《苏式咖喱鸡肉月饼》主料明细
油皮：低筋面粉200克猪油60克水100克油酥：低筋面粉120克猪油60克馅料：鸡腿肉2个洋葱1个土豆1个红萝卜1根青豆1把咖喱块适量椰浆适量油盐适量
《苏式咖喱鸡肉月饼》调料明细
盐2克料酒适量淀粉适量
《苏式咖喱鸡肉月饼》做法步骤
1
准备好原材料，鸡腿肉、洋葱、土豆和红萝卜都切成细小的丁；2
鸡肉加入适量的料酒、盐和淀粉，搅拌均匀腌制一下；3
烧热锅，放少许油，下入洋葱爆香；4
洋葱的香味出来后加入红萝卜丁煸炒；5
待红萝卜丁炒出微微的红油后下入腌制好的鸡肉丁煸炒；6
煸炒至鸡肉变色后下入土豆丁一起翻炒；7
再加入适量的咖喱块和椰奶，煮上三分钟；8
加入少量的青豆和盐；9
大火收汁，煮好后放凉即可；10
将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；11
将它们分别和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中松弛20分钟；12
分割称量：将松弛好的油皮，油酥从冰箱拿出来，各分成12小份；13
将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；14
用油皮将油酥包裹起来成球状，全部整理好后，盖上盖，再松弛十分钟；；15
饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；16
将它卷起来；17
将横条转为竖条，将收口向上，压平；18
再用用擀面杖将面团擀成长条状；19
再卷起；20
放入盒中再加盖继续松弛十分钟；21
松弛好的面图开口朝上，按压下去；22
用擀面杖擀成圆形；23
包入馅料；24
整理好后再月饼表面中心用色素点上红点；25
放入预热好的烤箱中，中下层，180度，20分钟。26
很好吃哟；27
打开一看，酥皮一地。精选阅读
苏式月饼
《苏式月饼》主料明细
普通面粉150克黄油60克水70克低筋粉160克黄油80克豆馅200克鸭蛋黄10个
《苏式月饼》调料明细
细砂糖10克
《苏式月饼》做法步骤
1
鸭蛋黄用白酒刷一下160度烤十分钟备用油皮面团制作：将主料混合揉成光滑面团用保鲜膜包起来，松驰十五分钟2
油酥面团制作：将低筋粉与软化的黄油充分混合揉成团3
将松驰好的油皮面团平均分割成十份4
将油酥面团一样分成十份5
将分好的油酥面团包裹在油皮面团中滚圆6
全部包好滚圆后松驰十五分钟（松驰时一定要用保鲜膜盖好，保持面团温度）7
把松驰好的面团擀开8
自下向上卷起松驰十五分钟9
将卷好的面团轻轻按扁10
再将擀开11
再一次卷起松驰一会儿12
将豆馅包裹蛋黄滚圆备用13
将松驰好的面圈两头向中间折按扁擀圆14
将豆沙蛋黄包裹起来捏紧收口在台面上滚圆15
烤箱预热200度，刷蛋液再撒一些黑芝麻装饰16
烤20分钟即可苏式椒盐月饼
《苏式椒盐月饼》主料明细
水油皮材料普通面粉180克猪油35克热水（85-90度）75克油皮材料普通面粉100克猪油50克熟糯米粉（或熟面粉）100克黄油（提前液化）55克糖桂花（或蜂蜜）30克黑芝麻80克花生仁30克核桃仁30克自制椒盐6克水适量
《苏式椒盐月饼》调料明细
细砂糖8克盐2克
《苏式椒盐月饼》做法步骤
1
自制椒盐，就是等量的花椒加小茴香，用炒锅小火慢炒，炒香后加入等量的盐继续翻炒到微黄，香味更浓时取出。不要炒糊。倒入料理机中打成粉状。一次性可以多做一些，用不完的可以炒菜做椒盐花卷之类的。但也不要做的过多，自制椒盐没有其他添加所以粉容易变潮结块。2
配方中只需要用到几克的量，猫是各用了20克的量打的，打好的粉可以密封保存。3
将水油皮材料除了水以外先混合一下，然后倒入75克的热水（约85-90度）。有人问这个怎么量呢，不用温度计量，就是烧开的水倒入暖壶中的拿来用就可以了，或是直接烧开的水，你倒入容器中称重后立刻倒入面粉中那个温度就差不多。用筷子拌均匀，不烫手时揉成团，不需要出膜，揉个三五分钟揉均匀就可以了。烫面的面团延展性更好，不用揉出膜也不容易破酥的。盖膜静置三十分钟。4
炒锅小火炒制糯米粉没有可用普通面粉代，不停翻动，炒到略变黄无生粉味道即可。必须炒熟哦，馅料才会香。5
5将干果类烤熟或炒熟。花生仁去红皮，核桃仁也搓去外皮。猫是用烤箱150度上下火慢烤了七八分钟。由于干果大小不一，熟的时间不同尽量分开烤，不要糊掉。6
将干果类放入料理机略打碎但不要成粉，或是放保鲜袋里用擀面杖擀碎，或切碎。总之把它处理成有小碎粒的材料即可。放入熟糯米粉、椒盐、糖桂花和液化后略冷却的黄油，拌均匀（带一次性手套下手抓吧，一定要混合均匀哦）。盖膜放一边备用。7
将水油皮取出再揉几下，分成20克每份的小剂子共15个，油皮面团分成10克每个的小剂子共15个。盖上保鲜膜。8
