法式生牛小圆饼的做法

2019-12-16
法式小面包的做法 牛面包的做法 面包牛的做法

平均4.5分,基于2位厨友评价
上选里肌肉为较好的牛所切割下来的里肌肉,越新鲜、越嫩越好,因为是生牛的作法,所以卫生安全极为重要。
材料
吐司6片,广东A菜5∼6叶,上选里肌肉 150公克,芥末酱10公克,酸豆10公克,橄榄油20公克,鳀鱼5公克,柠檬汁10毫克,熟蛋黄1个,红椒粉适量,迷迭香1小枝,盐适量,胡椒粉适量
做法
1.先将吐司用圆形压模压成小圆片状。
2.将一小叶广东A菜舖在土司圆片上备用。
3.将里肌肉切成小丁,与材料4、调味料一起拌匀后,放在作法2的A菜叶上。
4.将熟蛋黄压碎,放在作法3的成品上,再以红椒粉、迷?香做点缀即完成。

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【生酮】云朵面包


昨天晚上偷懒没有烤面包,所以今早没得吃。突然想起这款面包来
cloudbread,不是因为外形像云朵,而是因为口感。松软,清香
真的感觉在吃云
也是生酮,低碳水的面包,意味着制作方法简单,超级快手。早餐代替松饼,
云朵面包,是非常好的选择。
喜欢吃甜口的,可以放糖。喜欢咸口的,适量加盐。生酮的友友放代糖,
正常放白糖就好。吃的时候搭配酸奶,花生酱,果酱,随自己心意。
也可以做云朵三明治
针对出现的问题增加个说明,鸡蛋的大小不同,所以做的的时候要注意鸡蛋用量,
根据情况决定。参考量是2-3个。
菜谱的量可以做5-6个

用料

鸡蛋3个奶油奶酪55克泡打粉/塔塔粉2克赤藓糖醇/白糖15克

【生酮】云朵面包的做法

◇烤箱175摄氏度预热
鸡蛋蛋白,蛋黄分离,放在两个碗里
蛋黄加奶油奶酪
用搅拌产搅拌均匀

◇蛋白加泡打粉/塔塔粉,糖,用电动打蛋器打发至有明显峰纹即可

◇打发蛋白慢慢加入蛋黄和奶油奶酪的混合物中
搅拌产轻轻拌匀

◇用勺子将混合物舀到铺好烘焙纸的烤盘上
用勺子压平,稍微整形下

◇放几烤箱,烤30分钟左右
表面变金黄即可

◇从烤箱取出后,晾一下就可以开动啦
愿意的话,可以做成三明治

小贴士

像要颜色浅,烤制更软糯的,可以用150摄氏度,烤20分钟

傻瓜级的土豆小圆面包


一道制作非常简单的小面包。相比其他揉面、发酵、整形一大堆流程的面包来说,它可以说是傻瓜级的。口感独特,是非常松软的咸味儿面包。

这种小圆面包很适合作为早餐。不过你不需要一大早起来做它们,完全可以提前烤好,室温密封存放,第二天依旧会很松软,或者用微波炉或烤箱稍微加热,味道就更好了。

当成休闲小点心,也是很不错的哦!

【土豆小圆面包】(21个)

配料:高筋面粉100克,干酵母3克,细砂糖5克,温牛奶40克,黄油40克,鸡蛋(全蛋液)75克,盐3克,土豆泥80克。

制作过程:

首先制作土豆泥。准备一个中等大小的土豆,削皮切成小块。

将土豆块放入小号汤锅或奶锅中,加水煮开,然后加盖小火煮15分钟左右,煮到土豆变软,用筷子可以轻松扎透就可以关火了。将土豆捞出沥干水,冷却后,用刮刀压成土豆泥。

土豆煮软即可,可以用筷子试试能否轻松扎透。不要煮太烂。

将干酵母和温热的牛奶混合,搅拌并静置5分钟,使酵母完全溶解在牛奶中。另取一碗,在碗中将蛋液、糖、盐、融化成液态的黄油混合并用打蛋器搅拌均匀。然后将牛奶酵母液倒入,继续搅打均匀。

