1.先准备好原料。
2.制作蛋糕卷①烤箱180度预热,黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。
3.②4个全蛋和5个蛋黄,和25g糖一起,用厨师机打发:搅打至体积变大颜色变浅,浓稠的液体缓缓滴落后,不立刻消失。
4.打发之后的状态。
5.③蛋白分三次加入细砂糖,搅打至倒盆不洒,打蛋头有小弯钩。
6.④取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中,翻拌均匀。
7.⑤然后将低粉和玉米淀粉过筛加入,用刮刀切拌均匀。⑥再加入剩下的一般蛋白,翻拌均匀。
8.⑦沿着刮刀缓缓倒入黄油,然后翻拌均匀。
9.⑧将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫(也可以换成垫了烤纸的烤盘)抹平。
10.可以用刮板抹平。
11.⑨180度烘烤13-15分钟(以表面上色,用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准)。⑩撕去烘焙垫,正面朝下垫在烤纸上晾凉,切边。
12.制作馅料①蒸熟去皮的香芋,掰成小块放进搅拌机。
13.②加热过的牛奶和两小勺紫薯粉(只是为了调色,又不想用色素)混合搅匀,过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多,先倒入少量。
14.③根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶,最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。
15.④淡奶油加入糖粉,搅打到6分发,倒入香芋泥(香芋泥有颗粒口感更好哦)搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。
16.⑤从蛋糕卷的一端开始抹奶油,到最后空出2cm不抹。
17.⑥我们将短边卷起,裹上烤纸冷藏一小勺定型,取出切片。
18.成品!吃!
相关知识
香芋核桃马芬的做法
1.全蛋打散加色拉油搅拌均匀。蛋一定要吃进油,不能蛋油分离。
2.芋泥加牛奶、炼乳充分搅拌均匀。(这个过程要很认真,芋泥很粘,不太吃水,要很有耐心的搅拌,并且尽量把芋泥中未搅拌均匀的芋头颗粒进行再次捻压)
3.低粉、泡打粉、苏打粉、糖粉过筛后,与核桃仁拌匀;将1、2的料倒入料3中进行搅拌。
4.盛入纸模中,每个装8分满即可;此方子能做底宽5.5厘米,高5厘米的纸模三个、蛋塔模一个(超载版)。
5.烤焙:预热180度,中层上下火20分钟,即可。
台湾凤梨酥的做法
1.菠萝削皮后,将内硬芯切出来单处理,软部分切小碎,硬芯部分,切的细碎细碎的
2.将菠萝碎倒入锅中,大火炒不放油,倒入60克白糖,翻炒,炒至焦色无汤,麦芽糖比较稠,在微波炉烤几秒化了,倒入锅中,继续翻炒至焦色,特别黏腻,关火。
3.盛到盘中晾凉
4.将黄油室温软化后,加入20克砂糖中速打发至膨胀发白,倒入半颗鸡蛋后搅匀,筛入面粉奶粉盐,搅拌至没有面粉颗粒就好。取出面团,铺保鲜膜,静至30分钟。
5.凉后的馅料非常黏,弄成一个一个球,如果蘸手上,铺点面粉
6.面团分18个球
7.将面团按平,放置虎口,一点点收紧手中的面团,将馅球包好,轻轻揉圆
8.轻轻按扁,如同棋子一样
9.170度中火,烤15分钟后,翻面,然后再15分钟后,出锅,晾凉至回油,约几个小时后,再吃,回油比较酥
10.凤梨酥完成
香葱沙拉肉松卷的做法
1.丘比沙拉酱、葱花、肉松、芝麻
2.把酵头材料(高粉84克,低粉36克,水96克,酵母4克,盐2克,糖10克)放在面包机里,搞拌均匀
3.酵头面团发酵2倍大后加入主材料(除黄油外)
4.待面团材料拌至光滑后加入黄油
5.所有材料拌至出膜
6.再次发酵2.5倍大
7.取出面团排气,松驰30分钟
8.把面团擀成长方状
9.置温湿处发酵1.5倍大
10.用牙签插下小孔,涂上表面蛋液
11.洒下葱花与芝麻
12.放烤盘在180度烤箱内烤15分钟左右
13.取出面包盖上一块纸以防太干
14.待面包晾至温温的,反过来在底部浅切下数刀并涂上湿润度挺好的丘比沙拉酱,待2分钟
15.洒肉松
