葡式奶油塔的做法

2020-11-10
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1.准备食材,精确称量。

2.将125克牛奶倒进容器里,然后加入48克绵砂糖。

3.加入125克淡奶油。

4.将牛奶煮沸腾,然后加入4克粟粉,搅拌均匀后熄火。

5.冷却后加入蛋黄液,搅拌均匀。

6.蛋液过滤一遍。

7.将蛋液倒入到蛋挞皮中,9分满。

8.上下火210度,25分钟左右。大约20分钟后开始观察,发现蛋挞表面有少许焦即可。

9.这是第二盘蛋挞。我同时烤了两盘!

10.成品图!

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葡式无淡奶油蛋挞的做法


葡式无淡奶油蛋挞的做法

1.蛋挞皮室温解冻。

2.葡萄干温水洗净备用。

3.牛奶准备200毫升。

4.糖30克,全蛋2个。

5.玉米淀粉20克。

6.烤箱上下200度预热。除葡萄干外,其他材料全部放一起搅拌均匀,并过筛。

7.蛋挞中的蛋挞液八分满,再放入葡萄干,放入烤箱烤200度烤35分钟左右,视烤箱温度而定。

8.美味蛋挞出炉啦!

淡奶油葡式蛋挞的做法


淡奶油葡式蛋挞的做法

1.准备好所有食材!

2.把牛奶平均分成两份,一份50克!在一份50克的牛奶中加入白糖,搅拌均匀!

3.把另外一份50克牛奶加入淡奶油,搅拌均匀!

4.把蛋黄打散!

5.把蛋黄液倒入牛奶液中!

6.把牛奶奶油液倒入蛋奶液中!

7.把蛋挞液搅拌均匀,过筛!

8.把蛋挞液用小勺舀入蛋挞皮中!

9.蛋挞液倒入10个蛋挞皮正好!

10.把蛋挞放在烤网上!

11.放入烤箱!烤箱预热,220度,中层,25分钟即可!

12.烤好了!

13.!

葡式蛋挞的做法


葡式蛋挞的做法

1.取做好的葡式蛋挞皮一份(见上一食谱),均匀的切成12段,沾了低粉的一面朝上放置在蛋挞模具里。

2. 边转动模具边用双手大拇指从模具底部往边缘挤压推动,将挞皮紧贴模具摊开。这里的关键是挞皮底部要薄,挞皮边缘要高出模具。捏好的挞皮要松弛20分钟以上,防止烘烤过程中挞皮严重回缩。

3.牛奶里加入糖,微波炉加热20秒。搅拌直到糖融化后待凉。

4.奶油加炼乳(可用蜂蜜代替)搅拌均匀后打入蛋黄,搅拌混合均匀。

5.凉了的牛奶倒入奶油里,烤箱预热220度。

6.筛入低粉,搅拌到无颗粒过筛2次以上。过筛后的挞水细腻光滑,这样就制作好了。

7.将挞水倒入到松弛好了的挞皮里,7分满。太满的话挞皮回缩挞水会溢出来的。

8.220度20分钟,酥脆香甜的葡式蛋挞出炉喽!

香浓的葡式蛋挞的做法


香浓的葡式蛋挞的做法

1.准备好所有材料上称称好

2.把15克糖放入40克牛奶中搅拌直至糖溶化

3.糖溶化后放入淡奶油,蛋黄,炼乳搅拌均匀

4.全部拌匀用面粉筛子过滤一下

5.这是过筛之后的蛋挞液就做好了

6.每个挞皮倒7分满

7.上下火210度预热五分钟,烤二十分钟

8.奶香味十足的葡式小蛋挞出炉喽

葡式蛋挞皮的做法


葡式蛋挞皮的做法

1.准备所需要的食材。工具需要:硅胶垫、擀面杖、保鲜膜、小号保鲜袋、和面盆、称量器

2.低粉、高粉、糖粉混合后,加入液化的黄油和50克的水揉成团。水不要一次性加,成团后根据面团的干湿程度酌情添加。

3. 揉成光滑的面团后裹上保鲜膜进行30分种的醒发。这一过程可以让面充分吸收油和水,使面团具有一定的韧性,方便后期的反复擀制。

4.裹入黄油装入小号保鲜袋,用擀面杖敲打然后擀成比保鲜袋一半稍大的薄片后放入冰箱冷藏。

5.醒发好的面团擀成大小约为包裹用的黄油片的三倍。

6.左右两边多出来的面片先后将黄油片覆盖。

7.面片交接处封紧后用手从中间分别向两头轻轻按压,将包裹在面片里的空气从两边排除后,将两头也封紧。

8.稍微擀开,将俩头向中间对折。

9. 对折后,再对折(这个环节其实就和我们叠被子是一样的?)然后裹上保鲜膜放冰箱冷藏松弛至少20分钟。这个是第一次的四折,除了这次,我们还要做两次四折。每四折后都要放冰箱冷藏至少20分钟,以保证面团的得到充分的松弛以及黄油的凝固状态,再进行后面的操作!

10.第二次四折

11.第三次四折,已经可以看见黄油的颜色了。

12.将三次四折好的面团擀成长24cm左右的长方形薄片,然后卷起,这样葡式蛋挞的酥皮就做好了。做好的酥皮用保鲜膜包好需要再冷藏半小时再拿出来里切段做蛋挞。

13.看一下冷藏稍微有点硬的切面,黄油层与面层比较分明。如果能做到这点,恭喜哦这就成功了!如果不信,那就烤个蛋挞试试??

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