将蛋黄蛋白分开装入两个干净无油水的盆中。蛋黄加15克糖打至颜色变浅后,加入油,水,盐,混合均匀。
2筛入低粉和可可粉的混合物。
3将粉与蛋黄糊搅拌均匀,放一旁待用。
4蛋白里加入两滴白醋,用打蛋器打一会儿。蛋白呈鱼眼状时,(20克白糖)加入1/3白糖;蛋白泡细腻到不成型时,加入1/3白糖;蛋白有清晰纹路时假如剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。
5先将烤箱预热130度。取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后,再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。
6将混合的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模,大力震几下,震出大气泡。放入预热好的烤箱。130度40分钟。如果蛋糕裂口的厉害,可以调低至110度。
7烤好后立刻倒扣在烤架上,冷却半小时脱模。如果不好脱模,可以先用长勺柄沿着模具边缘划一圈。