《日式轻芝士》主料明细
芝士180g牛奶120g淡奶油20g黄油15g蛋黄80g低粉20g蛋白80g粗少许
《日式轻芝士》调料明细
玉米淀粉15g糖70g盐少许
《日式轻芝士》做法步骤
1
隔热水打匀180克芝士和120克牛奶，打至顺滑。2
加20克淡奶油入上一步，拌匀3
隔水融化15克黄油4
融化的黄油加入第二步的混合物里，拌匀5
蛋黄加入上一步，拌匀6
加15克玉米粉进上一步，拌匀7
筛20克低粉进入上一步，拌匀8
加少许盐和醋进入蛋白9
打发蛋白和醋以及盐，分三次加入70克糖，可以更均匀10
打发蛋白至5成6成，呈流呈状11
第七步的混合物到第十步的混合物一起拌匀。12
倒入这样的固底模具，倒至7分满，以防止它烤后长大时，出现裂痕13
模具放到装了水的烤盘里烤，防止底火过高。上火190，下火150。然后上色后转成上火170，下火150