广式五仁叉烧月饼

《广式五仁叉烧月饼》主料明细

饼皮：中筋面粉100g奶粉5g馅儿：花生仁40g白芝麻40g红瓜子仁40g杏仁40g葵花子仁40g核桃仁40g冬瓜糖40g桔饼20g蔓越梅干10g水80g高度白酒10g糕粉（熟糯米粉）115g鸡蛋（全蛋液）1个烤箱中层200℃

《广式五仁叉烧月饼》调料明细

枧水1g转化糖浆75g花生油25g花生油30g细砂糖55g

《广式五仁叉烧月饼》做法步骤

1

大盆里倒入转化糖浆、枧水、花生油，并搅拌均匀

2

筛入面粉和奶粉，揉成面团，面团会比较湿润，揉好后盖上保鲜膜静置1-2小时

3

冬瓜糖、桔饼、蔓越梅干切小丁备用；把花生仁、杏仁、核桃仁用擀面杖碾碎，和瓜子仁、芝麻混合（如果坚果类是生的，需放烤箱185℃烤五分钟或者放锅里炒熟）；将以上材料混合，并将水、白酒、花生油倒入

4

将糕粉拌入步骤3材料，并拌匀（糕粉并非一定要放完，视馅儿的软硬程度决定）

5

拌匀成团后静置半小时，若不出现渗油、分离现象，证明馅儿做成功了

6

把饼皮分成20g小剂子馅儿分成30g小剂子我做的是50g的模具也可以把饼皮分成15馅儿35其他模具按照皮和馅儿3：7的比例做为了防止粘连可以在底上撒上一些面粉

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把饼皮擀扁放上馅儿并且用虎口慢慢往上推然后收口因为做的时候满手油不好拍照所以借用一张图来说明一下哈

8

在模具里放点粉或者涂层油防粘把包好馅儿的小团子放到模具里压制成型

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成这样了烤箱200℃预热并在月饼表面喷洒一些水防止烤的时候开裂入烤箱烤制五分钟定型后在月饼图案面刷上薄薄一层鸡蛋液继续烤制15分钟如果觉得颜色还不够深可以再多烤几分钟但是注意别烤太久烤糊了

10

最后来一张完成图duang待凉后放入密封盒密封保存等待两三天回油后即可食用

编辑推荐

自制红豆沙、五仁广式月饼

《自制红豆沙、五仁广式月饼》主料明细

普通面粉200克自制红豆沙馅料适量自制五仁馅料适量

《自制红豆沙、五仁广式月饼》调料明细

转化糖浆130克植物油30克枧水4克

《自制红豆沙、五仁广式月饼》做法步骤

1

转化糖浆倒入大点的盆中，加枧水搅匀后加入植物油搅拌均匀，筛入面粉，先用刮刀切拌至无干粉，用手搓成团。盖保鲜膜醒60分钟。把红豆沙和五仁馅料分成每个30克揉圆成团，把醒好的饼皮分成每个20克的揉圆成团。

2

取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形，面皮中间放入馅料，用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口，用50克月饼模具压成月饼胚。

3

烤箱190度上下火预热，把月饼放入烤箱中层烤5分钟拿出刷蛋黄液，再放回烤箱180度上下火烤16分钟。

4

烤好的月饼凉后用盒子放置2天左右回油后即可食用。

苏式五仁月饼

《苏式五仁月饼》主料明细

水油皮中筋面粉150g水65g猪油45g油酥面低筋面粉60g猪油42g五仁馅料花生仁50g核桃仁50g南瓜子仁20g白芝麻10g枸杞子10g红枣20g凉白开80g熟面粉50g熟糯米粉50g

《苏式五仁月饼》调料明细

白糖30g白糖60g花生油30g

《苏式五仁月饼》做法步骤

1

将水油皮面和好

2

将其揉着能撑出薄膜

3

油酥也和好备用，将油酥分成10克一个，水油皮20克一个

4

将所有核桃仁和花生仁烤熟，芝麻炒香，面粉炒熟放在一起

5

南瓜子我是自己炒的，自己剥的，我花了一个小时呢

6

功夫不负有心人啊！终于剥好了

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枸杞和红枣洗净备用

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将红枣剪碎，枸杞和南瓜子倒进去

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白糖

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将白糖也一起到入，拌匀

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加入花生油和凉白开和好

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馅料分成35克一个

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水油皮包上油酥

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全部包好

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将其擀成牛舌状

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卷起

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用手压一下

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再次擀开，卷起

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卷起

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所以面团都是一样的方法

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取一个面团将两条对折

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按扁

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擀开

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包入馅料

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放在烤盘中，正面朝下（这样考出来的表面是金黄色的）反面朝上，烤盘纸蘸水盖在上面（这是为了防止温度过高烤糊）

