中
同样翻切均匀
蛋糕糊就做好了
将蛋糕糊从高处倒入蛋糕模中以除去大气泡
烤箱预热150度中层烘烤45分钟
此时有浓烈的蛋糕香味，顶部略上色完成