1.油酥：150g面粉、30g玉米淀粉、猪油90g；
2.水油皮：中粉210克、糖30克、猪油60克、清水90克；
3.松弛15-20min，揉成长条；
4.两种面团切分成等份的小剂子；
5.水油皮擀开，放上油酥面团，包好；
6.擀开；
7.卷起；
8.松弛15min；
9.顺着长边擀开，重复6、7步骤，再擀卷一次；
10.事先剥好的瓜子仁；
11.放入葡萄干；
12.黑白芝麻；
13.适量白砂糖；
14.加糯米粉，边加沸水边搅拌，至能团成团；
15.馅料分别团成团，备用；
16.松弛好的面皮直接垂直方向擀开；
17.放上馅料；
18.虎口往上推，收口；
19.依次包好；
20.20.鸡蛋打散；
2.1.21.刷在生坯上，撒几颗黑芝麻点缀；预热好的烤箱180℃、20min至表面金黄上色即可。
22.22.晾凉保存。
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紫薯酥皮月饼的做法
1.首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀，在放入温水复揉搓均匀，揉成光滑的面团。
2.在把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀，在反复揉成光滑的面团备用。
3.皮的面和好了要醒一下才好用，这个时候可以准备紫薯馅。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可。
4.把紫薯馅团成圆子。
5.然后在把水油皮和油皮揪成剂子，团成圆子，稍微醒一下。
6.用水油皮包好油皮的剂子。
7.然后单方向擀成长椭圆形状。在卷起来。
8.全部都卷好，稍微醒发几分钟，易于操作。
9.在按扁在次擀开，在卷起来。
10.然后对折捏严，整形成圆形。全部弄好稍微醒几分钟。
11.在按扁在次擀开，在卷起来。
12.然后取其中的剂子按扁，放入紫薯馅，然后包严实成圆形。
13.在用手按扁后放入烤盘，在上面装饰点些红点，也可以忽略。
14.然后上面刷上少许蛋黄液。
15.烤箱预热后200度左右烤25分钟左右。这个时间要按照自家的烤箱温度和饼薄厚决定时间。
16.做好基本凉了后装盒保持。
红豆馅酥皮月饼的做法
1.红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂
2.煮熟的红小豆入料理机打成糊
3.中途加红糖继续翻炒
4.中途加红糖继续翻炒
5.翻炒至没有水分豆沙馅就做好了
6.然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）
7.150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟
8.两种面团各分成9份
9.水油皮擀开包上油酥
10.收口向下，然后擀开
11.卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟
12.取一个生胚折三下
13.再擀成圆形状包上豆沙馅
14.全部包完
15.放烤盘里
16.提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可
咖喱牛肉酥皮月饼的做法
1.面粉加入葵花籽油。
2.倒入清水，揉匀揉透成水油面团。
3.玉米粉加入橄榄油，拌匀捏合成油酥面团。
4.和匀的面团盖上保鲜膜静置半小时。
5.准备好熟牛肉、洋葱、咖喱膏；洋葱和牛肉分别切细粒。
6.锅中油热，倒入洋葱，炒出香味。
7.加入牛肉粒，炒匀。
8.加入咖喱，炒匀。
9.翻炒至无水分，盛起晾凉作为馅料。
10.水油面团和油酥面团分别分割成8份。
11.水油面团擀成圆片，放入油酥面团。
12.均匀包裹好不露酥。
13.收口向上，擀成牛舌形，从一端卷起。
14.做完全部面团，静置15分钟。
15.二次擀卷，静置15分钟。
16.取一份面团，压成扁平形状。
17.擀成圆片。
18.放入馅料。
19.收口不露馅。
20.20.收口向下，压成扁平状。
2.1.21.均匀刷上蛋液。
22.22.撒上黑白芝麻。
23.23.烤箱预热。烤箱中下层，上下火175度，25分钟。
绿豆沙酥皮月饼的做法
1.首先制作绿豆沙，绿豆洗净放入高压锅压熟。
2.煮熟的绿豆捞出沥干水分后过筛滤去绿豆皮。
3.锅中放少量的油，放入白糖炒至糖化后放入绿豆沙，炒至豆沙粘稠，水分炒干即可，放凉
4.油皮和酥皮分别和成团，松弛30分钟。
5.把油皮和酥皮分成相等的小剂子。
6.取一油皮包酥皮。
7.像包包子一样包好。
8.擀成牛舌状。
9.反面后自上而下卷起。
10.依次做好所有的松弛15分钟。
11.再擀成牛舌状。
12.反面后自上而下卷起。
13.再松弛15分钟。
14.取一松弛好的面团，从中间按压后，团成圆形。
15.擀成圆形面片。
16.包入绿豆沙馅。
17.排入烤盘。
18.烤箱预热180度，中层烤10分钟后翻面，烤5分钟，再翻面后烤5分钟左右即可。
多果仁月饼
《多果仁月饼》主料明细
中筋粉100g转换糖浆75g奶粉10g各种果仁250-300g水80g熟糯米120g
《多果仁月饼》调料明细
枧水2g花生油55ml
《多果仁月饼》做法步骤
1
各种果仁放锅炒5分钟。切碎备用,我用了核桃,瓜子,黑白芝麻,杏仁,蔓越莓干,腰果。2
混合果仁,加花生油30ml,熟糯米粉,水用手搓和,以不散开为好3
混合面粉,奶粉,转化糖浆,枧水,剩于花生油,拌匀,不要过度揉,静置1小时4
面团和馅按3:7比例分5
面皮包住馅,用手的虎口慢慢包住馅6
包好揉圆7
用模具压出和花,,,我用的100g模具,,,,表面喷水,,,入预热过的烤箱200度,烤5分,拿出刷蛋液,再烤20分即可8
烤出后晾凉,密封2天后回油,口感会更好9
馅饱满,满口果仁香,,,,,,