《焦糖香梨芝士》主料明细
饼干80克奶酪200克水20克热水50克黄油40克砂糖20克蛋1个酸奶100克玉米粉5克柠檬汁5ml罐头香梨100克果酱或果胶
《焦糖香梨芝士》调料明细
细砂糖60克
《焦糖香梨芝士》做法步骤
1
将A料（细砂糖60克，水20克，热水50克）的细砂糖和水混合放入小锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌，中火加热至水的边缘呈现淡淡的黄色，调成小火，观察糖浆的颜色和浓度，变成琥珀色时如同蜂蜜般浓稠、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀关火放凉后使用。2
将B料（饼干80克，黄油40克）的消化饼擀成碎末，加入融化黄油，拌匀倒入模具，用擀面杖的一头压平压紧实。放入冰箱冷冻5分钟让底部定型。烤箱预热160度。3
C料（奶酪200克，砂糖20克，蛋1个，酸奶100克）的奶酪和砂糖混合，搅打至软顺，加入鸡蛋，搅拌均匀，再加入酸奶和一半的焦糖糖浆，混合均匀。4
将D料（玉米粉5克，柠檬汁5ml）混合后加入奶酪中。将所有材料混合均匀倒入模具。放入烤箱中层，上下火，烤约30分钟，至表面凝固取出。5
将罐头香梨切整齐的薄片，码放在蛋糕表面。6
浇入剩余的一半焦糖糖浆，再放入烤箱中层，上下火，烤30分钟左右。烤好后的蛋糕在烤箱内放至温热后再取出，室温放凉，放入冰箱冷藏1小时后再食用口感最佳。