抹茶蔓越梅曲奇的做法

2020-11-10
蔓越莓蛋糕的做法 蔓越莓面包的做法 抹茶蛋糕的做法

1.提前室温软化的黄油加糖粉打至顺滑

2.分次加入牛奶打匀

3.低粉与抹茶粉拌匀

4.抹茶低粉加入酱油拌至无干粉状态

5.加入剪碎的蔓越梅干,轻轻拌匀,我喜欢带手套抓

6.定型包上保鲜膜冷藏1个小时以上(变硬)

7.切成0..5mm的片状放入提前预热好的烤箱,上下175度,中层15-20分钟

8.稍微冷却后就是酥的,要密封保存

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蔓越梅奶酥的做法


1.黄油切小块,室温软化(隔热水软化也可),用打蛋器搅拌一下,然后加入细砂糖和奶粉

2.先搅拌均匀,然后打发至体积膨松、颜色略变浅

3.蛋黄打散后分次加入,并用打蛋器搅打均匀(每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次),可留少量蛋黄液最后烘烤时刷在表面

4.筛入低筋面粉

5.用刮刀将面粉和黄油混合均匀

6.倒入蔓越梅干并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团,用擀面杖将面团擀成厚约1cm的面片(擀的时候容易裂开,可先用手按扁,然后再擀,边按压边整理)

7.再用刀切成小长方形(长度大小就自己定量好了)

8.奶酥排列好放入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液(有些烤盘需要垫上油纸)

9.烤箱180度预热10分钟,烤18分钟左右,直到表面金黄色即可,具体时间可根据自家烤箱适当调整

10.超级酥超级香的奶酥就完成了~

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1.成品图~

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2.成品图~

蔓越梅萨其马


《蔓越梅萨其马》主料明细

普通面粉150g鸡蛋2个无吕泡打粉1点点蔓越梅一小把黑芝麻

《蔓越梅萨其马》调料明细

冰糖1小把

《蔓越梅萨其马》做法步骤

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首先用鸡蛋和面加入一小点点泡打粉,这样口感好。

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和好的面醒40分钟左右。

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将醒好的面干开后切面,和切面条一样。

4

将油烧制七成热分次下入面条炸熟。

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这样子,记住要放吸油纸哦。

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现在开始熬冰糖水喽,中火放入一碗水加入一大吧冰糖。要随时搅动哦。直到锅底有大的泡泡变粘稠。

蔓越梅吐司


蔓越梅吐司的做法

1.中种材料放入面包机中

2.揉匀后室温发酵至2.5倍大(或者冰箱发酵16-17个小时后取出继续发酵至2.5倍大)

3.发酵完成后加入主面团材料揉至完全阶段

4.加入蔓越梅揉一分钟至二者混合均匀

5.松弛20分钟后分割成相等的三份揉圆

6.继续松弛10分钟,取一个面团擀成长舌状

7.两侧向上折起

8.自上而下卷起,收口处压薄捏紧

9.卷好

10.放入吐司盒中二次发酵

11.发至9分满,烤箱预热175度10分钟,入烤箱175度烤45分钟

12.取出晾至室温装袋保存

蔓越梅牛奶小方


《蔓越梅牛奶小方》主料明细

牛奶240g蔓越梅(切碎)20g炼乳35g淡奶油90g

《蔓越梅牛奶小方》调料明细

糖粉10g玉米淀粉30g

《蔓越梅牛奶小方》做法步骤

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准备材料

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中间少了一张照片。玉米淀粉加入一半的牛奶搅拌均匀,再依次加入包括另一半牛奶的其他(除蔓越梅)材料搅拌,上锅小火熬煮,注意一边搅一边煮,不然容易糊锅。

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糊状时加入蔓越梅继续搅拌均匀,盛入方形盒子中放凉(盒中可先放入油纸铺垫,方便最后取出)