马上将高筋面粉过筛入混合液体里。用刮刀搅拌均匀,成为稀面糊。然后手持刮刀,用力画圈搅拌面糊,大约搅拌3分钟左右。

液体混合物拌好以后,尽快将面粉加入。

面糊刚混合后是非常粗糙的质地,充分搅拌以后,会慢慢变得有光泽。

只需要搅拌3分钟左右即可,因为分量不大,可以手持刮刀直接搅拌,但如果你想将配方翻倍或者多倍进行大份量制作,则可以使用厨师机,用扁平状的搅拌头慢速搅拌3分钟,会更省力。

搅拌好的面糊,加入80克之前做好的土豆泥,并继续搅拌均匀。将拌好的面糊盖上保鲜膜,放在温暖的地方(夏天可室温直接发酵),发酵1个小时左右。

土豆泥可能会有剩余,这个配方只需要80克,剩余的土豆泥可以直接吃或者制作沙拉。

发酵好的面团会明显涨起来,变成原来的2-2.5倍大。

温度不同,发酵时间也会有不同,灵活控制。这个面团发酵的要求不像平时做面包那么高,只要没有发酵太过度,导致酸味太明显就没事。

用刮刀再次搅拌面团2分钟,使发酵好的面团内空气彻底排出。

将面糊装入挤花袋,挤入小号蛋糕模中(非防粘模具要抹油防粘)。6-7成满。

这个小面包要用这种小模具来烘烤,才能达到最佳口感。如果你没有小蛋糕模,可以直接将一个一个的小面团挤在铺了硅油纸的烤盘上,除了样子难看点,味道是一样的。

将模具在台面上震几下,使面团表面变得平整。然后放在温暖的地方发酵15分钟。发酵期间可预热烤箱,将烤箱预热至上下火210℃,将发酵好的面团放入烤箱中层,烘烤8-10分钟,至表面上色即可出炉。

请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。小面团需要高温快烤,不需要烘烤太长时间,以免水份损失过多口感发干。但如果发现表面上色过快,则需要适当调低烤箱温度。

1、这是一款咸味小面包。配方中的5克糖的作用是酵母食物,给酵母的发酵提供直接的能量,会在发酵过程中被分解,成品中不会有甜味。如果追求完全不放糖也可以,酵母会分解利用淀粉的能量,只是没有那么直接。

2、黄油可以用等量植物油代替(玉米油、葵花籽油均可),不要用花生油这类味道重的油,会破坏成品本身的味道。如果要达到最佳口感,油不能减量哦。

3、入炉前只需要发酵15分钟就够了。

4、室温储存,不要冷藏。2-3天内食用完毕。

法式吐司的做法



平均3.7分,基于3位厨友评价
法式吐司非常适合有暖暖阳光的早上,和亲爱的人慢慢享用:
材料
全脂牛奶250毫升,蜜糖1-2汤匙(按个人喜好而定),鸡蛋3只,较厚的切片面包6片,黄油1小块
做法
1.前一天的晚上:
2.将牛奶、蜂蜜和鸡蛋混合,打匀,放进冰箱,备用。让切片面包分别站立起来,放置在通风的地方,让它们2面变硬。
3.第二天的早上:
4.将蛋奶混合液放在浅盘里,用面包放在浅盘里蘸汁,每面蘸1-2分钟,让蛋奶液充分浸透面包。
5.中火预热平底锅,用黄油均匀的涂在锅面,直到黄油起小泡,放面包下去,转小火慢煎,每面煎约3-4分钟,直到表面金黄略焦,盛起。
6.预热烤箱190摄氏度,将煎好的面包放在烤箱中间烤至面包表面微微隆起,就可以拿出来了,约10-20分钟。记得要趁热吃,也可以蘸果酱来吃。

法式乡村面包的做法


难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

高粉350g全麦粉50g水350g酵母6g盐6g

法式乡村面包的做法步骤

1.水中放酵母,化开,温水会更快一些,水温不能太高的

2.粉,盐一起放入水中,用刮刀搅拌到无干粉,不要过度搅拌,搅拌全程一分钟足够

3.和好的面团比较湿,盖上保鲜膜发酵,发至两倍大小

4.油布上铺满干粉,手上也擦干粉,防止黏手,发好的面表面撒干粉,盆倒扣在油布上,让面团自己倒在油布上,上下左右折起来,右手拖起底部翻到左手上,两只手交替抓面粉把面团往下拢,拢成圆形放在油布上

5.连油布带面团一起放进耐高温的砂锅,盖上盖子二次发酵一个半小时至1.5倍大,烤箱预热200度

6.200度,30分钟,拿下盖子继续烤10分钟至表面上色出炉,当当当当⊙﹏⊙有嚼劲儿的乡村面包开动啦!

