锅贴鸭方的做法

2019-12-16
方蛋糕的做法 面包方包的做法 方糕蛋糕的做法
<Www.HP299.combr> 平均5.0分,基于1位厨友评价
材料
主料:鸭半只约750克,蛋清2只,花椒1.5汤匙,面粉1/2杯,发泡粉1茶匙,土司面包4片,花椒盐少许,番茄片,生菜各适量。
做法
①花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止),待冷后,全部擦在鸭身之里外,腌一天,再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后,拆除全部骨头,鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平,然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。
②蛋清在碗中打得发泡而变硬后,加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状,另用一只蛋黄加面粉少许,调成粘性的面糊。
③将面包切成4厘米直径圆薄片后,先涂上蛋黄糊,然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。
④将炸油烧热,放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好,趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中,与花椒盐一起食用。

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海陆方形披萨的做法



平均5.0分,基于1位厨友评价
材料
基础披萨面团250公克,蕃茄酱适量,乳酪丝100公克,花枝片少许,虾仁少许,蟹脚肉少许,青椒少许,红椒少许,牛肉丝少许,蘑菇片少许
做法
1.将披萨面团拍扁,捍平成长方形面皮,用手整形捏出较厚的边缘,用叉子在面皮上戳洞,均匀刷上蕃茄酱。
2.先将一部分的乳酪丝均匀舖撒在作法1的披萨上,再把所有材料B仔细舖排在上面,均匀撒上剩余的乳酪丝,然后放进预热220℃的烤箱中烤至上下都金黄酥脆即可。

手撕面包辫花方


材料
油酥:高粉 玉米油
水油皮:高粉 酵母 鸡蛋 糖 盐 牛奶 水 玉米油

做法
一、制油酥:面粉和油揉匀;
二、制水油皮:前7种材料和成面团,加入油揉匀,醒发至2.5-3倍;
三、水油皮包入油酥,三折三擀成方形薄片,切成条,编三股辫花。醒发(时间视温度来定);
四、烤箱,180度,25分钟。烘焙网

面包季节来临,好松软好香甜的蜂蜜方包做起来吧!


最近做面包的同学特别多,面包这东西吧,做得越多就会越有心得,也会渐渐的发现啊,原来自己做的面包应该是这么好吃的。而那些还在跟面团各种苦苦纠缠,做出来面包各种不如意的同学,我相信随着不断的尝试,一定会得到满意的结果的。

其实面包做多了真的挺简单的,因为基本流程都一个样。常做面包的同学,看到一个新配方,拿过来就能用,连制作步骤都不用看了,或者简单扫几眼就够了。

今天这款面包,我也要大力推荐一下,它非常松软香甜。直接吃就能一口气吃下好几片。这次我使用了简单的一次发酵法,效果也不差,大伙儿也可以试试哈。

PS:揉面过程我使用了厨师机,没有厨师机的同学,就甩开膀子用力手工揉哈,制作的过程是一样一样的。

【蜂蜜方包(一次发酵法)】(参考分量:大方包2个,此配方也可做450克吐司一条)

配料:高筋面粉260克,牛奶108克,温水10克,鲜酵母8克(或干酵母3克),盐3克,鸡蛋(全蛋液)40克,细砂糖20克,蜂蜜30克,黄油25克。

表面刷液:全蛋液适量。

1、首先将8克新鲜酵母溶解在10克温水里,成为酵母水(没有新鲜酵母可用3克干酵母代替)。

2、在厨师机的搅拌盆里加入面粉、盐、糖,混合均匀。再加入蜂蜜、鸡蛋、酵母水、牛奶。厨师机开2档揉面,揉大约10分钟。

3、切一小块面团检查一下状态,这时候的面团能抻开,具有一定韧劲,但仍然比较容易断裂,还不能称为薄膜。这时候可以加入软化的黄油了。加入黄油以后,继续2档揉10分钟左右。

4、此时检查一下面团的状态。要达到图中的状态(面团已经可以抻出非常坚韧不易破的薄膜,而且可以抻得非常薄,即使用手指捅也不容易破)。如果没有达到,可以继续2档揉几分钟,直到达到这个程度。