16.把面包由外向内小心卷起,固定10分钟左右
17.待面包卷成形后切件,在面包切面再涂上丘比沙拉酱,再沾点肉松,就可以吃了
香煎吐司卷
香煎吐司卷的做法
1.所有食材准备好
2.超市买来的切片吐司
3.将花生用擀面杖碾碎,不要太碎就行
4.红薯去皮用勺子压成泥
5.将少许红豆沙混合在红薯泥里
6.再加入花生碎搅拌均匀
7.取一个吐司用刀切去四周
8.然后用擀面杖将吐司片擀薄,也不要太薄了,太薄了在卷的时候会裂开
9.擀好之后将混合好的红薯泥,豆沙馅均匀的抹在吐司片上
10.卷好后的样子我忘了拍照,只要将馅料抹均匀了就很好卷的,这时候可以预热电饼档,然后准备两个鸡蛋
11.拿一个卷好的吐司卷在蛋液里滚一下,
12.然后电饼档烙至两面金黄就可以了
13.一道简单而不失美味的吐司卷就做好了,
可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥
《可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥》主料明细
油皮部分低粉75g高粉75g猪油55g黄油(可不加,如果加黄油则猪油总量减10g)10g水60g油酥部分低粉120g猪油65g黄油(可不加,如加黄油,则猪油总量减10g)10g抹茶粉(放抹茶酥里)8g紫薯粉(放紫薯酥里)10g巧克力粉(放巧克力酥里)5g馅料部分:豆沙25g/个共8个莲蓉25g/个共8个咸蛋黄16个
《可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥》调料明细
细砂糖35g
《可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥》做法步骤
1
所有材料准备好2
咸蛋黄用花生油浸泡,不建议用其他油,烘焙能否成功关键在于两个字:听话!3
油皮部分混合,揉成光滑的面团,我没用和面机,懒得拿了,用手揉了35分钟成图片状,事实证明,面揉得好,后期擀皮包馅都事半功倍。so,不要偷懒。4
油酥部分混合成团,不需要揉,成团即可,油皮和油酥分别盖上保鲜膜醒面20分钟。5
利用醒面的时间把豆沙和莲蓉分成25g/个的小团,豆沙8个,莲蓉8个。全程盖上保鲜膜备用。小贴士:用擀面杖擀,可以不浪费馅料。如今材料越来越贵。6
继续处理蛋黄:把蛋黄从油里捞出,表面喷白酒,放入烤箱,170度烤大约10分钟。7
下面开始分油皮:油皮称重,因为我们要做4种酥,每种4个。所以总重量除以4,平均分成四份(ABCD),取其中一份A,做蛋黄酥,把A再平均分成4小份。其余三份BCD,每份平均分成2小份。盖上保鲜膜继续醒发15分钟。8
利用油皮醒发的时间开始分油酥:油酥和油皮一样,称总重,平均分成四份(abcd),把a再平均分成4小份a1、a2、a3、a4(左边原色面团)用来做蛋黄酥的油酥。把b加入紫薯粉,揉匀,平均分成两份b1、b2(右上紫色面团)用来做紫薯酥。依此类推,分好c(巧克力酥)和d(抹茶酥)。盖上保鲜膜醒发15分钟。9
分好最后一个油酥后,油皮也醒好了,拿起油皮A1,把油酥a1包进去。10
像包包子一样包起来,不要露酥,其他也都一一对应包好,收口朝下,盖好保鲜膜醒发15分钟。11
取一个蛋黄酥的面皮,擀成牛舌状。12
卷成卷13
另外三种酥也一样,擀成牛舌状14
卷成卷,都卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟。其实卷好最后一个,第一个的醒发时间也差不多到了,所以也不用刻意等,自己发挥就好。15
把擀好的卷按扁,再次擀成牛舌状。16
再卷成卷,醒15分钟17
用豆沙包好蛋黄18
莲蓉也包好蛋黄。19
蛋黄酥的卷从两头折起,按扁,擀成圆片。20
把馅料包进去,收口朝下摆进烤盘。21
另外三种酥的卷从中间切开,按扁,擀皮22
纹路面朝下,包入馅料。收口朝下摆入烤盘。23
蛋黄酥刷蛋黄,烤箱190度预热,烤35-40分钟。24
每隔10分钟取出,给蛋黄酥刷一层蛋黄水。25
最后15分钟撒黑芝麻,注意看上色,如果太重上面放一层锡纸隔热。26
纹路很好,一碰就碎…27
满地掉渣28
装盒29
封袋30
给爱的人31
提前32
准备33
过中秋34
感谢你们来到我的生命中