蓝带的配方，用意大利蛋白霜使提拉米苏的口感变轻盈。能看到提拉米苏细腻绵
密的组织。微甜不腻。
Mascarpone慕斯（1个八寸模）
糖浆：
水200克，咖啡粉末60克，30度糖浆120克(没有就加60克细砂糖或者不
加)、咖啡利口酒30克
将水煮沸关火，加入咖啡混合后盖上盖子闷2分钟，过筛，冷却后加入
糖浆和酒待用。
意式蛋白霜：
蛋白50克、细砂糖20克
水25克、细砂糖80克
做法:
蛋白和20克细砂糖一起打至湿性发泡.80克细砂糖和25克水煮至120度,
冲入1法的蛋白霜中,继续用打蛋器搅打至温度下降至40-50度(可以隔水
降温)
鲜奶油250克打发冷藏备用、吉利丁片5克(用少量开水化开)
Mascarpone奶酪250克
1.将意式蛋白霜加入一部分鲜奶油拌匀,再将余下的鲜奶油加入混合均匀,
边搅边加入融化的吉利丁.
2.用打蛋器轻拌Mascarpone奶酪,
3.1+2轻轻拌匀.
组合:
蛋糕片入模具,刷上一层糖浆后,挤入倒入慕斯,再盖蛋糕片,淋满慕斯糊,
抹平,入冰箱冷凝后脱模即可。（脱模可以将保鲜膜包住蛋糕表面，用风
筒轻吹四周后脱出）
这个提拉米苏不是用蛋黄，是用意霜，绵密的意大利蛋白霜使提拉米苏
的口感变得更轻盈，口感更丰富。
手指饼干
材料:(大概50根)
蛋清150克、细砂糖100-120克、蛋黄90克、低粉105克
做法：
1.蛋清分2次加糖打至湿性偏干性发泡.
2.打发好的蛋白霜加入打浓稠发白的蛋黄液拌匀.
3.接着筛入低粉拌匀.
4.将面糊装入带有0.5CM花嘴的裱花袋中,挤在铺有油纸的烤盘上.
6.预热烤箱180度,上下管中层,SKG38L烤箱约15分钟(看着烤,别烤糊了或者没烤熟).