【无水脆皮小蛋糕】

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1.准备的材料：鸡蛋3个，蜂蜜20g，白糖110g，低筋粉150g，

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2.鸡蛋液放到一个适合的盆中，

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3.将白砂糖+蜂蜜和鸡蛋混合一起打发，

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4.全蛋打发要求是高速，至黏稠状态，低落的蛋液不会马上消失，

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5.分2次刷入低筋粉，第一次刷入低筋粉搅拌均匀后再刷入一次，

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6.这里的手法很重要，原作者提示：橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起来糊，左手反时针方向转动盆子，重复30—40次左右，面粉看不见，一定要搅拌均匀，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕后掰开切面，孔洞均匀，没有一小团一小团的面疙瘩。

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7.把面糊放入裱花袋，面糊挤入模具，

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8.表面撒些芝麻，也可以是杏仁或者是瓜子仁等，

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9.放入预热好的烤箱内，190度，中层15分钟。