戚风蛋糕新手也成功的做法

2019-12-16
戚风蛋糕的做法 戚风卷蛋糕的做法 戚风裸蛋糕的做法

买了烤箱,第一次就做这款蛋糕,每天做,每天出来的都是塌陷,回缩的蛋糕,连续做了2周,终于成功了。觉得自己也很棒,这个配方是从优酷上学来的,低糖版,怕忘记配方,还是写下来。

难度:掌勺(高级)时间:1小时以上

主料

A蛋清5个细白糖55g醋2滴

辅料

B蛋黄5个糖粉25g低粉85g色拉油50g水50g盐2g

戚风蛋糕新手也成功的做法步骤

1.分离蛋,蛋清的盆一定要无油无水,分离好的蛋清里绝对不能有蛋黄在里面。

2.用打蛋器打发蛋清,加2滴白醋。

3.分3次加入细砂糖

4.打发好的蛋白。把盆倒过来,不会掉下来就可以了。不要过度打发。

5.蛋黄中加入糖粉,搅拌均匀,用打蛋器低档打发均匀即可,约15秒

6.加入油,用打蛋器低档打10秒。再加水,也低档打发10秒。加入过筛后的面粉和盐,搅拌均匀,没有白色的面粉颗粒即可

7.搅拌好了的面糊

8.把打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中,每次要搅拌均匀后再加。搅拌时要翻拌,切拌。不能划圈搅拌。

9.搅拌好了倒入模具,轻轻震几下,排除气泡

10.放入预热好的烤箱,我家是长帝30升的烤箱。135度60分钟。最后20分钟调高至150度。

11.烤好马上出炉,并轻轻震几下,立刻倒扣,冷却。

小贴士

1,鸡蛋要用洋鸡蛋,个大,蛋清的比较多。比土鸡蛋好,2,蛋白,水,油糖,经过打发后会支撑力,不容易塌陷。这个是8寸的蛋糕配方。

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