1.蛋白加入2滴柠檬汁
2.电动打蛋器打发蛋白到大泡时,加第一次砂糖
3.打到5分发时加入第二次砂糖
4.继续加入第三次砂糖
5.打到硬性发泡
6.蛋黄加全蛋、加入油牛奶
7.打蛋器搅拌均匀即可,不用打发
8.筛入低筋面粉
9.拌成蛋黄糊
10.先加入1/3的蛋白糊
11.搅拌均匀后,再加入1/3蛋白糊
12.稍微拌一下即倒入剩余的蛋白糊中
13.用橡皮刮刀切拌的方式拌匀成蛋糕糊
14.装入纸杯8分满,上面放上耐烤巧克力豆
15.烤箱170度预热,中层烤20分钟即可。
编辑推荐
香蕉巧克力豆马芬的做法
1.香蕉要熟透的,黄油建议大家不要用安佳,口感味道安佳的都太一般(个人建议)
2.香蕉切片捣碎备用(不要太碎)
3.软化的黄油加入砂糖和红糖打发
4.加入全部蛋液继续打发(多打一会)然后加入捣碎的香蕉搅拌均匀
5.加入低粉220g和泡打粉搅拌均匀
6.装杯,八分满即可,我做的是十个的量
7.烤箱180度预热,180度中层烤30分钟.
8.成品
香草巧克力豆马芬的做法
1.低粉和泡打粉混合过筛,加入切成小块的黄油,搓成屑状
2.加入白砂糖,耐烤巧克力豆拌匀
3.牛奶,鸡蛋,香草精混合均匀。
4.将蛋奶混合液倒入粉类材料中
5.拌至面糊略显粗糙即可
6.装入中号纸杯7-8分满,烤箱中层180度20分钟
无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法
无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法
1.首先,这是我们需要准备的食材以及工具。 将鸡蛋分离,蛋清和蛋黄分别放在两个容器里,放蛋清的那个碗一定要干净、无水无油。
2.将10g白砂糖、15g牛奶、15g巧克力酱倒入蛋黄中,待用。
3.我们先来处理蛋白,将几滴柠檬汁或米醋加入蛋白,打到蛋白起泡时加入三分之一的白砂糖A。
4.继续打发至如图所示的状态时,再加入一半的白糖。
5.高速打发蛋白至湿性发泡,出现明显纹路,用打蛋器能拉起来角且不坚挺会倒下去的状态,加入剩下所有的白糖。
6.继续高速打蛋白,直到打蛋器提起来有坚挺不倒的小尖角,并且将盆子倒置不会出现流动的状态,如图所示,将蛋白放入冰箱冷藏室待用。继续高速打蛋白,直到打蛋器提起来有坚挺不倒的小尖角,并且将盆子倒置不会出现流动的状态,如图所示,将蛋白放入冰箱冷藏室待用。
7.蛋黄、牛奶、巧克力酱搅拌均匀后将粉类筛入,注意不要画圈搅拌,以免导致面粉起筋。
8.轻轻搅拌至无干粉状态即可,如图所示:
9.噹噹噹噹,将我们的蛋白从冰箱中拿出来,检查一下它的状态,是否还是屹立不倒的呢? 如果是,恭喜你,可以进行下一步了,如果不是,那么就稍稍再搅打一会,但是切记不要打过了。
10.先取三分之一的蛋白到可可面糊里,用翻拌炒菜的手法将面糊搅拌均匀。
11.再把搅拌好的可可面糊全部倒入剩下的蛋白碗里,还是用翻拌炒菜的手法。
12.在这里我用到了2个刮刀,一起从左右两边以切拌的方式拌匀,争取在最短的时间内完成这一步,可以尽可能的减小面糊消泡几率。
13.此时预热烤箱,上下火160℃,将蛋糕糊逐一倒入纸杯中, 若要裱花造型,就倒入5分满,若不需要,就倒入7分满。 端起烤盘震3~4次震出大气泡,入烤箱,烤20分钟左右。
14.因为是可可巧克力蛋糕,对于新手该如何检查蛋糕是否烤熟,最简单的办法就是将牙签插入蛋糕体,拔出后没有粘连物即可,不过切记头10分钟一定不要开烤箱的门。
15.烤好后取出纸杯蛋糕放凉就可以食用或者裱花装饰了。
纸杯戚风小蛋糕的做法
1.我用的是张裕金奖白兰地
2.蛋白三个放在无油无水盆中
3.用打蛋器打出鱼眼一次性加上白糖滴上几滴醋,继续中速打
4.打至提起打蛋器盆中留下小尖角即干性发泡即可
5.三个蛋黄再打上一个全蛋,加上牛奶、玉米油、倒上白勺白兰地酒,打蛋器低速打匀
6.筛入面粉低速搅打10秒钟
7.打匀即可
8.挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊盆内翻拌均匀
9.再倒入蛋白盆内
10.翻拌均匀,成细腻的面糊
11.用小勺或者裱花袋装入纸杯里,我装了八分满,其实装七分满也可
12.烤箱预热,放在中下层,160度(我的烤箱温度偏高)170度也行,40分钟。
13.烤了二十分钟后就发满了。
14.出炉以后
15.看看里面非常细腻,有弹性
香蕉焦糖纸杯蛋糕的做法
1.准备好所有的食材,黄油放软后用打蛋器打至泛白蓬松状。
2.加入细砂糖和盐。搅拌均匀。
3.加入蛋液,搅拌均匀。鸡蛋不要选从冰箱里拿出来的哦!
4.加入压碎的香蕉泥,搅拌均匀。
5.把粉类(低筋面粉和泡打粉)和牛奶分3次加入。三分之一的粉类→三分之一的牛奶→三分之一的粉类→三分之一的牛奶→三分之一的粉类→三分之一的牛奶。用刮刀以切拌的方式混合均匀。动作要快,看不见粉就ok,不能搅拌过度。
6.入膜。我上面3个是白咖啡口味的,下面三个是香蕉口味的,上面的食材可以做6个香蕉口味的。我分了一半做了别的,步骤一样,当上面三个也是香蕉的就行了。
7.放入预热好的180度的烤箱内烘烤30~35分钟的样子,用牙签戳进去不黏腻就ok了。
8.焦糖酱的做法:在锅里加入细砂糖和水,以中火加热。开始变色之后轻轻摇晃锅子,整体变成焦糖色后熄火。加入鲜奶油,这时很容易喷溅,要特别小心。用勺子搅拌均匀。在冷却的纸杯蛋糕中间挖个小洞,舀入冷却的焦糖奶油酱即可。
9.鲜奶油的打发,要用冷藏好的淡奶油打发,把糖倒入淡奶油中低温打发至7、8呈,装入裱花带装饰
10.上面淋上巧克力酱,加上香蕉大功告成!
11.成品图。