美人纹蛋糕卷的做法

2020-11-10
卷卷蛋糕的做法 蛋糕卷卷的做法 戚风蛋糕卷蛋糕卷的做法

美人纹蛋糕卷的做法

1.提前做准备工作:油纸铺在模具中,我用的是20×20的8寸方形模具。圆形细口裱花嘴装进裱花袋

2.蛋白蛋黄分离在两个无水无油的盆里,低粉和玉米淀粉混合过筛

3.牛奶和油混合放在一个盆中,加入10克糖

4.隔水加热至沸腾

5.迅速倒入低粉和玉米淀粉的混合物,压拌均匀,禁止画圈搅拌

6.倒入蛋黄翻拌均匀,刮刀提起,呈缎带状流下,禁止画圈搅拌

7.蛋白加入少许柠檬汁,没有柠檬汁可用白醋代替,加入10克糖打至鱼眼泡

8.再加10克糖打至细腻

9.再加10克糖打至湿性发泡,打蛋器提起,形成较大弯勾

10.将一半蛋白霜放入蛋黄液中,切拌均匀

11.再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀全程禁止画圈搅拌,以免消泡

12.取少量蛋糕糊加入可可粉拌匀装入裱花袋

13.将蛋糕糊倒入模具

14.用刮板抹平

15.挤上可可面糊

16.用脱模刀交替方向划出花纹

17.放入提前预热好的烤箱140度23分钟,出炉后美美的纹路

18.淡奶油加糖粉加可可粉打成干性发泡,一定要打硬一点,加入可可粉的奶油很容易化

19.出炉立即倒扣在油布上,撕去表面油纸

20.蛋糕片一边斜45度切薄,涂上可可奶油

21.卷起当冰箱冷藏1小时

22.成品,高逼格的美人纹,淡雅不失奢华

23.再来一张正面,请原谅我脱模时指甲挂掉一小块皮

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