巧克力杏仁重乳酪蛋糕

2020-10-21
重乳酪蛋糕的做法 杏仁蛋糕的做法 乳酪蛋糕的做法

《巧克力杏仁重乳酪蛋糕》主料明细

消化饼干180克奶油奶酪250克鸡蛋2个黄油50克杏仁粉20克淡奶油60克柠檬汁少许淡奶油60克黄油10黑巧克力70

《巧克力杏仁重乳酪蛋糕》调料明细

糖50克香草精几滴

《巧克力杏仁重乳酪蛋糕》做法步骤

1

消化饼干和杏仁一起打成粉

2

黄油50克用小火融化,将饼干粉混合拌匀

3

用锡纸包住六寸圆模,将处理好的饼干铺在底部,用慕斯压模压平压紧

4

把奶油奶酪中加入细砂糖,隔水小火加热

5

用打蛋器打至顺滑

6

鸡蛋打散后,逐次加入奶酪中,不断以打蛋器打至顺滑

7

再加入淡奶油、柠檬汁和香草精,拌匀,倒入铺好的模具中,用水浴法,将模具坐在盛了冷水的烤盘中,放在烤箱中层,上下火150度烤60分钟左右

8

烤到表面金黄后取出,晾凉至室温。如果直接吃,冷藏后再脱模,切块食用

9

制作表面巧克力层:将黄油10克和巧克力隔水融化,加入淡奶油拌匀,晾凉后倒在重乳酪蛋糕上,颠几下震出气泡,静置片刻后入冰箱冷藏到淋面凝固即可。

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水浴法是乳酪蛋糕常用的方法,能使温度均匀升高,同时保证湿度,这样表面不会开裂。水量以模具1/3高度为宜。

11

这个糖量一般人都能接受,也可依据个人口味适当增减。

12

我偷懒用了瓶装的巧克力酱,淋面凝固程度不如巧克力。

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