《PierreHermé榛子巧克力酥饼》主料明细
杏仁粉挞皮：黄油143g杏仁粉50g鸡蛋1只中筋面粉245g香草荚1/3根饼干主体：中筋面粉300g可可粉（法芙娜）25g无盐黄油（总统牌）250g榛子140g（烤香，去皮，切半）涂抹液：鸡蛋1只（打散）
《PierreHermé榛子巧克力酥饼》调料明细
糖粉75g盐2g糖粉100g盐2g
《PierreHermé榛子巧克力酥饼》做法步骤
1
挞皮中的黄油室温软化2
把黄油打至顺滑3
鸡蛋打散加香草荚4
糖粉，杏仁粉，盐、中粉充分混合5
和蛋液一起，分3-4次切入黄油中6
低速搅拌均匀，成为一个湿润的挞皮面团7
挞皮装入保鲜袋、放入冰箱冷藏4小时以上（或者过夜）8
饼干主体的黄油常温软化9
加糖，加盐打发成蓬松羽毛状10
鸡蛋打散11
分几次慢慢加到黄油中继续打发12
可可粉和中筋面粉混合13
筛入打发好的黄油蛋液中14
榛子烤香，去皮，切半，加入饼干粉中15
饼干粉搅拌至均匀，不要过度起筋。拌入榛子后压成15X18CM的长方形，厚度2.5CM。16
取半份冷藏过的挞皮（约275克）在案板上擀开成比15X18CM略大的长方形17
比照一下就更容易擀了18
涂蛋液，覆盖整个的饼干面团。19
把擀好的挞皮盖在涂满蛋液的饼干可可面上，切去多余的挞皮，将整个双层面皮翻过来。20
翻过来的可可饼干面上继续刷蛋液。21
擀好另半份挞皮，继续覆盖在涂满蛋液的可可面皮上22
切去多余的挞皮，将整个三层面团用保鲜膜包起来，继续冷藏，至少4小时以上。23
取出冷藏后的饼干面皮，18厘米的那边切成6等份。24
取一份长条（其他冷藏以免变太软），切7mm厚度的薄片，放在铺烘焙纸的烤盘上，间隔1.5cm。这个配方量大，每次烤一条就可以了，多余的可以放冰箱冷冻。25
10.放入预热165C的烤箱内烤20到24分钟至中间凝结，两边的挞皮部分略黄。精选阅读
巧克力豆果仁酥饼的做法
巧克力豆果仁酥饼的做法
1.所有食材称重备用
2.将花生核桃仁用刀斩碎，越碎越好（可以借用料理机打碎）
3.拿个大碗，黄油软化后加入糖用打蛋器打发（可以用电动打蛋器）
4.打发到蓬松状态
5.加入蛋液继续打发
6.打成这个样子
7.过筛加入低筋面粉
8.用橡皮刮刀拌匀
9.倒入碎果仁
10.拌匀揉成面团（这时候面团秤了一下，260克）
11.烤盘铺上油纸，将面团平均分20等份，每个小球13克（这时候预热烤箱150度）
12.用手按扁
13.将巧克力豆按照图片这样依次按好（巧克力豆是按进去，不是摆）
14.预热好的烤箱，连烤盘放在烤箱中层，150度上下火25分钟
15.叮当一声，时间到，端出来晾凉就行了
16.，一个个笑口常开，您看了开心吗？来一块尝尝吧。
栗馅榛子酥
《栗馅榛子酥》主料明细
低筋粉220g猪油80g榛子仁70g芝麻少许鸡蛋一个栗子泥适量
《栗馅榛子酥》调料明细
糖粉15g
《栗馅榛子酥》做法步骤
1
材料合影2
烤箱150度15分钟烤熟榛子仁3
晾凉料理机打碎4
猪油，糖粉，蛋液（留出少量最后刷面用）混合均匀筛入低粉拌匀，倒入榛子仁粉拌匀。5
将皮和馅分别均分等份，我做了32个。6
包好栗子馅7
刷蛋液，撒芝麻。烤箱预热175度18分钟。8
成品图+_+9
成品图烘焙中榛子的处理
