台湾香芋卷的做法

2020-11-10
香芋面包的做法 葱香面包卷的做法

1.先准备好原料。

2.制作蛋糕卷①烤箱180度预热,黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。

3.②4个全蛋和5个蛋黄,和25g糖一起,用厨师机打发:搅打至体积变大颜色变浅,浓稠的液体缓缓滴落后,不立刻消失。

4.打发之后的状态。

5.③蛋白分三次加入细砂糖,搅打至倒盆不洒,打蛋头有小弯钩。

6.④取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中,翻拌均匀。

7.⑤然后将低粉和玉米淀粉过筛加入,用刮刀切拌均匀。⑥再加入剩下的一般蛋白,翻拌均匀。

8.⑦沿着刮刀缓缓倒入黄油,然后翻拌均匀。

9.⑧将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫(也可以换成垫了烤纸的烤盘)抹平。

10.可以用刮板抹平。

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1.⑨180度烘烤13-15分钟(以表面上色,用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准)。⑩撕去烘焙垫,正面朝下垫在烤纸上晾凉,切边。

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2.制作馅料①蒸熟去皮的香芋,掰成小块放进搅拌机。

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3.②加热过的牛奶和两小勺紫薯粉(只是为了调色,又不想用色素)混合搅匀,过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多,先倒入少量。

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4.③根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶,最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。

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5.④淡奶油加入糖粉,搅打到6分发,倒入香芋泥(香芋泥有颗粒口感更好哦)搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。

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6.⑤从蛋糕卷的一端开始抹奶油,到最后空出2cm不抹。

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7.⑥我们将短边卷起,裹上烤纸冷藏一小勺定型,取出切片。

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8.成品!吃!

相关知识

香芋核桃马芬的做法


1.全蛋打散加色拉油搅拌均匀。蛋一定要吃进油,不能蛋油分离。

2.芋泥加牛奶、炼乳充分搅拌均匀。(这个过程要很认真,芋泥很粘,不太吃水,要很有耐心的搅拌,并且尽量把芋泥中未搅拌均匀的芋头颗粒进行再次捻压)

3.低粉、泡打粉、苏打粉、糖粉过筛后,与核桃仁拌匀;将1、2的料倒入料3中进行搅拌。

4.盛入纸模中,每个装8分满即可;此方子能做底宽5.5厘米,高5厘米的纸模三个、蛋塔模一个(超载版)。

5.烤焙:预热180度,中层上下火20分钟,即可。

台湾凤梨酥的做法


1.菠萝削皮后,将内硬芯切出来单处理,软部分切小碎,硬芯部分,切的细碎细碎的

2.将菠萝碎倒入锅中,大火炒不放油,倒入60克白糖,翻炒,炒至焦色无汤,麦芽糖比较稠,在微波炉烤几秒化了,倒入锅中,继续翻炒至焦色,特别黏腻,关火。

3.盛到盘中晾凉

4.将黄油室温软化后,加入20克砂糖中速打发至膨胀发白,倒入半颗鸡蛋后搅匀,筛入面粉奶粉盐,搅拌至没有面粉颗粒就好。取出面团,铺保鲜膜,静至30分钟。

5.凉后的馅料非常黏,弄成一个一个球,如果蘸手上,铺点面粉

6.面团分18个球

7.将面团按平,放置虎口,一点点收紧手中的面团,将馅球包好,轻轻揉圆

8.轻轻按扁,如同棋子一样

9.170度中火,烤15分钟后,翻面,然后再15分钟后,出锅,晾凉至回油,约几个小时后,再吃,回油比较酥

10.凤梨酥完成

香葱沙拉肉松卷的做法


1.丘比沙拉酱、葱花、肉松、芝麻

2.把酵头材料(高粉84克,低粉36克,水96克,酵母4克,盐2克,糖10克)放在面包机里,搞拌均匀

3.酵头面团发酵2倍大后加入主材料(除黄油外)

4.待面团材料拌至光滑后加入黄油

5.所有材料拌至出膜

6.再次发酵2.5倍大

7.取出面团排气,松驰30分钟

8.把面团擀成长方状

9.置温湿处发酵1.5倍大

10.用牙签插下小孔,涂上表面蛋液

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1.洒下葱花与芝麻

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2.放烤盘在180度烤箱内烤15分钟左右

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3.取出面包盖上一块纸以防太干

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4.待面包晾至温温的,反过来在底部浅切下数刀并涂上湿润度挺好的丘比沙拉酱,待2分钟

