香橙虎皮蛋糕卷的做法

2020-11-10
虎皮蛋糕卷的皮做法 虎皮蛋糕卷的做法

香橙虎皮蛋糕卷的做法

1.把蛋清和蛋黄分开

2.把橙汁、淡奶油、玉米油混合搅拌。

3.搅拌至融合为止。

4.倒入低筋粉,搅拌不见干粉。

5.把蛋黄倒入继续搅拌

6.搅拌均匀即可,放一边备用。

7.用打蛋器低速将蛋清先打发成鱼眼泡状放入三分之一的细砂糖

8.中速继续打发蛋清泡到稍细腻,体积膨大一倍,再加入三分之一的细砂糖

9.高速继续打发到浓稠,蛋白糊成纹路状,再加入三分之一细砂糖。

10.打发到湿性状态,提起打蛋器有弯钩状即可,不能打过头了,不然蛋卷容易裂开。

11.取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊里翻拌,不能顺时针搅拌。

12.翻拌均匀后,再加入三分之一蛋白糊

13.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白糊中,继续翻拌。

14.翻拌均匀后先挖一勺在碗里,加入可可粉

15.搅拌均匀后可可糊装入裱花袋备用

16.把面糊全部倒入铺了油纸的烤盘

17.将可可糊在面糊上裱直线,要一气呵成。

18.然后用牙签一个方向的画直线,画完一根线记得擦干净牙签,再画下一根线。画完放入烤箱,中层165度20分钟。

19.烤完即刻拿出

20.等表皮凉了才能翻身,不然表皮容易被沾掉

21.掀去油纸,切去边角。

22.涂上香橙酱,用油纸把蛋糕慢慢卷起。

23.卷好的蛋糕等凉了再切。

24.蛋糕卷的大小随心所欲。

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