1.提前室温软化的黄油加糖粉打至顺滑
2.分次加入牛奶打匀
3.低粉与抹茶粉拌匀
4.抹茶低粉加入酱油拌至无干粉状态
5.加入剪碎的蔓越梅干,轻轻拌匀,我喜欢带手套抓
6.定型包上保鲜膜冷藏1个小时以上(变硬)
7.切成0..5mm的片状放入提前预热好的烤箱,上下175度,中层15-20分钟
8.稍微冷却后就是酥的,要密封保存
编辑推荐
蔓越梅奶酥的做法
1.黄油切小块,室温软化(隔热水软化也可),用打蛋器搅拌一下,然后加入细砂糖和奶粉
2.先搅拌均匀,然后打发至体积膨松、颜色略变浅
3.蛋黄打散后分次加入,并用打蛋器搅打均匀(每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次),可留少量蛋黄液最后烘烤时刷在表面
4.筛入低筋面粉
5.用刮刀将面粉和黄油混合均匀
6.倒入蔓越梅干并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团,用擀面杖将面团擀成厚约1cm的面片(擀的时候容易裂开,可先用手按扁,然后再擀,边按压边整理)
7.再用刀切成小长方形(长度大小就自己定量好了)
8.奶酥排列好放入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液(有些烤盘需要垫上油纸)
9.烤箱180度预热10分钟,烤18分钟左右,直到表面金黄色即可,具体时间可根据自家烤箱适当调整
10.超级酥超级香的奶酥就完成了~
11.成品图~
12.成品图~
蔓越梅萨其马
《蔓越梅萨其马》主料明细
普通面粉150g鸡蛋2个无吕泡打粉1点点蔓越梅一小把黑芝麻
《蔓越梅萨其马》调料明细
冰糖1小把
《蔓越梅萨其马》做法步骤
1
首先用鸡蛋和面加入一小点点泡打粉,这样口感好。2
和好的面醒40分钟左右。3
将醒好的面干开后切面,和切面条一样。4
将油烧制七成热分次下入面条炸熟。5
这样子,记住要放吸油纸哦。6
现在开始熬冰糖水喽,中火放入一碗水加入一大吧冰糖。要随时搅动哦。直到锅底有大的泡泡变粘稠。蔓越梅吐司
蔓越梅吐司的做法
1.中种材料放入面包机中
2.揉匀后室温发酵至2.5倍大(或者冰箱发酵16-17个小时后取出继续发酵至2.5倍大)
3.发酵完成后加入主面团材料揉至完全阶段
4.加入蔓越梅揉一分钟至二者混合均匀
5.松弛20分钟后分割成相等的三份揉圆
6.继续松弛10分钟,取一个面团擀成长舌状
7.两侧向上折起
8.自上而下卷起,收口处压薄捏紧
9.卷好
10.放入吐司盒中二次发酵
11.发至9分满,烤箱预热175度10分钟,入烤箱175度烤45分钟
12.取出晾至室温装袋保存
蔓越梅牛奶小方
《蔓越梅牛奶小方》主料明细
牛奶240g蔓越梅(切碎)20g炼乳35g淡奶油90g
《蔓越梅牛奶小方》调料明细
糖粉10g玉米淀粉30g
《蔓越梅牛奶小方》做法步骤
1
准备材料2
中间少了一张照片。玉米淀粉加入一半的牛奶搅拌均匀,再依次加入包括另一半牛奶的其他(除蔓越梅)材料搅拌,上锅小火熬煮,注意一边搅一边煮,不然容易糊锅。3
糊状时加入蔓越梅继续搅拌均匀,盛入方形盒子中放凉(盒中可先放入油纸铺垫,方便最后取出)4
放入冰箱至凝固,取出切小方块,如图。5
