《巧克力杏仁重乳酪蛋糕》主料明细
消化饼干180克奶油奶酪250克鸡蛋2个黄油50克杏仁粉20克淡奶油60克柠檬汁少许淡奶油60克黄油10黑巧克力70
《巧克力杏仁重乳酪蛋糕》调料明细
糖50克香草精几滴
《巧克力杏仁重乳酪蛋糕》做法步骤
1
消化饼干和杏仁一起打成粉2
黄油50克用小火融化,将饼干粉混合拌匀3
用锡纸包住六寸圆模,将处理好的饼干铺在底部,用慕斯压模压平压紧4
把奶油奶酪中加入细砂糖,隔水小火加热5
用打蛋器打至顺滑6
鸡蛋打散后,逐次加入奶酪中,不断以打蛋器打至顺滑7
再加入淡奶油、柠檬汁和香草精,拌匀,倒入铺好的模具中,用水浴法,将模具坐在盛了冷水的烤盘中,放在烤箱中层,上下火150度烤60分钟左右8
烤到表面金黄后取出,晾凉至室温。如果直接吃,冷藏后再脱模,切块食用9
制作表面巧克力层:将黄油10克和巧克力隔水融化,加入淡奶油拌匀,晾凉后倒在重乳酪蛋糕上,颠几下震出气泡,静置片刻后入冰箱冷藏到淋面凝固即可。10
水浴法是乳酪蛋糕常用的方法,能使温度均匀升高,同时保证湿度,这样表面不会开裂。水量以模具1/3高度为宜。11
这个糖量一般人都能接受,也可依据个人口味适当增减。12
我偷懒用了瓶装的巧克力酱,淋面凝固程度不如巧克力。