《烫面千叶花纹蛋糕》主料明细
大鸡蛋7个无盐黄油70g低粉85g牛奶70g朗姆酒2勺柠檬汁2滴
《烫面千叶花纹蛋糕》调料明细
糖粉95g
《烫面千叶花纹蛋糕》做法步骤
1
准备的7个鸡蛋其中6个分离蛋黄和蛋白打好的蛋白放入冰箱冷藏待用注意：盛蛋白的盆一定要干净！没有一滴水！！剩下的一个整鸡蛋单独打散备用面粉过筛烤盘铺好油纸2
牛奶煮沸待用3
黄油小火煮开关火4
倒入面粉顺时针方向搅拌5
倒入牛奶接着搅拌6
分离好的蛋黄倒出一个蛋黄的量倒入一次性裱花袋待用7
余下的所有蛋黄液加入单独的那一个鸡蛋打散后分次加入锅中的面粉顺时针指向搅拌8
倒入朗姆酒继续搅拌9
直至成糊状没有颗粒感10
取出冷藏的蛋清液滴入柠檬汁分三次加入糖粉用打蛋器打发11
打发到蛋抽有直立小尖角的状态12
打发的蛋清与蛋黄糊混合注意：切拌的手法防止消泡！不要搅拌！13
混合好的蛋糕液倒入烤盘轻震几下震出气泡表面抹平14
一次性裱花袋口剪开3-4厘米小口从左上角开始平行挤出细细的蛋黄液15
用筷子从左上角到右下角划一道和平行线垂直16
以刚才那条线为基准两侧以相反方向用筷子划一道依此类推..17
180度预热烤箱中层25分钟观察烤箱上色后调低到170度18
出炉晾凉后撕掉油纸切块