《双色红豆酥》主料明细
中筋面粉150g猪油70g水35ml豆沙馅适量
《双色红豆酥》调料明细
糖粉15g抹茶粉1.5g红曲粉1.5g
《双色红豆酥》做法步骤
1
把80g中粉、25g猪油、15g糖粉、35ml水拌一起。2
和成面团,即油皮。3
把40g中粉、25g猪油、1.5g抹茶粉拌一起。4
和成抹茶面团,即油酥。5
把30g中粉、20g猪油、1.5g红曲粉拌一起。6
和成红曲面团,也是油酥。7
把油皮和两种油酥各均分成10份,搓圆。8
取一油皮压扁,同时包住两个油酥,包拢。9
搓圆后用擀面杖擀成长条。10
将长条卷起后压扁再擀成长条。11
再卷起来。12
一切为二。13
取一半压扁,擀成圆皮,中间稍厚于四周。14
包入豆沙馅,共20个,烤箱190度,烤20~25min。15
成品~16
成品~相关知识
红豆酥
《红豆酥》主料明细
水油皮低筋面粉120g40度温水30g猪油55g油皮低筋面粉100g猪油47g豆沙馅若干
《红豆酥》调料明细
白糖10g
《红豆酥》做法步骤
1
将酥油皮和油皮分别活好后在冰箱静置1小时,取出后再各自分成若干个小剂子(本次8个)2
将水油皮包裹住油皮3
包成圆形4
再擀成长形5
从上到下卷起6
再重复一遍翻卷后,将成品静置15分钟7
拿出一个剂子,中间对折如图8
擀成圆片9
包上红豆沙10
底部捏好11
180°温度烤20分钟12
中间刷2次全蛋液13
继续加黑芝麻14
成品出来喽15
成品酥酥滴双色豆沙吐司
双色豆沙吐司的做法
1.面包桶加入鸡蛋,牛奶,细砂糖,植物油
2.再加入高筋面粉,在面粉中挖个坑,填入酵母启动面包机揉面
3.将可可粉加入5克热水融化
4.将面团揉出膜
5.去一半面团加入刚刚的可可水混合均匀
6.放入面包机发酵1小时
7.将面团取出排气,盖上保鲜膜松弛15分钟
8.将两个面团分别擀开,再将擀好的可可面团盖到原味面团上
9.铺满红豆shae
10.从一段卷起
11.放入吐司盒中
12.入烤箱发酵,旁边放两碗热水,关上烤箱门发酵约2小时
13.发酵至模具七八分满
14.烤箱170度烤35分钟
15.烤好的吐司
绿豆酥 红豆酥
《绿豆酥红豆酥》主料明细
水油皮面团:中筋面粉300g猪油120g水84g油酥面团:中筋面粉200g猪油100g红豆沙适量绿豆沙适量
《绿豆酥红豆酥》调料明细
细砂糖50g
《绿豆酥红豆酥》做法步骤
1
把水油皮面团和油酥面团配料分别和成面团,放冰箱静置20分钟后取出分别分成小剂子,我的剂子是水油皮一个15克,油酥9克。将水油皮面团包住油酥面团收口捏紧朝下,用擀面杖压成长条形朝下卷起,重复一遍放在一旁,所有的面团都这样弄好以后盖上保鲜膜静置15分钟。这个时候可以把绿豆沙分成小剂子,我的是分成了25克。2
烤箱200度预热10分钟。取一个面团擀成圆形面片,把分好的绿豆沙剂子放在面片上包住,收口朝下放在烤盘上,用手稍稍压一下成饼状,刷一层蛋黄液,撒上芝麻。3
烤箱200度中层25分钟4
顺便也晒晒我做的小菜五香花生米韭菜炒鸡蛋千页豆腐滑溜鱼片糖醋排骨香肠炒豆苗肉沫雪里蕻外加一个番茄蘑菇汤老公吃得那叫一个爽!红豆蛋黄酥
《红豆蛋黄酥》主料明细
红豆沙320g咸蛋黄16个油皮中粉(普通面粉)150g猪油55g细糖10g温水55g油酥低粉120g猪油60g蛋黄(表面装饰)1个白芝麻适量
《红豆蛋黄酥》调料明细
《红豆蛋黄酥》做法步骤
