无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法
1.首先，这是我们需要准备的食材以及工具。 将鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放在两个容器里，放蛋清的那个碗一定要干净、无水无油。
2.将10g白砂糖、15g牛奶、15g巧克力酱倒入蛋黄中，待用。
3.我们先来处理蛋白，将几滴柠檬汁或米醋加入蛋白，打到蛋白起泡时加入三分之一的白砂糖A。
4.继续打发至如图所示的状态时，再加入一半的白糖。
5.高速打发蛋白至湿性发泡，出现明显纹路，用打蛋器能拉起来角且不坚挺会倒下去的状态，加入剩下所有的白糖。
6.继续高速打蛋白，直到打蛋器提起来有坚挺不倒的小尖角，并且将盆子倒置不会出现流动的状态，如图所示，将蛋白放入冰箱冷藏室待用。继续高速打蛋白，直到打蛋器提起来有坚挺不倒的小尖角，并且将盆子倒置不会出现流动的状态，如图所示，将蛋白放入冰箱冷藏室待用。
7.蛋黄、牛奶、巧克力酱搅拌均匀后将粉类筛入，注意不要画圈搅拌，以免导致面粉起筋。
8.轻轻搅拌至无干粉状态即可，如图所示：
9.噹噹噹噹，将我们的蛋白从冰箱中拿出来，检查一下它的状态，是否还是屹立不倒的呢？ 如果是，恭喜你，可以进行下一步了，如果不是，那么就稍稍再搅打一会，但是切记不要打过了。
10.先取三分之一的蛋白到可可面糊里，用翻拌炒菜的手法将面糊搅拌均匀。
11.再把搅拌好的可可面糊全部倒入剩下的蛋白碗里，还是用翻拌炒菜的手法。
12.在这里我用到了2个刮刀，一起从左右两边以切拌的方式拌匀，争取在最短的时间内完成这一步，可以尽可能的减小面糊消泡几率。
13.此时预热烤箱，上下火160℃，将蛋糕糊逐一倒入纸杯中， 若要裱花造型，就倒入5分满，若不需要，就倒入7分满。 端起烤盘震3~4次震出大气泡，入烤箱，烤20分钟左右。
14.因为是可可巧克力蛋糕，对于新手该如何检查蛋糕是否烤熟，最简单的办法就是将牙签插入蛋糕体，拔出后没有粘连物即可，不过切记头10分钟一定不要开烤箱的门。
15.烤好后取出纸杯蛋糕放凉就可以食用或者裱花装饰了。
扩展阅读
巧克力豆纸杯蛋糕的做法
1.蛋白加入2滴柠檬汁
2.电动打蛋器打发蛋白到大泡时，加第一次砂糖
3.打到5分发时加入第二次砂糖
4.继续加入第三次砂糖
5.打到硬性发泡
6.蛋黄加全蛋、加入油牛奶
7.打蛋器搅拌均匀即可，不用打发
8.筛入低筋面粉
9.拌成蛋黄糊
10.先加入1/3的蛋白糊
11.搅拌均匀后，再加入1/3蛋白糊
12.稍微拌一下即倒入剩余的蛋白糊中
13.用橡皮刮刀切拌的方式拌匀成蛋糕糊
14.装入纸杯8分满，上面放上耐烤巧克力豆
15.烤箱170度预热，中层烤20分钟即可。
枣泥糕（无油）
《枣泥糕（无油）》主料明细
低筋粉60g大枣100g鸡蛋3个牛奶50g
《枣泥糕（无油）》调料明细
糖30g红糖15g
《枣泥糕（无油）》做法步骤
1
准备食材2
蛋白和蛋黄分离3
大枣浸泡洗净4
去壳放入搅拌机5
搅拌至均匀的枣泥6
蛋黄➕15g糖拌匀7
加入牛奶拌匀8
加入枣泥拌匀9
加入红糖拌匀10
加入低粉拌匀11
蛋白用打蛋器打至粗泡12
15g糖分3次加入蛋白中，打至硬性发泡13
取三分之一蛋白到枣泥糊中拌匀14
再倒回蛋白霜中拌匀15
烤箱180度预热，倒入模具，平铺，上下火烤20分钟即可（用刮刀刮平，我拍的时候还没有处理好）16
我做的是小方块的，所以是薄的巧克力可可小熊饼干的做法
巧克力可可小熊饼干的做法
1.把食材称重，黄油要提前软化。
2.面粉，可可粉和泡打粉混合拌匀。
3.把黄油用打蛋器打散后放入糖继续搅打。
4.把黄油打到变白蓬松状态。
5.鸡蛋打散后分三次倒入黄油中，每一次放入蛋液后都要和黄油混合搅打均匀，再放入下一次的蛋液。
6.蛋液全部放完打匀。
7.把混合的面粉过筛，放入黄油中用刮刀拌匀至无颗粒状的面团。
8.巧克力切碎。
9.拌入面团中。
10.铺上保鲜膜，把面团放在保鲜膜上。
11.上面再盖上保鲜膜，用擀面杖把面团擀成厚度0.5厘米的片状。
12.用模具压出小熊形状。
13.烤盘铺油纸，把压好的饼干放入烤盘。
14.烤箱170度预热，中层20分钟，刚出炉就被拿走好几个。
15.晾凉后香香的，酥酥的。
【女王厨房】（无糖无油版）香蕉酥饼
《【女王厨房】（无糖无油版）香蕉酥饼》主料明细
馅料香蕉3根水适量饼皮中筋面粉190g酵母3g蛋清1个温水适量蛋黄一个
《【女王厨房】（无糖无油版）香蕉酥饼》调料明细
淀粉5g
《【女王厨房】（无糖无油版）香蕉酥饼》做法步骤
1
香蕉切丁加入少量水熬煮至烂2
收汁时加入淀粉。然后盛出放凉待用。3
称取面粉190g4
加入一个蛋清（因为蛋黄留着刷表面，消耗蛋清）酵母。温水慢慢加入。5
温水慢慢加揉成光滑面团。封上保鲜膜室温发至2倍大小。6
发酵后两倍大小7
面团平均分成12个剂子。两个为一组。擀面杖擀成圆形。8
放上香蕉馅料9
两个皮叠加。边缘可以抹点水方便粘合10
作出花样（不会的就把边缘压实）11
表面刷上蛋液放入预热烤箱，170度上下火，30min。12
成品无油奶香绿豆糕
《无油奶香绿豆糕》主料明细
绿豆仁250克奶粉30克左右
《无油奶香绿豆糕》调料明细
糖50～100克
《无油奶香绿豆糕》做法步骤
1
绿豆仁水泡2个小时～3个小时。2
浸泡好的绿豆仁控干水，放入电饭锅，加水没过绿豆仁就差不多了，选择闷饭的档。，焖熟。这个过程中注意，水可能会扑出来。在来火候隔几分钟打开盖让泡沫消散下。3
焖好后用饭铲把绿豆仁压碎。反复在电饭锅里碾压，让豆子碎掉。如果期间大小陷比较潮湿，可以用电饭锅闷饭档或煲汤等档位加热，不定时翻炒，直到比较干。因为这次我们要做的是无油配方，陷一定要干些才行。当湿度差不多后加入奶粉，继续翻至均匀，分多次加入糖，拌匀后尝甜度不合适继续加，加到满意为止。4
湿度可以过把豆陷播散让其降温，当温热不烫后就可以开始压制