《水蒸橙皮蛋糕》主料明细
甜橙1个低粉60g鸡蛋3个牛奶40ml
《水蒸橙皮蛋糕》调料明细
糖粉40g橄榄油30ml盐1g
《水蒸橙皮蛋糕》做法步骤
1
甜橙用盐搓表皮,水冲洗干净,抹净水分,刨下橙色表皮,白色部分尽量少,然后切碎。2
鸡蛋分离,蛋黄打散,加入盐和10克糖粉,搅匀。加入牛奶,搅匀。再分次加入橄榄油,搅匀。3
筛入低粉,用刮刀搅拌均匀。4
加入橙皮末,拌匀。5
用电动打蛋器搅打蛋清至出现大泡沫。分三次加入30克糖粉,中高速打发蛋清直至蛋白霜不流动,提起打蛋器可见小尖角。6
取一半蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,千万不能画圈,否则蛋白霜消泡。7
再倒回余下的蛋白霜中,翻拌均匀。8
六寸活底蛋糕模具刷油,倒入蛋糕糊,用力震几下,震出大气泡。9
蒸锅加水烧开,蛋糕模放入蒸格,加一个比模具大的锅盖,如果没有,可以盖一层保鲜膜,用牙签扎几个眼。这么做是为了不让蒸汽水滴入蛋糕中。10
盖上蒸锅盖,中火蒸25分钟。关火后焖五分钟再开盖,避免蛋糕塌陷。11
倒扣,晾凉,脱模。12
成品!