《乳酪巧克力蛋糕》主料明细
蛋糕：黄油135G鸡蛋160G低粉120G奶酪馅：牛奶100G奶油奶酪140G蛋黄1个低筋面粉5G黄油65G
《乳酪巧克力蛋糕》调料明细
细砂糖65G泡打粉4G可可粉25G小苏打1G细砂糖40G玉米淀粉5G香草精1G
《乳酪巧克力蛋糕》做法步骤
1
准备材料2
先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入盆里，加入细砂糖，加入香草精，用手抽把鸡蛋打散搅拌均匀3
低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打混合后筛入鸡蛋液里，用橡皮刮刀拌匀成面糊4
黄油切成小块，隔水加热融化，放至温热倒进可可面糊里翻拌，使黄油和面糊混合均匀5
将面糊倒入铺了油纸的金盘里，并用刮刀抹平。烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤18分钟左右即可6
接下来制作乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色稍微发白7
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里8
用手抽轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀，牛奶加入糖，倒入奶锅里煮沸。把煮沸的牛奶缓缓的倒入做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块9
蛋黄面糊搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，并且加入香草精。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，面糊煮沸后变浓稠，蛋乳泥完工。10
在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪，不停的搅拌直到奶酪受热后软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却11
黄油软化以后，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色发白，奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，一直翻拌到光滑的状态成奶酪馅，这步忘记拍照了，发张在做节目时的照片，裱花袋里装的就是奶酪馅12
把烤好的巧克力蛋糕，切成你想要的大小，共四层相垫。每片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。（糖浆的做法：把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火冷却，加入朗姆酒）13
奶酪馅做好装入裱花袋，在蛋糕片上均匀挤上线条14
盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖浆，继续挤上奶酪馅15
盖上第三层和第四层巧克力蛋糕，每片都刷上糖浆，挤上乳酪馅。最后在表面挤上巧克力酱（我用的是纯度80的黑巧，后面二步有做法），并撒上切碎的大杏仁，香香的美美的哦16
60克黑巧克力和15克黄油切小块还有60克动物性淡奶油，放入碗里17
把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化成抗氧化的巧克力酱就OK啦18
成品再来张，手机拍的