蛋白霜是一种常见的糕点和甜点制作过程中常用的材料之一。打发蛋白霜可以使其体积膨胀，质地绵软，口感丰富。蛋白霜的保存时间并不长，因为打发的蛋白霜容易变稀和分离。实际上，蛋白霜打发后能够保存多久，取决于多个因素。
蛋白霜打发后的保存时间与使用的蛋白质来源有关。鸡蛋是制作蛋白霜最常用的材料之一。鸡蛋中的蛋白质容易受到细菌污染，打发的蛋白霜不能保存太久。在常温下，鸡蛋蛋白霜的保存时间为2小时左右。如果需要保存更长时间，最好将蛋白霜放入冰箱冷藏，保存时间可延长至24小时。
蛋白霜打发后的保存时间还与添加的糖分有关。糖不仅能够增加蛋白霜的甜味，还能够提高其稳定性。通过加入糖，蛋白霜能够保存更久，因为糖的存在能够抑制细菌的生长。一般情况下，加入糖的蛋白霜可以保存在冰箱冷藏室中2-3天。
蛋白霜打发后的保存时间还受到添加的酸性物质的影响。例如，柠檬汁、醋等酸性物质能够稳定蛋白分子的结构，延长蛋白霜的保存时间。在加入酸性物质的情况下，蛋白霜可以在冷藏室中保存3-4天。
即使在冰箱中保存，打发的蛋白霜仍然会随着时间的推移而逐渐分离和松弛。当蛋白霜开始脱水和产生细小的水滴时，意味着它已经开始变质了。在使用蛋白霜时，最好尽快食用，以免影响口感和食品质量。
蛋白霜打发后的保存时间会受到多个因素的影响，包括蛋白质来源、添加的糖分和酸性物质。在常温下，蛋白霜最好在2小时内食用完毕。如果需要保存更长时间，应将蛋白霜放入冰箱冷藏，可延长保存时间至3-4天。随着时间的推移，蛋白霜仍然会分离和松弛，因此建议尽快食用，以确保口感和食品质量。