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烤箱以上火200下火190烤制30分钟

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出炉了

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很酥，馅料也很香

【椰蓉广式月饼】

《【椰蓉广式月饼】》主料明细

饼皮：金黄糖浆goldensyrup42G普通面粉（中筋面粉）60G馅料：鸡蛋1个（去壳重约55-60G）黄油60G低粉20G表面装饰：蛋黄液一点点

《【椰蓉广式月饼】》调料明细

植物油18G枧水1.2G白砂糖40G椰蓉120G

《【椰蓉广式月饼】》做法步骤

1

[写在月饼之前]也许有人会跟我一样碰到花片塞不进模子里的问题所以贴张磨花片的图大小以及花式都是一致的但就是很难卡进去，可能是做工不太好我的情况是每个波浪纹之间的槽感觉不够深，如图用锉刀磨一下就能用了

2

[此处开始月饼正片]准备椰蓉馅：黄油60G室温软化后加白砂糖40G打发（打发就是颜色变浅体积变大，我有试过像曲奇一样充分打发也有试过随便打打，差别不太大的）

3

加入一个鸡蛋的蛋液搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀（关于蛋液，我一向都是用一整个鸡蛋，多一点少一点无所谓，大点的60G，小点的55G）

4

拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用

5

做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）我用的金黄糖浆goldensyrup是含部分转化糖的转化糖浆（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）

6

取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）

7

用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推

8

推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀

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包裹完全部8个生坯

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取一个生坯塞入压模中

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压出来，摆在铺好锡纸的烤盘上

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送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟

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取出在表面刷薄薄一层蛋黄液再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色即放置1-2天让饼皮回油回软即可食用

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成品~

中秋系列广式月饼

《中秋系列广式月饼》主料明细

低筋面粉200g奶粉10g莲蓉馅500g咸鸭蛋黄9个绿豆沙馅230g

《中秋系列广式月饼》调料明细

转化糖浆150g枧水2g花生油50g

《中秋系列广式月饼》做法步骤

1

蛋黄放入盒子倒入花生油盖起密封一天

2

花生油+枧水+转化糖浆用手动打蛋器轻轻搅拌

3

大概这样

4

奶粉和面粉混合

5

过筛拌匀成一个面团

6

面团放在袋子中冷藏松弛1个小时以上

7

蛋黄取出

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一切为2

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馅料

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将面团分为15g一个揉圆备用

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半个蛋黄加上莲蓉馅一共35g虎口慢慢推的方法包紧

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面皮包住也是一样的办法

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月饼模具中放点粉然后轻轻嗑一下磕出多余的粉月饼做好后放在油纸或硅胶垫上喷一点点水烤箱200度烤7分钟

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稍微凉凉之后抹上全蛋液烤8分钟取出再抹蛋液最后烤8分钟即可

五仁酥皮月饼的做法

1.【五仁月饼馅料】食材。

2.花生用刀拍碎，核桃稍微切碎、橘皮切丝混合。

3.放入糖浆和糖粉搅拌均匀即可。

4.然后团成38克左右的小球。

5.把饼皮中的面粉和油混合搓匀，后放入水搅拌均匀揉成光滑的面团。

6.再把油皮的面粉和油一起搓，然后按揉成光滑的面团，把面团蒙上薄膜醒一下在用。

7.在把油皮的面粉和油一起搓，然后按揉成光滑的面团，把面团蒙上薄膜醒一下在用。

8.面团醒好了，把油皮揪成约13克左右的球、水油皮12克左右的剂子揉成球。

9.然后用水油皮把油皮的面团包起来合拢。

10.再把面团按扁，擀成长形，然后卷起来。

1

1.全部都卷好，稍微醒一下。

1

2.按扁，擀成长形，然后卷起来。

1

3.全部都卷好，稍微醒一下。

1

4.全部的都对折捏好稍微醒一下。

1

5.然后按扁，放入馅，包严实团圆了。

1

6.然后按扁，等待放入烤盘。

1

7.然后刷上蛋黄然后中央撒上芝麻。

1

8.烤箱预热后200度烤20-23分钟左右，上色均匀鼓起来就可以了。