取一个水油皮按扁，包入一个油皮面团。9
用虎口慢慢向上收口，捏紧后收口向下摆放，光面朝上，依次操作完15个，记住摆放的顺序，全程盖保鲜膜。10
静置10分钟。11
来处理馅料，看着比较松散，但用手用力紧握可以成团，双手配合，握成15份重约22克的圆团。12
按刚才操作的顺序取第一个醒好的面团，用力均匀的擀成长舌状，不需要擀的太长太薄，因为不需要特别多的层次。13
13从上往下卷起。收口向下放在一边。依次操作完15个面团，全程盖住保鲜膜。静置十分钟。14
从刚才处理的第一个面团卷开始，取出一个卷，收口向上，用手略按压一下。再次擀成长舌状。15
依次处理完所有面团，全程盖保鲜膜。静置十分钟。16
取一个面团卷，收口向上，用手指摁在中间略用力按压一下，使两端向中间捏合。17
整理成圆形后，光面向上，捏合处向下。18
盖膜静置十分钟19
取第一个处理好的小面团，收口向上，擀成中间略厚四边薄的面皮，包入馅料。捏紧收口，收口处向下摆放。20
依次处理完所有的面团，全程盖膜。21
将面团依次用手略按压成厚饼状，表面可以刷蛋黄液撒少许芝麻装饰，或什么也不刷用大料或印章沾少许色素印出图案装饰。22
烤箱180度预热五分钟，中层，上下火30分左右。苏式五仁月饼
《苏式五仁月饼》主料明细
水油皮中筋面粉150g水65g猪油45g油酥面低筋面粉60g猪油42g五仁馅料花生仁50g核桃仁50g南瓜子仁20g白芝麻10g枸杞子10g红枣20g凉白开80g熟面粉50g熟糯米粉50g
《苏式五仁月饼》调料明细
白糖30g白糖60g花生油30g
《苏式五仁月饼》做法步骤
1
将水油皮面和好2
将其揉着能撑出薄膜3
油酥也和好备用，将油酥分成10克一个，水油皮20克一个4
将所有核桃仁和花生仁烤熟，芝麻炒香，面粉炒熟放在一起5
南瓜子我是自己炒的，自己剥的，我花了一个小时呢6
功夫不负有心人啊！终于剥好了7
枸杞和红枣洗净备用8
将红枣剪碎，枸杞和南瓜子倒进去9
白糖10
将白糖也一起到入，拌匀11
加入花生油和凉白开和好12
馅料分成35克一个13
水油皮包上油酥14
全部包好15
将其擀成牛舌状16
卷起17
用手压一下18
再次擀开，卷起19
卷起20
所以面团都是一样的方法21
取一个面团将两条对折22
按扁23
擀开24
包入馅料25
放在烤盘中，正面朝下（这样考出来的表面是金黄色的）反面朝上，烤盘纸蘸水盖在上面（这是为了防止温度过高烤糊）26
烤箱以上火200下火190烤制30分钟27
出炉了28
很酥，馅料也很香苏式榨菜鲜肉月饼
《苏式榨菜鲜肉月饼》主料明细
水油皮面粉150g猪油60g水42g油酥皮面粉100g猪油50g馅猪肉糜180g榨菜切末40g姜末少许蒜末少许其他蛋黄1个黑芝麻少许
《苏式榨菜鲜肉月饼》调料明细
糖25g芝麻油10ml料酒5ml盐5g生抽半勺
《苏式榨菜鲜肉月饼》做法步骤
1
菜场买来的猪油膏先大火后小火熬成猪油待用。2
水油皮和油酥皮的原料分别揉成面团，拿保鲜膜包裹醒半小时后，分别分成9分。然后将水油皮一份压扁，中间包一个油酥皮小面团。3
用水油皮把油酥皮包在里面后（把油酥皮面团当馅一样），整个压扁，再从左右方向一边卷起来。卷好后再压扁，再从上下方向卷起来。卷好后按压成圆面皮。4
肉馅的所有原料提前混合好搅拌上劲，分9份放在冰箱待用。5
用一个做好的面皮包裹一份肉馅，包裹处朝下放在烤盘锡纸上轻轻按压，然后表面涂一层蛋黄，洒一些黑芝麻。6
烤箱预热后，放入，200度，25分钟，出炉。苏式月饼（肉松酥饼）
《苏式月饼（肉松酥饼）》主料明细
水油皮：中筋面粉75g猪油28g清水30g酥油皮：低筋面粉50g猪油32g红豆沙馅料250g
《苏式月饼（肉松酥饼）》调料明细
糖粉10g
《苏式月饼（肉松酥饼）》做法步骤
1
先来做一下水油皮，中筋面粉，清水，猪油混匀，揉成团2
刚开始会有点粗糙，不要紧，盖上保鲜膜醒半个小时3
下面来做酥油皮，低筋面粉和猪油混匀4
放在一旁备用5
30分钟后分成小份，水油皮20g，酥油皮10g6
水油皮压扁，包入酥油皮，用虎口收口7
收口朝下，用擀面杖擀成牛舌状，擀的时候要小心不要弄破皮了8
从一头卷起，放在一旁松弛20分钟9
20分钟后再次把面团擀成牛舌装，卷起松弛10分钟10
松弛好的面团，用手指从中间按压11
将两头对折起，滚圆，收口朝里面，擀平12
把馅料准备好，每份20g13
包入馅料，这里我做了肉松的，和红豆沙的，（肉松馅的做法很简单，就是肉松加点炒干的绿豆沙，花生油就可以了的，）收口朝下摆入铺好锡纸的烤盘中，刷上蛋液洒上点芝麻14
放入事先预热好的烤箱中，中层，上下火180度，20分钟，烤至表面金黄即可15
酥到不行的肉松酥饼出炉啦