榛子以其独特的香气和爽脆口感俘获了不少坚果有爱人士，现在也越来越多地看到烘焙配方中会出现榛子的身影。但榛子外有硬壳，内有果衣，在烘焙中使用它需要怎样的特别处理为宜？下面给各位简单介绍。
1.烘烤
烘烤过的榛子，其味道会得到提升，而且还可以获得浓香的烟熏味、口感更爽脆。我们只要先把榛子的外壳去掉（可以用专用的开壳器），然后放到烤盘上，以175℃烤焙15分钟，至榛子果衣裂开，翻动榛子，再烤焙15分钟。
2.去果衣
烘烤后有一个非常重要的处理步骤，就是把榛子的果衣去掉。把烘烤过的榛子倒入小盘子中，用毛巾（避免烫手）不断拭擦榛子，就可以便利地把果衣剥离榛子果实了。
红豆酥饼
《红豆酥饼》主料明细
红豆馅450克中筋面粉400克清水100克黑芝麻适量蛋液适量
《红豆酥饼》调料明细
细砂糖30克花生油130克
《红豆酥饼》做法步骤
1
自制的低糖低油红豆馅料，每份12克，一共准备32份。2
先做水油皮：中筋面粉200g，白糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起拌匀成面团。3
然后做油酥皮：中筋面粉200g和花生油100g混合在一起揉匀。4
将油酥分成跟水油皮一样的等分，其中水油皮10克一份，油酥皮8克一份。5
取一个水油皮弄成圆形，将油酥团放在中间，然后包起来，收口向下。6
案板上洒少许面粉，用面杖将面团擀成椭圆形，由上往下卷起来。7
卷起的面团再次用面杖擀成长形。8
由上往下卷起来，静置15分钟。9
取一块静置的面团擀开。10
将红豆馅放中间，包起来，收口向下。11
用手压扁，用刀划上三刀。12
放入烤盘，表面刷上蛋液。13
然后扫上黑芝麻。14
烤箱200度提前预热，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤25~30分钟。15
轻轻咬一口，酥~16
冷却后，打包，密封保存，在五天内吃完。鲜肉酥饼
《鲜肉酥饼》主料明细
鲜肉馅配料如下鲜猪肉500g鸡蛋1个水油皮面团配料如下中筋面粉250g猪油65g水90g油酥面团配料如下中筋面粉250g猪油100g
《鲜肉酥饼》调料明细
糖10g料酒15g葱适量蒜适量盐适量香油几滴细砂糖适量盐适量糖适量
《鲜肉酥饼》做法步骤
1
把肉切好，然后放入所有配料，不停的搅拌，直到感觉粘了就可以了，放冰箱待用2
把水油皮面团材料混合，直到光滑，再多揉5分钟。3
油酥皮也是如此，材料混合，因为忘记拍了，这个也是水油皮，注意是两个面团4
接下来把水油皮面团和油酥面团各分成相同的16份。松弛15分钟，要用保鲜膜盖上（防止变干）。5
接下来，把水油皮面团压扁，取一个油酥面团裹在水油皮面团外面，一次弄好16个。6
取一个面团，压扁，用擀面棒擀成上图的椭圆形7
从下到上卷起来，一次弄好16个。8
再取一个，用擀面棒擀成上图所示的长椭圆形。9
再一次弄好16个。10
再将面团擀成圆形，就可以把准备好的肉放进去啦。11
如图12
放好肉收下口稍稍压一下依次弄好16个。13
在上面刷上一层蛋黄液，放些黑芝麻，就制作完成啦。14
预热好的烤箱，180度25分钟。15
做好啦，看着就很好吃吧。16
看下里面的肉。17
美味18
装盒子可以送人。谢谢大家，把这个食谱送给大家。祝大家新年快乐。