5、将揉好的面团分成6等份,揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟(如果是做450克吐司,分成3份即可)。

6、松弛好以后,取一小块面团,压扁,用擀面杖擀成长条形。擀的时候要尽量将面团里的残余气泡全部擀出来(如果不擀出来,一个小小的气泡最后可能会成为面包里一个大大的孔洞)。

7、将擀开的面团卷起来,注意要尽量卷紧,中间不要留下缝隙。

8、把所有的面团全部卷好,均匀排在两个22cm*11cm*6.5cm方形面包模的底部。然后在模具表面盖上保鲜膜或者湿布(使模具内的面团表面具有足够的湿度),在室温下(25℃左右)发酵。

9、等待面团缓慢的发酵起来,大约需要2-3个小时,一直到面团发满模具。发酵好的面团应该表面光滑且具有弹性,注意不要发酵过度(发酵过度后的面团会失去弹性,用手触碰面团时面团容易塌陷,且面团会发酸)。

10、最后,在面团表面刷一层全蛋液,然后放入预热好上下火175℃的烤箱,烤25分钟左右(如果是450克吐司,烤箱预热到上下火170℃,烤45分钟左右)。不同的烤箱温度情况会不一样,请根据实际情况调整烘烤温度和时间。出炉以后,带上隔热手套,趁热将面包从模具里倒出来,然后放在烤网上冷却。

TIPS:

1、经常做面包的同学应该会发现,这款面包的制作过程并没有像其他面包一样进行两次发酵,而是在揉好面之后直接整形放入模具,一次发酵之后就进行烘烤了。通常来说,我们制作面包通过两次发酵来延长发酵时间,让面团有更充足的时间来产生足够的风味物质,增加面包的风味。不过这款面团直接放入模具以后,用室温(或者可以用更低一点的温度)使发酵速度相对变慢一些,2-3个小时发满模具,另外蜂蜜本身也增加了面包的风味。所以大家也可以试试这种相对简单一些的一次发酵方法。当然你也可以和制作其他面包一样,进行两次发酵,先基础发酵之后再排起、分割、整形,装入模具然后二次发酵满模具以后烘烤,风味肯定会更好一些。

2、做这款面包时候我使用了新鲜酵母。制作面包的时候,新鲜酵母无论是活性、口感都要好于干酵母,按理来说应该是做面包的首选。但鲜酵母只能冷藏保存、保质期短(通常只能保存一个多月),使用起来不太方便。而干酵母保质期长,使用方便,所以一切要从自己的实际条件来出发。无论配方里使用的是干酵母还是新鲜酵母,都可以互相替代,干酵母的用量是新鲜酵母的40%左右。比如配方中用8克新鲜酵母,那么干酵母只要用3克左右就够了。

3、不同的面粉品种、温度、面团软硬度及其他客观条件都会影响揉面的时间,本食谱的时间是这次我制作时候所用的时间,供大家参考。我全程用的2档,如果想更快出膜,也可以在面团搅拌快成型以后用4档高速搅打出膜,具体可以参考厨师机说明书。

最后再强调一下哈,揉的时候要注意,因为不同的面粉吸水性不同,配方中的水量(牛奶用量)仅供参考,请根据实际情况调整牛奶用量,使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团,但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部,说明面团太粘了,水分太多,可适当添加少许面粉。相反如果太干太硬就要多加些牛奶。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底,是最适合揉面的状态。

