轻芝士蛋糕(8寸蛋糕模)优质配方

2020-10-21
芝士蛋糕8寸的做法 芝士蛋糕的做法8寸 轻芝士蛋糕的做法

《轻芝士蛋糕(8寸蛋糕模)优质配方》主料明细

奶油芝士250g牛奶140g黄油40g低筋面粉30g鸡蛋6个

《轻芝士蛋糕(8寸蛋糕模)优质配方》调料明细

糖100g玉米淀粉25克

《轻芝士蛋糕(8寸蛋糕模)优质配方》做法步骤

1

开中火加热沸腾转小火,芝士和牛奶放入锅内,隔水融化。

2

快速搅拌奶油芝士。在芝士融化成小颗粒时,加入无盐黄油,搅拌融化。锅底持续小火加温。直至芝士糊无任何颗粒,关火,取出。

3

分离蛋黄蛋清。

4

蛋黄逐个加入芝士糊,快速搅拌,以防热热的芝士糊把鸡蛋烫熟。此图为加了6个蛋黄后的效果。

5

将过塞后的低粉和玉米淀粉一次性加入芝士鸡蛋糊。

6

迅速搅拌至无颗粒状,芝士糊滴落,纹路消失不见。即可

7

打发蛋白霜至湿性发泡,即拉起打蛋器有一条长长的小弯勾。100克糖一次性加入。千万别打过头了。过度发硬的蛋白霜会让芝士蛋糕有裂纹。这个蛋白霜打得比较特别,水水的。

8

3分之一蛋白霜加入芝士糊迅速切拌。

9

只是鸡蛋糊倒入蛋白霜迅速切拌。千万别搅拌过度了,会消泡。

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芝士糊搅拌至细腻无大气泡,如图,OK

11

烤盘加刚才融化芝士的热水,1厘米高。

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烤盘注入水是为了水浴法。为了好脱膜,我用的是平常分离的模具,所以必须一定要包锡纸。防止底部受潮浸水。有密封模具的小伙伴可以直接用,不必包锡纸。

13

预热烤箱135度,最少100分钟。考核时间为拿根牙签插入蛋糕,蛋糕无粘在牙签上为OK。连烤盘和蛋糕放最底层。烤70分钟后我会加盖锡纸在上面,防止颜色过度。

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烤好后

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放外3分钟左右缩小脱膜。

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完成脱膜后放冰箱冷藏4小时候让它变硬,再装饰食用。

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洒糖粉装饰www.HP299.CoM

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打发奶油

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装饰水果

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侧面图

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装饰

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