《美味蛋黄酥（蛋黄，蓝莓，抹茶三口味）》主料明细
（油皮）中筋面粉（普通面粉）225g（油皮）猪油81g（油皮）糖粉45g（油皮）水90g（油酥）低粉180g（油酥）猪油90g（油酥）蓝莓粉4g（油酥）绿茶粉4g（馅）干红豆200g（馅）干薏米100g（馅）砂糖100g（馅）鸭蛋黄24个（馅）玉米油80g（其他）黑芝麻少许（蛋黄）一个
《美味蛋黄酥（蛋黄，蓝莓，抹茶三口味）》调料明细
《美味蛋黄酥（蛋黄，蓝莓，抹茶三口味）》做法步骤
1
（馅）将浸泡两小时的红豆薏米放入破壁机粉碎，水量为豆子体积的两倍即可。2
（馅）粉碎好的豆子，放入电饭锅内，加入糖和油，按煮饭键。3
（馅）煮好的豆子，一般还需要上锅蒸30分钟，这样的话，就节省的炒制的过程。制作好的豆馅约600g。4
（酥皮）把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。我揉了两次，每次25分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉，一样的。5
（酥皮）最好是揉出膜，不然做出来不好看。这个配方很好用，出膜效果不错。6
（酥皮）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。7
（油酥）把做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀。8
（油酥）分成三份，取两份分别加入蓝莓粉和抹茶粉。9
（油酥）也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。10
（馅）等待的时间，把豆沙分成24份（平均一份25g），揉圆。11
（馅）取一个按扁，包入一个蛋黄。12
（馅）用手揉圆。13
（馅）全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。14
（油酥）下面要注意，把蓝色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆。15
（酥皮）油皮先分成3份。其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。16
接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了。17
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。18
收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要。19
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子。20
取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了。21
然后从下往上卷起来。22
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好23
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。24
同样卷起来。依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。25
下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀~蓝色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。25取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。26
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。这是抹茶的，尽量让圈圈集中在中心的位置。27
然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。28
原色的卷卷：取一个，封口朝上。把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状。29
收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧。收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜。30
开始预热烤箱，上下火170度。全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻。相关知识
抹茶香草蛋黄酥
《抹茶香草蛋黄酥》主料明细
水油皮用料面粉这里的用量没有称，看自己喜好吧香草粉猪油水油酥用料面粉这里用量比水油皮少点猪油馅料咸蛋黄蜜豆沙自己以前做的，放在冰箱，做了两种口味
《抹茶香草蛋黄酥》调料明细
抹茶粉
《抹茶香草蛋黄酥》做法步骤
1
水油皮、油酥分别和成团，保鲜膜包住，待用。2
咸蛋黄有太大的切半。3
蜜豆沙。4
水油皮、油酥分成等数小份，水油皮摊开包住油酥，收口，口朝下。5
擀成长条型6
卷起。7
再擀成条状再卷起，再重复一次。8
三次后从中间切开，平面向下压平，捏成片儿，包上馅儿。9
蛋黄的。10
蜜豆的。11
包好，放入烤盘，每个留有空间。烤箱事先预热。12