1
分别称好油皮、油酥的材料,猪油我之前放在冰箱里,可以用微波炉叮20秒融化些许,比较好和面粉混合(^o^)/2
把油酥和油皮的面团各自揉好:1、油皮最好揉到出筋,盖保鲜膜松弛10分钟(这样之后比较好成型,我试了两次,最好是揉到出筋);2、油酥混合后(因为天气比较热)直接盖保鲜膜放入冰箱松弛10分钟。3
第一次松弛好后,将油皮和油酥平均分成16等分搓圆,再盖保鲜膜松弛10分钟。4
拿一块油皮,用手掌压扁像包包子一样包入一块油酥,注意口要捏紧不要漏酥咯(;^_^A5
包好后把收口向下盖保鲜膜再松弛15分钟(这个红豆酥要松弛好多次哦=_=所以我趁松弛的空档来包红豆蛋黄馅),取20g豆沙和一个大约10g的蛋黄,也是像包包子一样,把蛋黄包入红豆中(这步手实在腾不出来拍照…>_6
取一块酥皮,用擀面杖擀开像椭圆形(专业的叫牛舌状=_=),然后从上往下卷起来像个雪茄卷哈哈,继续盖保鲜膜15分钟(´・_・`)7
松弛好后,把长卷擀开,像之前一样卷起来(变成来短雪茄咯),老样子继续盖保鲜膜15分钟ˊ_>ˋ8
拿松弛好的短雪茄,像这样从中间折下,把两头折起来,头向下用掌心稍稍压扁,然后用擀面杖擀成中间后周围薄的皮(就像包子皮一样,这一步有三点注意:1、一定一定要松弛够,不然一擀表皮就容易破!2、可以撒点中粉防粘,不然一擀表皮就容易破!3、擀的时候一定要轻不要急,不然一擀表皮就容易破!没错!每个重点就是告诉你表皮不要破!)╰_╯9
用包包子的方式把红豆蛋黄馅包入酥皮里,把底收紧,整成圆形,收口向下摆入烤盘里(我的烤盘不防粘,所以垫了块锡纸)表面刷上一层蛋黄液,烤箱175度,35分钟☆〜(ゝ。∂)10
在每烤十分钟就取出再刷一层蛋黄液,这样颜色会特别漂亮(^_−)−☆最后五分钟取出刷蛋液撒上炒香的白芝麻11
啦啦啦(≧▽≦)特别特别香呀~(不过这一炉我找不到白芝麻了●︿●但是必须也好看啊哈哈哈~12
层层酥脆美不美(=^ω^=)巧克力双色吐司
巧克力双色吐司的做法
1.西瓜榨汁,过滤后,取一部分西瓜汁备用
2.分别把除黄油外的食材揉成两个面团,揉到起筋(水分根据实际情况适当增减,干了就在加一点儿水)
3.两个面团分别加入黄油,继续揉面
4.揉到两个面团起膜,我这个膜都还有点厚,要拉出薄薄的手膜最好
5.面团第一次发酵,发酵至两倍大,用手在中间按个坑,不回缩就可以了
6.基础发酵结束,将面团拿出,揉搓一下,排气,醒面10分钟
7.取一小团面,用擀面杖擀开,裹成长条,两个粉色,两个奶白色的长条
8.把面包条错开裹在一起,裹成长方形,长短不一没事儿,因为还要裹一层面团
9.再取一团奶白色的面,擀长方形,裹起来,切去两端多余的部分
10.裹好后盖上湿纱布。二次发酵至两倍大
11.发酵好了,预热烤箱170度(这里我没有刷蛋液,因为一会出炉我要把它切成长方形,要直接吃的就刷一层蛋液)
12.中层180度,25分钟(可以根据自己家烤箱性能调节温度和时间)
13.面包烤好了切去四边,留中心部位(刀锋利好切一些,我的刀切不动)
14.隔水溶化巧克力,融化好中后冷却一下,淋在面包表面,淋好了把面包表面斜切一下,摆上漂亮的糖珠,或者自己喜好的装饰(如果有巧克力酱的淋上去应该也很好吃)
15.成品
16.剩下的面擀长条
17.编成辫子
18.卷起来就是玫瑰花面包了,同样的方法二次发酵,170度12分钟,只是发酵好要刷蛋液在表面,再入烤箱