手指饼夹心蛋糕的做法

2020-10-21
手指蛋糕的做法 蛋糕皮饼的做法 夹心蛋糕的做法

【蛋糕体材料】:

蛋黄3个、细砂糖25g、蛋白3个、低筋面粉75g、糖粉少许、花生碎少许。

【馅料材料】:

蛋黄1.5个、细砂糖25g、低筋面粉15g、牛奶150g、吉利丁片0.5片、淡奶油100g、巧克力30g。

【制作方法】:

1、花生碎提前在烤箱里烤1分钟,烤出香味即可,蛋黄与一半细砂糖打至黏稠发白

2、蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡,蛋黄糊中混入少部分蛋白拌匀

3、将拌匀的蛋糕糊倒回蛋白中,继续搅拌均匀。低筋面粉提前过筛一次,再分3次筛入到蛋糕糊中拌匀

4、将拌好的蛋糕糊装入装有1cm的手指饼干嘴的裱花袋中,竖着挤出长条,每条长为5cm。筛上糖粉,撒上花生碎

5、将手指饼蛋糕放入预热好180度的烤箱中层,上下火,烤10分钟左右,表面呈现漂亮的烘焙色即可,制作馅料:蛋黄与细砂糖打至黏稠发白,筛入低粉拌匀

6、牛奶提前用打蛋盆煮至温热。然后倒入上步的蛋黄糊中,拌好之后,倒回锅中,中火加热,不停搅拌至流动的糊状离火

7、吉利丁片用冷水泡软,然后加入到尚热的蛋奶酱中,搅拌至融化,淡奶油加细砂糖打发

8、将淡奶油分次加入到蛋奶酱中,搅拌均匀,将上一步的馅料分出来1/3,将巧克力隔水融化,然后二者混合均匀成巧克力馅料

9、馅料分别冷藏1小时,然后装入裱花袋中,烤好的蛋糕切成长为10cm的方块

10、取其中一片蛋糕,在上面挤出馅料。再盖上一片蛋糕,挤上巧克力馅

11、如此重复,做好一块蛋糕。一种蛋糕,两种夹馅,三种口味

【注意事项】:

1、方子中打发蛋白,搅拌面糊的方法都类似与戚风蛋糕的做法

2、每条饼干之间的距离不要太大。

3、花生碎也可以换成其他干果碎。

4、巧克力熔点是60度,所以一定要隔水加热融化,温度太高的话,就很容易翻砂。巧克力融化后,要尽快倒入馅料中,尽快翻拌均匀,避免巧克力结块。

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