小贴士

这款面包无油无糖,对追求健康又喜欢咸味面包的盆友来说最适合不过了,早餐搭配汤,绝妙挖!不用手揉,随做随取,方便绝佳!

法式蟹肉面包的做法



平均5.0分,基于1位厨友评价
材料
法国面包斜切三片烤香,蟹肉,虾肉连壳煮熟然后去壳片成半待用,生菜片,番茄切片.
做法
放番茄片在第一块烤面包上,再放虾肉与BechamelSauce,笫二片面包放生菜片,BechamelSauce最后加蟹肉,把三片面包叠在一起成三文治即可开食,这个炎热的暑夏,我喜欢配这面包与Sauvingnonblanc妙!
BechamelSauce:白奶油酱
平底锅开中火下葱,月桂叶,丁香微炒出香气再加些许牛奶。到牛奶滚时开小火煨牛奶45分钟后去渣冷却,当到微温时加面粉搞成糊(像茨汁)待用.中火热平底锅,熔一块牛油,溶后即加面粉搅和直到变为浅褐色,(大约3分钟),再把牛奶茨加入煮到稠时便可

最爱这超松软的小圆面包!


说起来,这样的圆形小面包,真算是面包最简单的整形方式了。将面团一个一个的揉成圆形,发酵烘烤就好了,简单而不会出错。

今天这道小面包,带着浓郁的黑芝麻香味。它很适合作为餐前小面包,也可以搭配一杯牛奶作为早餐。松软、细腻、香甜,是一道适合日常制作的小面包。

【黑芝麻小圆面包】(参考分量:8个)

配料:高筋面粉150克,奶粉7克,鸡蛋(全蛋液)15克,水80克,细砂糖30克,干酵母2克,盐2克,黄油15克,熟黑芝麻25克

表面刷液:全蛋液适量。

制作过程:

1、首先将熟黑芝麻放入破壁机的干磨杯里,搅打几秒钟,使它成为图中所示的黑芝麻碎。

★不需要搅打太久,只需要搅打成碎屑状即可。较大太长时间黑芝麻会出油。

★如果没有破壁机,可以将黑芝麻放入碗里,用擀面杖的一头慢慢碾碎。

2、将除黄油外的所有材料都放入厨师机的搅拌盆里(包括黑芝麻碎)。

3、用2档搅打10分钟,直到成为充满弹性的面团,然后加入软化的黄油,用2档继续搅打8分钟。

★不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水量。面团要非常柔软,但不能太粘。如果搅拌的过程中面团粘盆底,说明水分太多,要适当加一些面粉。

4、剪一小块面团检查一下出膜情况。面团要可以抻出透光的薄膜,如果还没有出膜,可以用4档继续搅打2-3分钟,直到出膜(不同的含水量、面粉品种等都会导致出膜时间不同,请根据实际情况调整揉面时间)。

5、揉好的面团,放在温暖的地方发酵,等待面团变大。

6、当面团变成原来的2.5倍大就差不多了。发酵可能需要1个小时左右。

★检查面团发酵是否到位,可以用手指沾面粉轻轻捅入面团,如果捅出来的孔洞不回缩,就表示发酵到位了(如果拔出手指后孔洞明显回缩,说明发酵还不够。如果孔洞塌陷,说明发酵过度了)。

7、发酵好的面团用手掌压扁,压出气体,使它重新变小。并用擀面杖压扁,将面团中的气体充分排出。然后将面团分成均匀的8份。

8、将每一份小面团都揉圆。用手将小面团的两边不断往底部收,然后将底部捏紧,即可成为均匀的圆形面团。

9、揉好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里(小面团之间要留出足够的距离,我分了两个烤盘来放)。

10、将面团进行最后发酵(理想发酵温度38℃,湿度85%)。大约40分钟,当面团发酵到2倍大就可以进行烘烤了。面团表面刷一层全蛋液,放入预热好180℃的烤箱,中层,烤12分钟左右,直到表面变成金黄色即可出炉。

★发酵不要过度,发酵好的面团轻按表面是可以回弹的。如果面团按下去会瘪,说明发酵过度了。

Tips:

面团分成了两盘来烤,这样才不会粘在一起(除非你的烤盘足够大)。每盘烘烤的时间不长,所以烤完一盘再烤另一盘不会对面团有太大的影响。如果担心第二盘发酵过度,可以通过发酵的温度来控制,第二盘发酵的温度稍微低一点或者提早一些从发酵箱中取出就好了。