玫瑰奶油面包的做法的做法



平均3.0分,基于3位厨友评价
本文由赵紫宣博客原创www.zhaozixuanbk.com,转载请注明出处
材料
配料:
中种:高粉500g,低粉100g,細砂糖15g,速溶酵母5g,鮮奶60g,動物性鮮奶油230g,蛋黃35-40g,奶油10g
主面团:全蛋35-40g,細砂糖85g-100g,盐5g,速溶酵母2g,奶粉30g,奶油10g
做法
1、用温牛奶溶解酵母,加入中种材料所有材料,揉成面团。密封,冷藏17小时。
2、中种切小块,与主面团材料(除黄油)一起加入面包机揉面20分钟。
3、将面团取出在案板上手工揉入黄油,面团开始很湿粘,这一步坚持不能加粉,揉入黄油油后面团就会逐渐光滑。同时重启面包机,开始预热。
4、将面团投入面包机继续揉面20分钟。取出摔面,同时重启面包机,开始预热。总计揉面50分钟。
5、保鲜膜包裹发酵100分钟,排气,分割180克面团3个,140克面团5个,滚圆,松弛20分钟。
6、整形,将面团擀成圆形,两边折叠松弛5分钟。再将其擀卷,三个大面团入450克吐司模,5个小面团入纸杯。
7、烤箱内置一杯热水,面团入烤箱关门二发1小时,期间视温度添换热水。
8、面团表面刷蛋黄液,烤箱预热入炉烘焙。小面包180度20分钟,450吐司180度35分钟。上色后加盖锡纸。

肉松的做法


肉松的做法的做法

1.准备好食材。

2.加适量自来水把八角与橙皮放高压锅煮一下。

3.把瘦肉用水焯一下。

4.把焯好的瘦肉切小段。

5.高压锅放适量酱油和水、八角、橙皮,瘦肉一起放进去压十五分钟。

6.压好的瘦肉夹出晾凉。

7.晾凉后带上一次性手套把瘦肉撕成肉条。

8.然后用平底锅小火炒干水份。

9.炒干而且有肉香味后盛出盘子。

10.用料理机打松散。

11.打至全部蓬松即可。

12.然后装盘就可以咯。

13.成品图。

PIZZA~~~~的做法



材料
饼皮——,温水65克,酵母1tsp,白糖2tsp,橄榄油1TBSP,面粉125克,PIZZA汁——,洋葱0.5个,蒜瓣3-5瓣,黑胡椒碎1tsp,水4-5TBSP,番茄沙司3TBSP,盐0.25tsp,牛至叶1tsp
做法
1.饼皮擀成跟烤盘差不多大小,放入烤盘,饼底用叉子扎些孔,避免
2.酱汁用均匀抹到饼底上,撒一些马苏里拉奶酪丝,铺上材料(今天我用了冰冻的玉米,豌豆,还有培根)
3.烤箱预热190度,中层,上下火,20分钟,取出,撒上70克左右马苏里拉奶酪,入烤箱再烤5分钟左右,即可出炉
小诀窍饼皮——1.盐,糖和面粉和匀;2.酵母溶于温水,倒入1中,和成面团;3.加油,慢慢给揉进面团即可蒙上保鲜膜放一旁发酵PIZZA汁——1.洋葱,蒜瓣剁碎(剁得碎点比较适宜做酱汁);2.锅内放油1~1.5TBSP,将洋葱,蒜末放入,中小火煸炒至微黄,加入番茄沙司,黑胡椒碎,盐,水,牛至叶小火炒至汤汁浓稠盛装待用。

面包的做法


主料

低粉250g黄油30g鸡蛋2个牛奶70ml盐3g

面包的做法步骤

1.把所有材料放入面包机中,和面程序。面和好后,把面团分成小块再放入面包桶再加1小勺酵母,再加些高粉进行二次和面程序。

2.用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟。醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。

3.从上卷起来。、卷成一个长条。把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)。发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙。165度,35分钟左右。