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5.洒肉松

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6.把面包由外向内小心卷起,固定10分钟左右

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7.待面包卷成形后切件,在面包切面再涂上丘比沙拉酱,再沾点肉松,就可以吃了

香煎吐司卷


香煎吐司卷的做法

1.所有食材准备好

2.超市买来的切片吐司

3.将花生用擀面杖碾碎,不要太碎就行

4.红薯去皮用勺子压成泥

5.将少许红豆沙混合在红薯泥里

6.再加入花生碎搅拌均匀

7.取一个吐司用刀切去四周

8.然后用擀面杖将吐司片擀薄,也不要太薄了,太薄了在卷的时候会裂开

9.擀好之后将混合好的红薯泥,豆沙馅均匀的抹在吐司片上

10.卷好后的样子我忘了拍照,只要将馅料抹均匀了就很好卷的,这时候可以预热电饼档,然后准备两个鸡蛋

11.拿一个卷好的吐司卷在蛋液里滚一下,

12.然后电饼档烙至两面金黄就可以了

13.一道简单而不失美味的吐司卷就做好了,

可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥


《可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥》主料明细

油皮部分低粉75g高粉75g猪油55g黄油(可不加,如果加黄油则猪油总量减10g)10g水60g油酥部分低粉120g猪油65g黄油(可不加,如加黄油,则猪油总量减10g)10g抹茶粉(放抹茶酥里)8g紫薯粉(放紫薯酥里)10g巧克力粉(放巧克力酥里)5g馅料部分:豆沙25g/个共8个莲蓉25g/个共8个咸蛋黄16个

《可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥》调料明细

细砂糖35g

《可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥》做法步骤

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所有材料准备好

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咸蛋黄用花生油浸泡,不建议用其他油,烘焙能否成功关键在于两个字:听话!

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油皮部分混合,揉成光滑的面团,我没用和面机,懒得拿了,用手揉了35分钟成图片状,事实证明,面揉得好,后期擀皮包馅都事半功倍。so,不要偷懒。

4

油酥部分混合成团,不需要揉,成团即可,油皮和油酥分别盖上保鲜膜醒面20分钟。

5

利用醒面的时间把豆沙和莲蓉分成25g/个的小团,豆沙8个,莲蓉8个。全程盖上保鲜膜备用。小贴士:用擀面杖擀,可以不浪费馅料。如今材料越来越贵。

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继续处理蛋黄:把蛋黄从油里捞出,表面喷白酒,放入烤箱,170度烤大约10分钟。

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下面开始分油皮:油皮称重,因为我们要做4种酥,每种4个。所以总重量除以4,平均分成四份(ABCD),取其中一份A,做蛋黄酥,把A再平均分成4小份。其余三份BCD,每份平均分成2小份。盖上保鲜膜继续醒发15分钟。

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利用油皮醒发的时间开始分油酥:油酥和油皮一样,称总重,平均分成四份(abcd),把a再平均分成4小份a1、a2、a3、a4(左边原色面团)用来做蛋黄酥的油酥。把b加入紫薯粉,揉匀,平均分成两份b1、b2(右上紫色面团)用来做紫薯酥。依此类推,分好c(巧克力酥)和d(抹茶酥)。盖上保鲜膜醒发15分钟。

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分好最后一个油酥后,油皮也醒好了,拿起油皮A1,把油酥a1包进去。

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像包包子一样包起来,不要露酥,其他也都一一对应包好,收口朝下,盖好保鲜膜醒发15分钟。

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取一个蛋黄酥的面皮,擀成牛舌状。

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卷成卷

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另外三种酥也一样,擀成牛舌状

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卷成卷,都卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟。其实卷好最后一个,第一个的醒发时间也差不多到了,所以也不用刻意等,自己发挥就好。

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把擀好的卷按扁,再次擀成牛舌状。

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再卷成卷,醒15分钟

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用豆沙包好蛋黄

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莲蓉也包好蛋黄。

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蛋黄酥的卷从两头折起,按扁,擀成圆片。

20

把馅料包进去,收口朝下摆进烤盘。

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另外三种酥的卷从中间切开,按扁,擀皮

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纹路面朝下,包入馅料。收口朝下摆入烤盘。

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蛋黄酥刷蛋黄,烤箱190度预热,烤35-40分钟。

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每隔10分钟取出,给蛋黄酥刷一层蛋黄水。

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最后15分钟撒黑芝麻,注意看上色,如果太重上面放一层锡纸隔热。

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纹路很好,一碰就碎…

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满地掉渣

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装盒

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封袋

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给爱的人

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提前

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准备

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过中秋

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感谢你们来到我的生命中

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