《果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷》主料明细
无糖浓稠酸奶100克低筋粉70克鸡蛋4只淡奶油250克蓝莓适量蓝莓果酱适量
《果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷》调料明细
玉米油38克细砂糖60克巧克力酱20克细砂糖5克可可粉3克
《果酱黑巧半糖酸奶蛋糕卷》做法步骤
1
100克自制无糖浓酸奶加入38克玉米油，拌均匀。2
筛入70克低筋粉，按照Z型搅拌，将其拌均匀。3
分两次加入蛋黄到面糊中，拌均匀。4
做好的蛋黄糊非常顺滑，无颗粒无大气泡，放置一旁备用。5
4个蛋白，分3次加入60克细砂糖，打发至大湾沟状态（湿性发泡）。6
将蛋白糊分次与蛋黄糊混合，切拌成顺滑的蛋糕糊。7
28*28cm的方盘底部铺上吸油纸，并刷上一层烤盘油。将蛋糕糊倒入，抹平并震荡出大气泡，放入烤箱中层，170度上下火15分钟后，上火调为200度（下火不变）烤5分钟上色。8
烤蛋糕的过程，制作馅料。将20克巧克力酱，5克细砂糖，3克可可粉混合拌均匀。9
然后加入250克淡奶油，中速打发至硬性发泡。10
取一小勺装入裱花袋备用，花嘴用双孔花嘴。11
蛋糕出炉后马上倒扣脱模，撕去底纸，盖上两张新的吸油纸，冷却。12
待蛋糕体降至温温的状态时翻转过来，将首尾斜斜切去1厘米宽，然后每隔2厘米用刀划一条浅痕。13
抹上巧克力奶油馅。近端奶油放厚点，远端放薄点。14
将蛋糕卷起，扭紧两端，放冰箱冷藏2个小时以上。15
表面装饰：蛋糕卷表面先抹上一层蓝莓果酱，然后用巧克力奶油拉线装饰，最后放上蓝莓，摆上薄荷叶，完成。