4.放了写材料中的糖和酵母用量。糖是45g,酵毋第一次和面加2小勺约3克,第二次和面加1勺。做面包用高筋面粉,我写成低粉了。

金砖的做法



平均2.0分,基于1位厨友评价
材料
方子:(450吐司+1个水果条或其他造型),高粉300克,老面100克,盐5克,糖40克,奶粉20克,1个蛋+奶160克,黄油25克,酵母5克,裹入油130克(黄油或玛琪琳),#老面做法:高粉300克,糖60克,1个蛋+奶180克,盐4克,酵母1小匙,奶粉20克,黄油30克,揉到面筋扩展状态就行了,发酵到两倍大后.分割成100克一份,用不完的保鲜膜包好放冰箱冷冻.随用随取.
做法
1、裹入用油装保鲜袋里敲成大片备用
2、除黄油外的所有材料揉成团后加黄油,再揉至面筋扩展阶段即可.
3、揉好的面放冰箱冷藏松弛1小时.
4、松弛好的面擀开成裹入油的两倍大小,将油放中间,左右往中间折接口捏紧.擀开三折后冷藏松弛半小时。
5、将松弛好的面擀开,进行第二次三折。
6、再次擀开,进行最后一次三折。然后放冰箱冷藏松弛半小时。
7、将最后松弛好的面皮擀成2厘米厚,宽15厘米左右,分成三份。取三之二再切成三份
8、编好辫子头尾向后对折,放入450克吐司模,另外三分之一编好放水果条模,或做其它的造型
9、最后发酵温度不能太高,否则油就化了。我是放微波炉里,旁边放一碗热水,大概90分钟发好。
10、烤箱180度预热,中下层,烤40分钟,烤完在烤箱中再焖5分钟取出脱模。

PIZZA的做法



平均3.4分,基于5位厨友评价
小朋友大朋友都喜欢的……
10寸pizza盘,如果8寸,请按80%换算
材料
面粉(普通)190克,干酵母3克,温水110毫升,黄油13克,盐1/2茶匙,糖1茶匙,萨拉米香肠150克,彩椒适量,黑橄榄适量,罐头口蘑适量,玉米粒适量,培根碎适量,洋葱适量,马苏里拉奶酪200克,西红柿3个,番茄酱200克,洋葱100克,黑胡椒适量,匹萨草适量,黄油10克
做法
1.面坯做法:
2.将干酵母倒入温水中,静置10分钟。
3.将面粉、盐和糖混合后,加入酵母水。
4.揉成团后,加入黄油,继续揉。揉到面团光滑,盖上保鲜膜饧置2小时后,面团会发到2倍大小,这时候把面团拿出来,再揉,把空气挤出去。
5.把面团擀成圆片,放入烤盘中,整型。
6.将烤箱预热到20度,将整型好的面饼放入中层继续发酵10分钟。
7.pizza酱做法:文火在锅中融化黄油后,开大火,放入洋葱碎,炒出香味后,倒入西红柿丁和番茄酱翻炒。
8.出汤后加入批萨草叶、黑胡椒、盐、,不停搅拌,大火将汤收干成酱,冷却备用。
9.pizza做法:在面坯上,涂一层刚刚做好的pizza酱,再撒一层马苏里拉奶酪。
10.随后放入蘑菇、玉米粒、培根碎,再撒一层马苏里拉奶酪。
11.铺上香肠,然后还有彩椒、黑橄榄、洋葱、或者你喜欢的任何东西,再撒一层奶酪。
12.ACA烤箱预热190度,pizza放中下层,先烤15分钟。
13.取出,再撒少许奶酪,继续烘烤5分钟即可。

胃的笑声~的做法



平均5.0分,基于1位厨友评价
超级简单又美味的三明治.是早晨没时间做早晨的上班族和学生最好的伙伴了~
快来学习学习吧~
材料
蜂蜜土司2片奶酪1片(买超市里片装的奶酪)火腿2片根据个人喜好加别的材料都OK
做法
1,将土司对角切开,切成三角形,取3片备用.
2,用刷子或勺子背面将蜂蜜刷在土司上(刷单面就行了,双面都刷的话不太好烤),烤盘里放入烤盘纸,将土司整齐摆放进去.
3,烤箱180度预热5分钟,放入烤盘,更换温度到220度烤5分钟.
4,将奶酪和火腿都按1的方式切开,成三角形.
5,拿出烤好了的土司,将奶酪与火腿小心铺在土司与土司中间.简单又好吃的三明治就完成啦~
小诀窍蜂蜜尽量多刷一点,浓浓的蜂蜜加上滑滑的奶酪,味道棒极了~
烤土司的时候最好不要离开,观察土司的变化,一不小心烤糊了可就惨咯~
哈哈,,这个方式是不是很简单呀~~快快学习学习,做给男朋友,做给父母,做给自己..都是超有爱的早晨哟..
对了~不要忘了,加一杯牛奶,早上喝牛奶对身体好呢~

做面包方法很多,由编辑撰写的《锅贴鸭方的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问方蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!

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