低筋面粉过筛
2将黄油、盐和水依次放入盆中,用小火加热
3待水沸腾、黄油融化后就关火(若水沸腾后奶油还没有完全融化,要先关火,等它融化了再进行下一个步骤)
4加入过筛后的低筋面粉
5用打蛋器迅速不断搅拌均匀。等到低筋粉完全混合后,,一边用打蛋器混合,一边继续用中小火加热,等到面糊出现光泽,锅底形成薄膜后,就关火
6将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中,根据做的不同造型,需要用到不同的裱花嘴
7来看下备用的裱花嘴吧。。。身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴
8先垂直挤出出一个饱满的点,再倾斜45度,边挤边轻拉,呈水滴状即可
9垂直挤出到需要的大小即可
10先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出u00272u0027字,这样天鹅头就做好了
11按100克淡奶油加入10克糖的比例,先慢速搅打至糖化,再改中速打发至图中所示状态
12先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧,将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里,如图所示
13等到泡芙的奶油全部填充好后,用筛网将糖粉撒上去即可
14下面是天鹅的制作泡芙从横向1/3处剖开
15上半部分剪成两半做翅膀
16下半部分用挤上鲜奶油
17翅膀做法
18然后再把天鹅头插进去即可
19然后再把天鹅头插进去即可
20大体形态
21完成啦