在椰丝/奶粉中滚一圈,装盘!完工,简单好吃。椰蓉蔓越莓奶酪抹茶酥的做法和配方
椰蓉蔓越莓奶酪抹茶酥
方子自配,配方量可做16个抹茶酥,每个重量50g。采用明酥的做法,比暗酥做起来更方便,且颜值上更胜一筹~层层叠叠的抹茶酥皮,内里是薄薄一层椰蓉,接着便是满满的蔓越莓奶酪馅,口感和味道都很丰富。
主料
水油皮配方:中筋面粉:210g
黄油:75g
白糖:30g
水:60g(适量添加)
油酥配方:
低筋面粉:150g
抹茶粉:15g
黄油:90g
椰蓉馅配方:
椰蓉:90g
玉米油:45g
蛋黄:60g
白糖:30g
奶酪馅配方:奶油奶酪:210g
白糖:30g
奶粉:30g
蔓越莓干:90g
椰蓉奶酪抹茶酥的做法步骤
1.首先制作水油皮。水油皮的所有材料混合(黄油需软化),揉成面团。
2.揉好的面团装入保鲜袋,室温放置,醒发30分钟。
接着制作油酥。油酥材料混合均匀,捏成团,装入保鲜袋备用。
3.等待水油皮醒发的过程中,制作馅料。
奶油奶酪加糖,隔热水搅打,无需加热至完全融化,只要奶酪能搅打成浓稠的糊状既可。加入奶粉,用橡皮刮刀压拌均匀,加入蔓越莓干,混合均匀。混合好的奶酪馅装入保鲜袋,放入冰箱冷藏。
4.接着制作椰蓉馅。
玉米油中加入一个蛋黄,用手动打蛋器搅打至蛋油充分混合,加入白糖搅打均匀。接着加入椰蓉,翻拌均匀后放入冰箱冷藏。
5.醒发好的水油皮再揉一会,揉至表面光滑,面筋出现,这样制作酥皮时不容易破。
揉好的水油皮称重,均分成八等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛一会。
6.油酥称重,也均分成八等份,揉圆,盖上保鲜膜防干。
7.取一块水油皮,用手压扁,包上一块油酥,放在虎口处,慢慢将水油皮向上推,包裹住油酥,封口捏紧。包好后盖上保鲜膜防干。
8.所有水油皮都包裹好油酥后,取一个包好的面团,轻轻,压扁,用擀面杖力度均匀的擀成椭圆的长片。
9.擀好的面片由一端卷起,卷好后盖上保鲜膜。
10.所有面团都擀好卷好后,进行第二次擀制。
取一个面卷,接口处朝上,轻轻压扁,力度均匀的擀成椭圆形长片,
11.擀制过程中,会出现面片两端没有油酥的情况,为了成品酥皮更美观,将没有油酥的一端的水油皮切掉,然后从切掉的这一端开始卷起。
12.卷好后,将切掉的一块油皮按在另一端,用擀面杖擀几下,卷好。
按照以上方式卷好所有面卷。
13.所有面卷都完成两次擀制和卷卷后,盖上保鲜膜待用。
此时馅料已经冷藏好。奶酪馅和椰蓉馅均分成8份。
14.取一块椰蓉馅,在手心摊平,包入一块奶酪馅,收好口,这款抹茶酥的主体馅料是奶酪,所以椰蓉馅量很少,只够包裹薄薄一层。
15.取一个面卷横放,对切。切面朝上,轻轻压扁,擀成圆片,注意压扁和擀片的过程中,尽量确保图案的圆心在正中央。
16.擀好的面片【翻面】,即螺旋花纹的一面朝外,包裹一块椰蓉奶酪馅,用包裹油酥的同样手法包好,收口捏紧。
17.烤箱预热200度,上下火,烤30分钟。我的烤箱温度偏低,大家在烤的时候可以用175~180度,时间也可以适当减少。
为了保持抹茶的颜色,要低温烘烤。椰蓉馅很薄,易熟,所以当抹茶酥外皮层层叠叠的起酥效果完成后,在稍烤一会就可以了。
18.成品。有一层层的绿色螺旋花纹,即使用黄油,也可以酥到掉渣。不要太用力拿,会捏碎抹茶酥层。