《自己做漂亮蛋糕》主料明细
蛋糕粉80g奶油250ml鸡蛋4个牛奶40g
《自己做漂亮蛋糕》调料明细
玉米油40g糖40g醋4滴盐1g
《自己做漂亮蛋糕》做法步骤
1
鸡蛋看大小而言,小的5个,大的4个。把蛋黄,蛋白分家~2
糖的量,如果是甜奶油,就用我的量,如果是淡奶油,就在打发奶油时另外添加20g糖~3
将称出来的糖入蛋黄,分两次加入,搅拌均匀再添加~4
玉米油也同样,分三次添加,拌匀了再添~5
牛奶也是加入蛋黄中,偷懒的话可以用打蛋器拌匀~6
蛋黄拌匀后,把蛋糕粉过筛。(没有蛋糕粉可以使用低筋面粉。)然后,细细拌匀面糊。(不要打圈搅拌,用切拌手法)~7
关键的打发蛋清步骤:使用1g盐,加入蛋清里~8
四滴醋大约,也添加进蛋清~9
打发蛋清,至鱼泡泡的情况下,添加第一次糖。(细砂糖分三次加入蛋清)~10
打发至细眼泡的情况时,添加第二次蛋清。可以看见蛋清膨胀到器皿一半容量了~11
最后一次加入糖~12
明显看见蛋清打发到湿性泡沫状态。(其实还可以再继续打发。)13
取一部分加入蛋黄,上下切拌(炒菜的动作偏轻柔,不可打圈圈加粗暴)~14
拌匀后,再添加,再拌匀~15
拌匀后,入8寸蛋糕模具~16
150度低温烘烤;上,下火;60分钟~17
很漂亮,低温烘烤不容易开裂~18
拿到烤架上,拍完照片反扣过来!完全冷却再脱模具~19
蛋糕脱模,切二,切三半随意~20
打发奶油,记得淡奶油加糖。一定,必须得充分打发!否则无法涂抹,(裸蛋糕除外)。夏天建议坐冰水打发~21
先涂抹上一层,再把另一层叠加上去~22
将巧克力刨片,铺设蛋糕表面,撒一层椰蓉,点缀上水果~23
摆个造型,美美的拍照~24
烘培,是一件举一反三的事。巧克力蛋糕,不过是添加10克~20克可可粉罢了,牛奶量也适当递增~25
装饰是随心所欲的,看临场发挥,挥洒个性~