烤箱170度烤35分钟，视自家烤箱定，趁热拿出放烤架上晾凉。13
成品。14
切开。美味蛋黄酥
《美味蛋黄酥》主料明细
高筋粉300g低筋粉200g低筋面粉400g黄油200g咸蛋若干细糖100g黄油200g水150g豆沙若干
《美味蛋黄酥》调料明细
《美味蛋黄酥》做法步骤
1
先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；2
水和黄油一起加入，慢速混合均匀；3
快速打至面筋完成阶段，约12-15min；4
将打好的水油皮保鲜膜覆盖冷藏松弛1小时；5
在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用；6
将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；7
快速打至成面团；8
将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g油酥面团每个20g；9
将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；10
擀开后卷起，松弛10min；11
再擀长卷起，松弛20min；12
将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；13
取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；14
将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；15
整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；16
将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；17
成品，是不是很棒紫薯味、抹茶味、原味儿蛋黄酥
《紫薯味、抹茶味、原味儿蛋黄酥》主料明细
原味油皮：低筋粉25g原味油皮：水7.5g原味油皮：糖2.5g原味油皮：猪油10g紫薯味油皮：低筋粉23g紫薯味油皮：紫薯粉2g紫薯味油皮：其他成分跟原味一样抹茶味油皮：低筋粉23g抹茶味油皮：抹茶粉2g抹茶味油皮：其他成分一样原味油酥：低筋粉25g原味油酥：猪油12.5g其他两种口味就把低筋粉变成23g，加两克其他味道粉咸蛋黄9个豆沙200g黑芝麻少量鸡蛋黄液一个
《紫薯味、抹茶味、原味儿蛋黄酥》调料明细
《紫薯味、抹茶味、原味儿蛋黄酥》做法步骤
1
这里我只介绍原味的做法，其它两种口味做法一样哦制作水油皮：面粉，猪油，水，白砂糖放在一起2
揉成光滑的面团3
然后包上保鲜膜放进冰箱冷藏4
油酥：面粉，猪油，混合，用先抓后压的办法和成团5
然后包上保鲜膜放进冰箱冷藏6
取出水油皮和油酥分成9份7
水油皮按扁，放一块油酥8
包起来9
擀扁，擀成牛舌长条状10
卷起来，再竖着擀长11
卷起来，放桌上5分钟左右待用12
豆沙馅上放一块咸蛋黄13
包起来搓成球14
用皮包裹馅15
收口朝下16
紫薯和抹茶的自行选择刷不刷蛋液哦17
原味刷上一层蛋液，撒上黑芝麻18
预热好的烤箱，200℃烘烤30min即可19
成品20
包装好了立马高逼格了吧哈哈哈哈哈抹茶蛋黄酥的做法
1.准备原材料。
2.中筋面粉75克，水30克，猪油25克，糖15克揉成光滑的面团，低筋面粉加猪油与抹茶粉揉成油酥，包好保鲜膜松弛30分钟。
3.醒好的面团分成四份，油皮每份36克，油酥每份24克。
4.把油皮按扁擀圆，包入油酥。
5.包好的面团口子朝下，按扁擀长，卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
6.再次按扁擀长卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
7.准备好新鲜的感蛋黄与豆沙，咸蛋黄是菜场买来的红泥咸蛋回来自己剥的，非常的新鲜无腥味。
8.豆沙称重25克一个，放入咸蛋黄包入搓圆待用。
9.松弛好的油皮用快刀从当中一切为二。
10.按扁擀圆，放入豆沙蛋黄馅包汤圆那样包好，口子要捏紧。
11.包好的蛋黄酥放在烤盘里。
12.放入预热好的美的烤箱，中层170度烤25分钟左右。
13.又香又酥的蛋黄酥出炉了^_^
14.豆沙清甜软糯，蛋黄很香，酥皮与抹茶的搭配口感非常好。
蛋黄抹茶酥的做法
1.咸蛋黄用朗姆酒浸泡着，放进冰箱，冷藏1小时以上
2.分出68g的猪油，和抹茶粉，低粉混合，揉成团，盖上保鲜膜防止干燥。
3.做水油皮，把糖粉、中筋面粉、70g猪油混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。分好水油皮和油酥皮，水油皮18g，油酥皮12g。
4.水油皮包着油酥皮
5.像包元宵一样，收口朝上。
6.每个都包好，收好口，静置20分钟
7.烤箱预热120度，上下货烤蛋黄，烤5分钟
8.取一份松弛好的面团擀成牛舌状，往下卷
9.卷成这样
10.每个都卷好，放的时候中间要留一定的空隙，盖上保鲜膜自然松弛20分钟
11.松弛好的，取一份从中间切一半
12.切口朝上，保持这样的形状，擀成圆形
13.每一个都擀成这样
14.取适量的豆沙，包住咸蛋黄，揉圆
15.取一份面皮，包住馅料，还是和刚才的方法一样
16.每个都做好后入烤箱，中层，上下火，180度烤大约半小时左右。
17.凉透了就可以吃了~红色是之前用红曲粉做的。