纸杯戚风小蛋糕的做法

1.我用的是张裕金奖白兰地

2.蛋白三个放在无油无水盆中

3.用打蛋器打出鱼眼一次性加上白糖滴上几滴醋，继续中速打

4.打至提起打蛋器盆中留下小尖角即干性发泡即可

5.三个蛋黄再打上一个全蛋，加上牛奶、玉米油、倒上白勺白兰地酒，打蛋器低速打匀

6.筛入面粉低速搅打10秒钟

7.打匀即可

8.挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊盆内翻拌均匀

9.再倒入蛋白盆内

10.翻拌均匀，成细腻的面糊

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1.用小勺或者裱花袋装入纸杯里，我装了八分满，其实装七分满也可

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2.烤箱预热，放在中下层，160度（我的烤箱温度偏高）170度也行，40分钟。

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3.烤了二十分钟后就发满了。

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4.出炉以后

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5.看看里面非常细腻，有弹性

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椰粉戚风蛋糕的做法

1.蛋黄加10克糖打散。

2.加入牛奶及玉米油搅拌均匀。

3.加入过筛粉类。

4.翻拌均匀。

5.蛋白加50克糖打至硬性发泡。

6.取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊中。

7.搅拌均匀

8.把剩余的蛋白糊全部加入蛋黄糊中，搅拌均匀

9.搅拌均匀的蛋糕糊

10.做好的蛋糕糊倒入模具中。

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1.在其中两盒蛋糕糊表面撒些椰蓉。

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2.烤箱160度预热，中层，上下火，40分钟左右。

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

八寸巧克力戚风蛋糕的做法

1.蛋白与蛋黄分隔干净，放到无油无水器具！

2.蛋黄放入20克白糖，手动打蛋器打至糖融化即可！

3.牛奶，玉米油，巧克力隔热水搅拌加热至融化！

4.巧克力液倒入蛋黄内！

5.搅拌均匀！

6.低粉85克与可可粉10克混合过筛加入巧克力液当中！

7.用硅胶铲翻拌均匀！不要画圈以免起筋！

8.蛋白必须分隔干净，不能掺杂蛋黄，要保证盆里干燥无油无水，这一步很重要，先加入20克白糖用电动打蛋器打至粗泡！

9.打至到粗泡时再加入20克白糖与几滴柠檬汁，没有可加两滴白醋，起去腥作用，没有可不加，继续高速打发！

10.打至泡沫细腻时加入最后20克白糖和少许淀粉，淀粉起定型作用，没有也可不加！

11.打至提起打蛋器有直立的尖角，在搅打时感觉到了阻力，这时蛋白就打发好了，就是所谓的硬性发泡！

12.先取三分之一蛋白放入巧克力糊当中，翻拌均匀，翻拌就是像炒菜一样！（这个时后烤箱140度预热5分钟）

13.再将剩下的蛋白全部加入翻拌均匀！

14.倒入八寸活底模具，无需抹油，会影响它的高度，震出气泡，烤箱提前预热，140度烤60分钟！

15.出炉再震一下倒扣！（检查有没有熟，用竹签插入看有没有面糊带出，没有就是熟了）

16.倒扣直到晾凉再脱模！

17.！

巧克力戚风蛋糕8寸的做法

巧克力戚风蛋糕8寸的做法

1.蛋糕的配方

2.可可粉过撒

3.加入牛奶搅拌均匀

4.加入玉米油搅拌均匀

5.脸盆加入热水温度50度把锅子放入水中搅拌

6.加入细砂糖搅拌

7.放入巧克力搅拌！融化细砂糖和巧克力

8.锅子从热水中取出加入蛋黄一个一个搅拌均匀

9.分三次加入过撒的低筋粉

10.搅拌均匀很细腻的一种！放回热水中备用！因为巧克力糊要凝结！

11.蛋清加柠檬汁用打蛋器打至粗泡

12.加入三分之一的细砂糖要中速打60秒

13.第二次加入三分之一的细砂糖用打蛋器中速打60秒

14.第三次加入细砂糖再打60秒

15.蛋清一定要打至硬性发泡！尖峰直立的小山峰！戚风蛋糕一定要打发到位！

16.烤箱预热150度时间10分钟！现在预热为了蛋糕糊完成马上可以烤制这点很重要！

17.右边的蛋清打发已经很硬了！

18.取三分之一的蛋清加入巧克力糊中切拌均匀

19.再 把混合好的蛋糕糊倒入蛋清中继续切拌！大约5分钟完成蛋糕糊的制作！看看蛋糕糊已经很细腻而且可以流动的一种！这点很重要奥！

20.蛋糕糊倒入模具从15公分高度倒入可以消泡奥

21.用竹签划Z字型消泡

22.模具震几下已经平了！蛋糕糊就是要做成这样才能成功

23.烤箱预热已经完成把模具送人烤箱烤制！烤箱温度150度时间40分钟烤完全程

24.时间到用竹签插入蛋糕中不粘就可以了

25.马上拿出震几下倒扣3小时脱模

26.手工脱模沿着四壁往下压一圈至二圈

27.底部脱模也是压一下很方便的脱模了

28.脱模后的蛋糕已经很漂亮了

29.装饰一下更漂亮了

30.找不出缺点萌萌哒！

31.满模7公分

巧克力豆纸杯蛋糕的做法

1.蛋白加入2滴柠檬汁

2.电动打蛋器打发蛋白到大泡时，加第一次砂糖

3.打到5分发时加入第二次砂糖

4.继续加入第三次砂糖

5.打到硬性发泡

6.蛋黄加全蛋、加入油牛奶

7.打蛋器搅拌均匀即可，不用打发

8.筛入低筋面粉

9.拌成蛋黄糊

10.先加入1/3的蛋白糊

11.搅拌均匀后，再加入1/3蛋白糊

12.稍微拌一下即倒入剩余的蛋白糊中

13.用橡皮刮刀切拌的方式拌匀成蛋糕糊

14.装入纸杯8分满，上面放上耐烤巧克力豆

15.烤箱170度预热，中层烤20分钟即可。

戚风蛋糕的失败范例

切开后，可以看到海绵体里有大的缝隙！

蛋糕里有大的缝隙，是因为面糊里有空气跑进去了。因此，将面糊倒入戚风模后，要在工作台垫块布或软木塞板，把戚风模放在上面敲，让空气跑出来。而且，不要只敲1次，要敲个3～4次，才能让空气完完全跑出来。此外，在蛋白霜全部加入后，一定要用橡皮刮刀，边转动搅拌盆，边混合到出现光泽为止。如果用的是搅拌器，气泡就会消失，而烤成质地坚硬的蛋糕。

如果没有确实做好放气的动作，烤好后的蛋糕就会出现大裂缝！

脱模后，蛋糕的表面凹凸不平！

由于戚风模的形状与其它的蛋糕模不同，脱模时，就需要一些技巧了。将刀子或抹刀伸进蛋糕与戚风模之间时，如果没有留意伸入的角度，就很容易把蛋糕的表面弄得凹凸不平。所以，做这个动作时，要将刀或抹刀一直非常小心地贴着戚风模来移动。另外，千万不要急躁，想迅速地脱模，要一点点地移动刀子或抹刀，这样就可以将失败率降到最低了。

即使烤得很漂亮，最后却因此而功亏一篑！