巧克力酱月饼的做法
1.首先这里是需要用到的材料，月饼内馅是买的成品的，大家可以按照自己喜欢的口味自制馅料，但是切记不要含水率过高。
2.称出所需的巧克力酱与花生油混合均匀。
3.称出低筋面粉、可可粉，然后过筛两次后，倒入巧克力酱花生油混合物中。
4.混合成团直至没有干粉后，就可以开始包裹内馅了。
5.按照自己月饼模具的大小进行平均分配，我做的是50g的月饼，饼皮是20克，内馅是30克。
6.提前预热烤箱，190摄氏度烘焙10～15分钟，不湿低、不粘手、不开裂、有一定的硬度即可。
7.其实刚烤好的外皮是硬的，把月饼放置2～3天让它们回油，那时的口感才是最好吃的。
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巧克力酱酥皮泡芙的做法
1.准备好食材，材料提前称重。
2.黄油室温软化加入糖粉混合均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.搅拌至无干粉。
5.混合好后放在保鲜膜上滚成12厘米长的圆形，冷藏1小时。
6.接下来制作泡芙，打散鸡蛋，面粉过筛。
7.牛奶，黄油，糖，盐一次性倒入锅中。
8.中火烧开转小火。
9.一次性倒入面粉。
10.最快速的搅拌，锅底形成一层薄膜，迅速离火。（实际就是面烫熟了，粘在了锅底，同时也蒸发了一部分水份）
11.晾至60度不烫手，分次少量添加蛋液，每次搅拌均匀后再倒入一部分蛋液。尤其到了最后要一点点添加。
12.搅拌至用筷子挑起呈倒三角状态，尖到底端4厘米左右，并且不脱落。
13.裱花袋放入圆形裱花嘴。
14.盛入面糊，剪开小口。
15.垂直均匀的挤入铺有油布的烤盘，如图。
16.用小勺拍一拍小尖角。烤箱预热210度。
17.取出酥皮，切0.6厘米厚的片20个。
18.盖在泡芙体上。
19.送入烤箱倒数第二层，大概10到15分钟的时候转180度半小时呈浅褐色即可。
20.接下来冷却后，切开泡芙，挤入打发的淡奶油，放上果肉，表面淋上巧克力酱，撒上开心果装饰即可。
果仁酥皮月饼的做法
1.油酥：150g面粉、30g玉米淀粉、猪油90g；
2.水油皮：中粉210克、糖30克、猪油60克、清水90克；
3.松弛15-20min，揉成长条；
4.两种面团切分成等份的小剂子；
5.水油皮擀开，放上油酥面团，包好；
6.擀开；
7.卷起；
8.松弛15min；
9.顺着长边擀开，重复6、7步骤，再擀卷一次；
10.事先剥好的瓜子仁；
11.放入葡萄干；
12.黑白芝麻；
13.适量白砂糖；
14.加糯米粉，边加沸水边搅拌，至能团成团；
15.馅料分别团成团，备用；
16.松弛好的面皮直接垂直方向擀开；
17.放上馅料；
18.虎口往上推，收口；
19.依次包好；
20.20.鸡蛋打散；
2.1.21.刷在生坯上，撒几颗黑芝麻点缀；预热好的烤箱180℃、20min至表面金黄上色即可。
22.22.晾凉保存。
五仁酥皮月饼的做法
1.【五仁月饼馅料】食材。
2.花生用刀拍碎，核桃稍微切碎、橘皮切丝混合。
3.放入糖浆和糖粉搅拌均匀即可。
4.然后团成38克左右的小球。
5.把饼皮中的面粉和油混合搓匀，后放入水搅拌均匀揉成光滑的面团。
6.再把油皮的面粉和油一起搓，然后按揉成光滑的面团，把面团蒙上薄膜醒一下在用。
7.在把油皮的面粉和油一起搓，然后按揉成光滑的面团，把面团蒙上薄膜醒一下在用。
8.面团醒好了，把油皮揪成约13克左右的球、水油皮12克左右的剂子揉成球。
9.然后用水油皮把油皮的面团包起来合拢。
10.再把面团按扁，擀成长形，然后卷起来。
11.全部都卷好，稍微醒一下。
12.按扁，擀成长形，然后卷起来。
13.全部都卷好，稍微醒一下。
14.全部的都对折捏好稍微醒一下。
15.然后按扁，放入馅，包严实团圆了。
16.然后按扁，等待放入烤盘。
17.然后刷上蛋黄然后中央撒上芝麻。
18.烤箱预热后200度烤20-23分钟左右，上色均匀鼓起来就可以了。
五仁月饼的配方做法
饼皮配方：中筋粉：600克
奶粉：50克
转化糖浆：450克
色拉油：150克
枧水：8克
五仁馅配方：核桃仁;120克（烤熟）
瓜子仁:180克（烤熟）
杏仁:120克（烤熟）
去皮花生米:180克（烤熟）
黑芝麻:120（烤熟）
葡萄干:180克
蜂蜜:270克(糖浆也是可以的）
凉开水：240克。
色拉油油：100克。
熟糯米粉：350克。（也可烤熟面粉）
做法：
1先制作饼皮，一个干净的盆里倒入转化糖浆，枧水，搅拌均匀后倒入油，再次搅拌到看不到油星儿，筛入混合好的面粉和奶粉，用刮刀翻拌一下拌均匀，盖上保鲜膜醒半个小时，
2现在制作五仁馅儿，把核桃仁，花生米，杏仁用擀面杖擀碎，也不要太碎，有点颗粒才好吃，然后将核桃仁，杏仁，花生米，瓜子仁，黑芝麻，葡萄干混合放在一个干净的盆里倒入剩下的所有材料！待用
3用小模具50克的，，我50克的月饼模，我是馅儿30克，皮20克，这样好包些都搓好了，包成圆形，沾点面粉进模具，漂亮的月饼就出来了！
4直接进炉烘烤，5分钟后拿出来喷水降温，刷上鸡蛋液，上火200下火150，烤15分钟左右金黄色出炉0K开吃吧！紫薯酥皮月饼的做法
1.首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀，在放入温水复揉搓均匀，揉成光滑的面团。
2.在把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀，在反复揉成光滑的面团备用。
3.皮的面和好了要醒一下才好用，这个时候可以准备紫薯馅。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可。
4.把紫薯馅团成圆子。
5.然后在把水油皮和油皮揪成剂子，团成圆子，稍微醒一下。
6.用水油皮包好油皮的剂子。
7.然后单方向擀成长椭圆形状。在卷起来。
8.全部都卷好，稍微醒发几分钟，易于操作。
9.在按扁在次擀开，在卷起来。
10.然后对折捏严，整形成圆形。全部弄好稍微醒几分钟。
11.在按扁在次擀开，在卷起来。
12.然后取其中的剂子按扁，放入紫薯馅，然后包严实成圆形。
13.在用手按扁后放入烤盘，在上面装饰点些红点，也可以忽略。
14.然后上面刷上少许蛋黄液。
15.烤箱预热后200度左右烤25分钟左右。这个时间要按照自家的烤箱温度和饼薄厚决定时间。
16.做好基本凉了后装盒保持。