《轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)》主料明细
乳酪130g浓酸奶20g牛奶90g淡奶油20g低筋面粉24g蛋清105g(3个左右)蛋黄50g(2个左右)黄油15g
《轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)》调料明细
玉米淀粉17g细砂糖55g盐0.4g醋3滴
《轻乳酪蛋糕(6/7寸都可以)》做法步骤
1
奶酪,黄油,牛奶,淡奶油,酸奶,放在一起。2
隔水加热,搅拌顺滑,无颗粒。3
加入鸡蛋黄搅拌,再筛入低粉跟玉米淀粉。4
搅拌均匀。5
面糊过筛(过筛更细腻)6
放回水里保温7
盐,糖,醋,都加入蛋清里,打发。8
湿性打发就好(拉起来呈弯钩状)这个时候可以预热烤箱了170℃9
取三分之一蛋白加入面糊搅拌均匀。10
再把面糊倒回蛋白里,搅拌均匀。倒入模具。实底模具记得垫纸,活底模具记得包锡纸。11
入烤箱隔水烤,170℃20分钟,转160℃25分钟即可。(可以用牙签插进去试试,没熟就在烤多几分钟)12
我的是6寸的模具,如果你不想它凸起来那么高的话就用量减掉20%,这就是正常的6寸模具用量,冷藏4小时口感更绵密^_^