《经典巧克力裸蛋糕》主料明细
黑巧克力65g黄油45g鲜奶油35g鸡蛋3个纯可可粉35g低粉12g
《经典巧克力裸蛋糕》调料明细
细砂糖55g
《经典巧克力裸蛋糕》做法步骤
1
准备好所需的材料2
巧克力和黄油隔热水融化（取一个打蛋盆加热水垫在下面即可）3
水温不用太高，慢慢加热融化即可4
保持隔水，加入20g细砂糖混合均匀5
之后分三次加入三个蛋黄边加边搅拌6
接着保持隔水，加入淡奶油7
筛入低筋面粉和可可粉8
翻拌均匀9
蛋清加剩余的30g细砂糖打至6-7成发打发时可加数滴柠檬汁或白醋，也可以1/4茶匙塔塔粉10
取1/3蛋白霜加入巧克力面糊中翻拌均匀11
再全部倒入剩下的蛋白霜中12
用刮刀轻轻的翻拌均匀13
取一个6寸活底蛋糕模，底部包住锡纸如果是固底模这一步可以省略周围在围上一圈油纸后倒入蛋糕糊，抹平围油纸是为了脱模的时候蛋糕边光滑完整14
烤盘中加入1cm左右高度的水，放入蛋糕模放入烤箱中下层（倒数第二层），上下火175度同温烘焙25分钟，之后改165度继续烘焙25分钟即可15
冷却后即可轻松的脱模，经典巧克力蛋糕胚就做好了，表面非常光滑，并保持微凸，浇上巧克力酱能往四周自由流淌16
开始装饰17
蛋糕均匀切成3片，待用我把蛋糕放冰箱2-3天后才装饰表面有点水汽出来，巧克力的蛋糕体也遇冷变实了一点但是和重芝士蛋糕很像的口感，很好18
各种装饰的水果洗净晾干待用19
取100g淡奶油（额外）和10g细砂糖（额外）混合打至7成发，我用的是伊凡EVEN淡奶油，打发效果稳定20
装入一次性裱花袋21
袋前端剪个稍大的口可以轻松挤出奶油22
均匀的铺上草莓片和蓝莓等能帮助支撑奶油的水果23
盖上第二层蛋糕片24
同样的挤上奶油和铺上水果25
最后盖上表面那一层的蛋糕片（顺序不要弄反）并用小浆果在周围的奶油上稍作点缀26
再在蛋糕表面浇上巧克力酱让它在蛋糕表面自由流淌27
想让它均匀流淌到刀四周，可以用抹刀来帮助其实应该自己熬巧克力酱的这个好时巧克力酱太稀了一些，出来的巧克力淋面效果达不到理想的厚稠度28
顶上再随意的放上各类浆果即可