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放入冰箱至凝固,取出切小方块,如图。

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在椰丝/奶粉中滚一圈,装盘!完工,简单好吃。

椰蓉蔓越莓奶酪抹茶酥的做法和配方


椰蓉蔓越莓奶酪抹茶酥

方子自配,配方量可做16个抹茶酥,每个重量50g。采用明酥的做法,比暗酥做起来更方便,且颜值上更胜一筹~层层叠叠的抹茶酥皮,内里是薄薄一层椰蓉,接着便是满满的蔓越莓奶酪馅,口感和味道都很丰富。

主料

水油皮配方:中筋面粉:210g

黄油:75g

白糖:30g

水:60g(适量添加)

油酥配方:

低筋面粉:150g

抹茶粉:15g

黄油:90g

椰蓉馅配方:

椰蓉:90g

玉米油:45g

蛋黄:60g

白糖:30g

奶酪馅配方:奶油奶酪:210g

白糖:30g

奶粉:30g

蔓越莓干:90g

椰蓉奶酪抹茶酥的做法步骤

1.首先制作水油皮。水油皮的所有材料混合(黄油需软化),揉成面团。

2.揉好的面团装入保鲜袋,室温放置,醒发30分钟。

接着制作油酥。油酥材料混合均匀,捏成团,装入保鲜袋备用。

3.等待水油皮醒发的过程中,制作馅料。

奶油奶酪加糖,隔热水搅打,无需加热至完全融化,只要奶酪能搅打成浓稠的糊状既可。加入奶粉,用橡皮刮刀压拌均匀,加入蔓越莓干,混合均匀。混合好的奶酪馅装入保鲜袋,放入冰箱冷藏。

4.接着制作椰蓉馅。

玉米油中加入一个蛋黄,用手动打蛋器搅打至蛋油充分混合,加入白糖搅打均匀。接着加入椰蓉,翻拌均匀后放入冰箱冷藏。

5.醒发好的水油皮再揉一会,揉至表面光滑,面筋出现,这样制作酥皮时不容易破。

揉好的水油皮称重,均分成八等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛一会。

6.油酥称重,也均分成八等份,揉圆,盖上保鲜膜防干。

7.取一块水油皮,用手压扁,包上一块油酥,放在虎口处,慢慢将水油皮向上推,包裹住油酥,封口捏紧。包好后盖上保鲜膜防干。

8.所有水油皮都包裹好油酥后,取一个包好的面团,轻轻,压扁,用擀面杖力度均匀的擀成椭圆的长片。

9.擀好的面片由一端卷起,卷好后盖上保鲜膜。

10.所有面团都擀好卷好后,进行第二次擀制。

取一个面卷,接口处朝上,轻轻压扁,力度均匀的擀成椭圆形长片,

11.擀制过程中,会出现面片两端没有油酥的情况,为了成品酥皮更美观,将没有油酥的一端的水油皮切掉,然后从切掉的这一端开始卷起。

12.卷好后,将切掉的一块油皮按在另一端,用擀面杖擀几下,卷好。

按照以上方式卷好所有面卷。

13.所有面卷都完成两次擀制和卷卷后,盖上保鲜膜待用。

此时馅料已经冷藏好。奶酪馅和椰蓉馅均分成8份。

14.取一块椰蓉馅,在手心摊平,包入一块奶酪馅,收好口,这款抹茶酥的主体馅料是奶酪,所以椰蓉馅量很少,只够包裹薄薄一层。

15.取一个面卷横放,对切。切面朝上,轻轻压扁,擀成圆片,注意压扁和擀片的过程中,尽量确保图案的圆心在正中央。

16.擀好的面片【翻面】,即螺旋花纹的一面朝外,包裹一块椰蓉奶酪馅,用包裹油酥的同样手法包好,收口捏紧。

17.烤箱预热200度,上下火,烤30分钟。我的烤箱温度偏低,大家在烤的时候可以用175~180度,时间也可以适当减少。

为了保持抹茶的颜色,要低温烘烤。椰蓉馅很薄,易熟,所以当抹茶酥外皮层层叠叠的起酥效果完成后,在稍烤一会就可以了。

18.成品。有一层层的绿色螺旋花纹,即使用黄油,也可以酥到掉渣。不要太用力拿,会捏碎抹茶酥层。

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