6寸戚風蛋糕

2021-02-16
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《6寸戚風蛋糕》主料明细

雞蛋3个牛奶40g蛋白砂糖20g蛋黃砂糖15g低筋粉60g

《6寸戚風蛋糕》调料明细

色拉油25g盐1小匙白醋3滴

《6寸戚風蛋糕》做法步骤

1

准备两个干爽无油无水的盆子,一定要无油无水哦,不然蛋清会打发失败。还有要准备一个电子秤,烘焙有个电子秤很重要的。

2

把鸡蛋分隔,分别是蛋清和蛋黄。要注意!!!鸡蛋分隔时,蛋黄绝对不能流入蛋清里面,一步错都会导致失败,要小心操作哦

3

蛋清蛋黄分隔好,蛋黄打散,直接加入色拉油牛奶砂糖盐,继续搅拌,准备好的面粉分两次过筛,一定要过筛哦!

4

用刮刀搅拌,一定要直到无颗粒状才算好,搅拌时一定不能打圈圈搅拌,要像炒菜似搅拌,圈圈搅拌会让蛋糕萎缩不蓬松导致失败。

5

蛋清打发:用电动打蛋器,打蛋器打发前也要保证无油无水。先打发下蛋清起泡泡,糖分三次进行打发,打发到第三次时可以加点柠檬汁或者白醋打发,有助于打发,打发至蛋清像奶油状能起弯沟,这样的状态!

6

两样都好了,把3分之一打发好的蛋清倒过来蛋黄糊里,搅拌均匀,再把搅拌好全部蛋黄糊倒入剩下的蛋清里面搅拌

7

搅拌均匀后,倒入6寸模具,在地上10厘米处放下,这样重复做几次,振出面糊里的气泡

8

烤箱150度预热5分钟,放入烤箱,130度烤45分钟左右,可以按照烤箱大小判断。

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烤好把模具倒扣,冷却后蛋糕自动脱落,成品图

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成品图

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QQ的小蛋糕杯

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这是芒果芝士蛋糕

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芝士果仁蛋糕

文章来源 :http://www.hp299.com/h/44464.html

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