《巧克力模具杯子蛋糕》主料明细
A蛋黄2个A糖5gA水20gA玉米油20gA法芙娜可溶巧克力16gA玉米淀粉20gA低筋面粉25gB蛋白2个B糖33gB玉米淀粉1勺
《巧克力模具杯子蛋糕》调料明细
《巧克力模具杯子蛋糕》做法步骤
1
两个鸡蛋分开，把蛋白放入碗里放进冷冻冰箱，蛋黄加入5g白糖，用打蛋器将蛋黄跟白糖打溶2
加入20g水3
加入20g玉米油4
用打蛋器搅拌5分钟，至水跟油乳化5
再将巧克力隔水融化加入蛋黄糊6
搅拌后这种状态7
加入过筛后的低筋面粉跟玉米淀粉8
因为有低筋粉，容易起筋，轻轻搅拌均匀9
将蛋白从冰箱拿出来，低速打起泡10
先加入20g白糖，再转中速11
打至这种状态再加13g白糖，再继续中速打12
再加入一勺玉米淀粉，再快速打发13
最后打出的蛋白14
弄三分之一的蛋白快速搅拌一下15
三分之一的蛋白跟蛋黄糊搅拌的成品16
再把蛋黄糊加入剩下的蛋白，用炒菜的方式快速搅拌17
最后搅拌成品图18
入模后图片19
蛋白跟蛋黄糊合成前先预热烤箱150度20
10分钟的效果图21
150度30分钟22
成品图23
成品图