1.油皮材料:把中粉62克、糖粉13克、猪油20克、清水适量、黄金芝士粉4克置容器中
2.混合成团,把油皮材料混合后,搓揉至起筋(约5~8分钟),
3.油酥材料:低粉56克、猪油30克和成面团,油皮材料、油酥材料表面光滑滚圆后,松弛30分钟。
4.松弛结束,把油皮和油酥均等成4等份,分别搓成圆球形。
5.把油皮按扁包入搓成球形的油酥,
6.封口处捏紧。
7.擀成牛舌状后卷起后,再重复一次。
8.把每份面团从中间一分为二,切面朝上。
9.压扁擀成圆形后翻面,再放入26克大小馅料(切面朝外)
10.慢慢用虎口收拢收口处
11.封口朝下依次排入烤盘。放入已经预热180度的烤箱,20分钟。
相关知识
芝士咸包的做法
1.把酵头材料(高粉84克,低粉36克,水96克,酵母4克,盐2克,糖10克)放在面包机里,搞拌均匀
2.酵头面团发酵2.5倍大
3.在发好的酵头面团里加入其他材料(除黄油外),芝士需撕小片
4.待面团材料拌至光滑后加入黄油
5.所有材料拌至出膜
6.再次发酵2.5倍大
7.取出面团分割成3等份,松驰30分钟
8.松驰好的面团擀成长方形面片
9.卷成长棍子状
10.用剪刀左右错开剪出形状,中间不要完全剪断
11.把面坯置烤盘里,放温湿处发酵2倍大
12.烤箱160度,烤35分钟(如180度就烤20分钟
13.出炉晾凉即可食用
酸奶芝士蛋糕的做法
酸奶芝士蛋糕的做法
1.所有食材称重备用。
2.把奶油奶酪和酸奶放入料理机里搅打到顺滑无颗粒。
3.把奶油奶酪糊倒入大一点的盆中加入蛋黄搅拌均匀。
4.蛋清打入无油无水的盆中备用。
5.把低筋面粉筛入奶酪糊里,用刮刀搅拌顺滑无颗粒。
6.搅拌好的芝士糊。
7.模具用黄油涂抹防止蛋糕粘模具。
8.烤盘加入3厘米温水,放入下层。上下火,170度预热10分钟。
9.蛋清分三次用打蛋器搅打,第一次搅打到有鱼眼状加入三分之一糖,第二次搅打浓稠状加入三分之一糖,第三次搅打有纹路状加入剩下的糖,一直打到图片状尖角有微微弯曲就可以了。
10.挖三分之一蛋白加入奶酪糊里,从底部向上翻拌方式翻拌顺滑无颗粒。
11.把剩下的蛋白倒入奶酪糊里继续翻拌到细腻浓稠无颗粒就可以了。
12.把奶酪糊倒入模具中,轻轻震几下排除气泡。
13.把模具放入烤箱中烤70分钟。
14.烤好后拿出蛋糕放凉后放入冰箱冷藏四个小时就可以了,口感很绵软,入口即化,蛋糕很嫩的。
15.脱模要小心也可以不用脱模用勺子挖着吃。非常好吃,停不下来。也不会太腻。
芝士蛋挞的做法
芝士蛋挞的做法
1.马苏里拉芝士碎,蛋挞皮室温融化
2.奶油芝士加牛奶隔水融化,无颗粒(可以隔水融化芝士后加牛奶,注意不要太热把牛奶热开了,太热就拿起来搅拌)
3.搅拌无颗粒备用
4.蛋黄加入糖
5.搅拌均匀
6.如果用的是砂糖多搅拌是它融化
7.加入之前的芝士牛奶
8.搅拌均匀
9.加入面粉搅拌均匀,加入炼乳搅拌均匀
10.融化好的蛋挞皮
11.蛋挞液平均放入八个蛋挞,八分满,九分满就有点多了,我这个就有点多,因为最后要放入马苏里拉奶酪碎所以不会溢出来
12.放入马苏里拉奶酪碎
13.完成
14.烤箱180度预热,中层180度烤20分,200度烤5分,最后自己看好炉子,表面鼓起来,挞芯变色基本就好了,自己烤箱自己掌握
15.成品
半熟芝士蛋糕的做法
半熟芝士蛋糕的做法
1.奶油奶酪隔热水融化与牛奶一起打至顺滑!
2.加入隔热融化的黄油搅拌融合!
3.蛋白与蛋黄分离干净,蛋黄逐个加入奶酪中搅拌均匀!
4.将奶酪液过滤一下会更细腻!
5.低粉,玉米淀粉过筛加入奶酪液中翻拌均匀,记得一定要像炒菜一样翻拌!
6.白糖分三次加入蛋白中,蛋白打至湿性发泡,提起打蛋器有小尖角即可!
7.先取三分之一蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀!
8.剩下的蛋白全部加入奶酪糊中翻拌均匀!
9.倒入六寸模具震出气泡!
10.烤箱提前160度预热,烤盘注入开水,模具放在网架上,网架与烤盘放一层!150度烤60分钟!
11.时间到了先不要拿出,与室温差不多温度时再拿出!无需倒扣,晾凉脱模!
12.!
13.冰箱冷藏几个小时口感更加。也好切!
西瓜芝士蛋糕的做法
西瓜芝士蛋糕的做法
1.准备好所有材料,奶油奶酪称完所需量放室温软化,淡奶油称完所需量放冰箱冷藏,西瓜汁隔纱布过滤2次以上直到没有残渣为止。
2.消化饼干用擀面杖碾成屑。
3.黄油微波炉加热30秒后与饼干屑混合,搅拌均匀。
4.铺入模具底部,用勺子压紧。放冰箱冷藏备用。
5.奶油奶酪隔热水搅打顺滑。
6.加入糖后继续搅打顺滑。
7.分三次加入西瓜汁,第一次加入后搅打均匀再加入第二次。
8.过滤2次以上,直到奶酪糊顺滑为止。
9.吉利丁粉加入清水后搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾温后备用。
10.晾温后加入到西瓜奶酪糊中,搅拌均匀。
11.淡奶油打发至六分发,类似于酸奶状。
12.舀一勺淡奶油加入西瓜芝士糊内搅拌均匀。
13.把西瓜芝士糊倒入剩余的淡奶油中,搅拌均匀。
14.倒入模具中,给镜面留5-8毫米的空间。晃动几下使表面平整,轻轻敲几下消除大气泡。放入冰箱冷藏四小时以上,最好过夜。
15.准备西瓜汁和吉利丁粉,西瓜汁仍然需要用纱布过滤2次以上,直到没有残渣为止。
16.吉利丁粉加入西瓜汁轻轻搅拌均匀后隔热水轻轻搅拌至无颗粒,静止到液体不烫手。
17.倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时。
18.2小时后,如图所示,利用杯子放模具底部,用电吹风吹模具四周,模具松动后,轻轻拉下模具。然后把蛋糕从杯子上取下放桌上。再用刮奶油刀在底部划动,把底部模具脱松。然后拿铲刀托起蛋糕,手拿底部模具和蛋糕一起移到盘子后,先抽走底部模具,再抽走铲刀。
19.酱酱~西瓜芝士蛋糕完成啦~少女心有木有~
20.那么美的蛋糕无需更多装饰,插上一个皇冠足矣。
21.切面漂亮吧~