【图文教程】轻乳酪蛋糕

2020-10-22
轻乳酪蛋糕的做法 轻乳酪蛋糕6寸的做法 轻乳酪8寸蛋糕的做法

《【图文教程】轻乳酪蛋糕》主料明细

奶油奶酪150g鸡蛋3个黄油35g低筋面粉15g幼砂糖50g

《【图文教程】轻乳酪蛋糕》调料明细

玉米淀粉15g

《【图文教程】轻乳酪蛋糕》做法步骤

1

蛋白和蛋黄分开,蛋黄留住待用,蛋白置于大盆中,注意:大盆需无水无油,否则蛋白很难打发。

2

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯用分次加糖的方式。),再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明到了干性发泡的状态,就可以了。放至冰箱冷藏

3

奶油奶酪、黄油加入砂糖隔水加热至融化

4

待混合拌匀之后,再将蛋黄加入,继续搅拌。

5

搅拌至无颗粒即可。

6

再将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入,继续混合拌匀。

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拌匀之后

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盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的方法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

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拌好的面糊

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给模具周边刷上一层黄油防粘,将混合面糊倒入,表面抹平,用力震几下,150度,60分钟左右(时间温度仅供参考,具体根据自已的烤箱温度来设置)

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烤好之后,蛋糕倒着震几下,然后放在冷却架上冷却。

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成品图

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成品图

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成品图

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成品图

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