栩栩如生的苹果馅面包


准备材料:

面团:

高筋粉200g

低筋粉50g

干酵母3g

细砂糖30g

盐3g

牛奶165g

黄油30g

红曲粉3g

馅料:

苹果1个

砂糖60g

柠檬汁3滴

其他:

鸡蛋30g

水15g

制作过程:

1、牛奶、高粉、低粉、糖、盐、酵母分别加入面包机桶,揉成面团后一分为二,一半加入15g黄油继续机揉,一半加入红曲粉及黄油手揉。

2、揉完后分别发酵至两倍大,拿出后排气备用

3、一个苹果洗净

4、将苹果去皮

5、苹果切成小丁

6、将切好的苹果放在锅子中,加入糖和柠檬汁

7、开小火熬,熬制过程中不断翻炒.刚开始会出现一些水分,不用管,继续翻炒,不久之后水就收干了,苹果变得黏黏的

8、当颜色越来越黄,黏度增加时即可熄火,盛出放凉备用

9、取10g白面团,15g红面团

10、将两团面条搓成长条合并在一起

11、用擀面杖擀成圆形的薄皮


12、放上适量馅料(不宜过多)

13、收口,尽量一半红一般白。放入麦芬杯(选择比面团稍大一些的麦芬杯,给面团发酵的空间

14、将麦芬杯装入酸奶机发酵

15、发酵至两倍左右取出

16、把牙签剪成几段

17、插在面团中间做苹果的梗

18、在面团表面涂上蛋液

19、粘上杏仁片充当叶子

20、放入烤箱,中层,上下火190烤15分钟

为避免过于上色,烘烤时在上层添加烤盘并附上锡纸

法式多士的做法



平均2.0分,基于10位厨友评价
材料
面包,花生酱,鸡蛋,奶,玉米粉
做法
1、将面包片切去边。
2、将面包片的一面抹上花生酱,和另一片面包片合在一起。
3、鸡蛋加花奶和玉米淀粉打匀。
4、平底锅中放适量油,烧至5成热,夹心面包片两面沾蛋液放入,煎至两面金黄,用厨房纸吸去多余油。

法式黑麦面包的做法



平均5.0分,基于2位厨友评价
材料
燕麦粉100克,燕麦片50克,鸡蛋2个,自发粉50克,精盐1小匙,蜂蜜1小匙,牛油适量
做法
1.牛油隔热水融解后,与蜂蜜打匀。
2.鸡蛋打散至起泡,然后慢慢加入到步骤一的牛油蜂蜜里,充分打匀。
3.把燕麦粉和自发粉拌匀,过筛,然后加入步骤二的鸡蛋牛油蜂蜜液中,上下拌匀。
4.再把燕麦片加入步骤三的燕麦糊中,一齐用力和成面团儿。
5.把面团放在30度左右温度环境中,醒两个小时(老方法,微波炉中烧热水啊~~)。
6.把醒好的面团儿再次揉透,然后随意弄成你喜欢的面包的形状(大的,小的,圆的,方的,长条儿的,只要你喜欢,什么样儿都行啊~~),在面团儿上层轻轻扫上一层橄榄油,然后放入烤盘。
7.烤箱预热250度3分钟后,把烤盘放入烤箱中层,200度上下管烤20分钟左右即可。在烤到10分钟时,把上下管调节改为单上管,以避免底部烤得过黑。

苹果法式吐司的做法



苹果酱和肉桂给传统的用牛奶、鸡蛋、糖做的点心增添了甜蜜湿润的口感。作为孩子上午的点心或节日的早餐都很特别,很可口,如果把面包换成奶油包更是如此。
材料
鸡蛋2个,去掉奶皮的牛奶175毫升,肉桂粉1茶匙,细白砂糖2汤匙,苹果酱4汤匙,面包6片
做法
1.用一个大碗,把鸡蛋、牛奶、肉桂、糖和苹果酱搅拌均匀。
2.把面包浸泡在调好的汁里,一次泡透一面。
3.用中高火在抹过少许油的煎锅里煎到两面都成浅褐色为止。趁热搭配蜂蜜或糖浆吃。

做面包方法很多,由编辑撰写的《法式生牛小圆饼的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问法式小面包的做法专题!感谢您的阅读!

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