巧用烤箱做早餐—周五 简易芝士雪芳蛋糕

2020-10-21
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《巧用烤箱做早餐—周五简易芝士雪芳蛋糕》主料明细

奶油芝士/奶油奶酪50-80g酸奶45克鸡蛋3枚低筋面粉70g柠檬汁或白醋(随意)2-3滴

《巧用烤箱做早餐—周五简易芝士雪芳蛋糕》调料明细

细砂糖48g盐一小撮

《巧用烤箱做早餐—周五简易芝士雪芳蛋糕》做法步骤

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提前一天制作雪芳蛋糕,这是我自己乱想的作法,没啥章法,口味却出奇美妙:方法简便,材料简单,份量粗放,不必纠结焙烤轻乳酪水浴,开裂,回缩等诸多问题,也不用担心热量爆灯…晚餐前,直接用搅拌杯称量约乒乓球大小的奶油奶酪(50-80克,是因为250克装的奶油奶酪在较大型超市都可以找到,只要简单分割1/5或1/3就可以,不称量也可以),差不多1小时时间就软化了,加入蛋黄和酸奶(我用自制无糖酸奶,市售酸奶请酌情减少2-5糖份),用搅拌机最低速搅打成细滑的蛋黄糊,倒入搅拌盆,筛入低筋面粉,拌成面糊备用;

2

烤箱预热170度上下火,烤架插入倒数第二层;蛋白打发:蛋白液中加一小撮盐和1-2滴柠檬汁,然后开始打发打发前蛋白较少,把打蛋盆稍微倾斜,让蛋白液聚集在一角,增加打蛋爪和蛋液接触的面积,蛋爪程45度角浸入蛋白液,开最高速打至蛋白液迅速攀爬,并覆盖整个打蛋爪,关掉打蛋器,此时蛋白液表面会有较大的泡沫,像肥皂泡泡,加入1/3的细纱糖;打蛋爪和蛋白液呈垂直状态,贴着碗底,开启最高速,一边打一边快速划圆;直到大泡沫消失,停机,加入1/3细纱糖,继续高速搅打,当打蛋爪划过蛋白开始出现纹路,停机,加入最后1/3细纱糖,高速打发至停机拔出打蛋爪,呈现坚挺的小尖,就是硬性发泡了蛋白呈现稳定坚挺的干性发泡状态以后,用最慢转速,蛋爪垂直,慢慢画圈调节蛋白密度,另一只手扶住打蛋盆轻轻转圈,使蛋白气泡均匀,更加稳定,持续约30秒;

3

把打蛋爪卸下,十字交叉互相轻磕,很容易就会敲下蛋爪上的蛋白霜(每次都有很会过日子的成就感!)取一刮刀的蛋白霜,搅拌至完全和面糊融合;取剩余1/2蛋白霜,用搅拌器轻轻搅匀至蛋白面糊颜色差不多一致,加入剩余的蛋白霜,先搅拌到看不见明显的蛋白霜结块,换刮刀,用J字形搅拌法混合均匀(刮刀有弧度的一面接触盆底,垂直从12点方向划至6点钟方向,翻转手腕,轻轻沿着盆边,从6点往9点钟方向,兜起面糊,重复至盆底面糊色泽一致)

4

面糊倒入模具(我的6寸模有8厘米高,所以都当7寸模用)两手提起模具4-5公分高度,轻轻摔向桌面排气一次,立即送入预热过的烤箱,倒数第二层,30分钟,做竹签测试,确认完全成熟后,取出,距离桌面3-5公分,轻轻摔下,震出多余气泡,插上蛋糕叉,倒扣1小时至完全降温;准备一个较大的食品袋,连倒扣叉一起包裹,冰箱冷藏一晚,以便让蛋糕呈现最佳风味!3天内吃完;

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早上浸洗草莓,完成后,甩去水分,选择5枚尺寸相若的草莓,切出V型,再对半切开,装饰在蛋糕上,剩余的草莓,一部分装盘,余下的用搅拌机打成酸奶草莓奶昔,完成!

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